5 martie, 2020
Postat în : Bucătărie, japoneză pe 5 martie 2020 de către : Fatemeh Estedlal
Gobo sushi este sushi preparat cu o rădăcină subțire și lungă cunoscută sub numele de rădăcină de brusture ca ingredient principal. Iar rădăcina de brusture este o plantă japoneză cu un gust asemănător cu cel al unui morcov amar. Sushi se referă la un tip de fel de mâncare cu orez și oțet în bucătăria japoneză.
Așa cum sugerează gobo sushi, sushi nu are numai pește crud. Poate avea, de asemenea, pește gătit, tofu, legume și ouă. Există diferite tipuri de sushi (unul dintre ele fiind gobo sushi). De exemplu, Maki sushi este o ruladă de legume sau pește înfășurată cu alge marine și orez. Temaki sushi sunt rulouri asemănătoare cu maki, dar în loc de orez, are doar alge marine. Nigiri sushi are o cantitate mică de orez cu pește sau legume deasupra.
Rădăcină de gobo
Gobo este un alt nume pentru rădăcina japoneză de brusture (cunoscută și sub numele de anghinare). Fiind ingredientul principal al sushi-ului gobo, această rădăcină poate ajunge să aibă dimensiuni mici sau mari, cu un diametru de 2 cm și o lungime de 30 până la 91 cm. După cum puteți ghici, este foarte îngustă și subțire, cu o formă dreaptă, asemănătoare morcovului. Culoarea pielii rădăcinii de gobo variază de la bej ruginit la maro deschis și poate fi acoperită de fire de păr mai mici de rădăcină și de semne pe toată suprafața.
Carnele sale sunt dense, crocante și de culoare albă palidă până la fildeș. Această rădăcină are o consistență masticabilă, cu un gust blând, dulce și pământiu (toate acestea făcând ca gobo sushi să fie mai delicios), dar poate avea și un gust ușor înțepător. Deasupra solului, planta de rădăcină gobo arată foarte asemănător cu o buruiană comună frunze mari și flori de ciulin purpuriu. Tulpinile și frunzele sale sunt, de asemenea, comestibile, cu un gust asemănător cu cel al sparanghelului. Această rădăcină este disponibilă pe tot parcursul anului, fiind abundentă mai ales vara și toamna.
Valoarea nutrițională a rădăcinii de gobo
Rădăcina de gobo sau gobo este bogată în potasiu, fibre, aminoacizi, calciu și antioxidanți, îmbunătățind imunitatea din organism. De asemenea, oamenii o usucă, o pulverizează sau o transformă în mod frecvent într-un extract de ulei pentru a o folosi ca supliment alimentar, datorită proprietăților sale antiinflamatorii și antibacteriene. În medicina chineză, rădăcina de brusture este combinată cu alte ingrediente ca remediu pentru durerile de gât și răceli. Se consideră, de asemenea, că ajută la o digestie mai bună.
Cum se folosește rădăcina de gobo
Pe lângă gobo sushi, această rădăcină este perfectă și atunci când este prăjită, înăbușită, fiartă și coaptă. Trebuie să frecați și să curățați rădăcina de amidon înainte de a o găti. De asemenea, o puteți înmuia în apă acidulată pentru a preveni oxidarea și pentru a elimina orice gust astringent. Rădăcina de gobo se potrivește bine cu carne de vită, pasăre, ardei shishito, semințe de susan, ardei iute roșu, ciuperci shiitake, ridichi, roșii, usturoi, ceapă, mirin, sos de soia, miso și, de asemenea, sake (toate acestea făcând-o perfectă pentru gobo sushi). O puteți păstra (întreagă și nespălată) timp de până la 2 săptămâni în frigider.
Această rădăcină este un ingredient asiatic tradițional pe care îl puteți găsi cu ușurință în diferite tocănițe, mâncăruri înăbușite și înăbușite. Puteți să feliați, să tăiați julienne sau să tăiați rădăcina de brusture în bucăți și să o adăugați la carnea gătită ca agent aromatizant, să o adăugați la bolurile de cereale pentru o aromă de nucă și pământ sau să o transformați în piure într-o supă. De asemenea, oamenii feliază rădăcina de brusture și o infuzează în apă clocotită pentru a face ceai. În plus față de rădăcina în sine, puteți folosi frunzele și tulpinile în mâncăruri de legume, în amestecuri, garnituri sau în salate verzi proaspete.
Rețeta de sushi de gobo
Gobo Sushi Ingrediente:
- Orez sushi condimentat
- 10 bucăți de sparanghel
- 1 castravete japonez
- 1 avocado copt, dar ferm
- Cu totul foaie de nori
- 1 bloc de omletă japoneză tamago
- Rădăcină de gobo (rădăcină de brusture murată)
- Maioneză cu usturoi
Instrucțiuni:
- Începeți pregătirea sushi-ului gobo cu gătitul orezului. Lăsați-l să se răcească și asezonați-l cu oțet de orez, sare și zahăr.
- În continuare, decojiți castravetele și tăiați-l în două și feliați-l pe lungime în 4 bucăți. Îndepărtați semințele și tăiați feliile de castravete în julienne.
- Apoi, tăiați avocado în două folosind un cuțit japonez ascuțit, răsuciți-l pentru a îndepărta sâmburii și scoateți pulpa. Tăiați pulpa de avocado în felii subțiri și stropiți-o cu puțină zeamă de lămâie dacă nu doriți să o mâncați imediat.
- Acum trebuie să pregătiți sparanghelul. Fierbeți puțină apă într-o cratiță și blanșati-i timp de 2 sau 3 minute. Scurgeți apa fierbinte și umpleți imediat cratița cu apă rece cu gheață pentru a obține sparanghelul crocant și moale. Apoi, scurgeți-i și uscați-i în prosoape de hârtie.
- Puneți covorașul de bambus pe suprafața de lucru, păstrând foaia de Nori pe el, cu partea aspră îndreptată în sus.
- Primiți o lingură de orez pentru sushi și întindeți-o pe Nori. Aranjați ingredientele în mijloc și ușor spre dumneavoastră.
- Scoateți și rulați covorașul de bambus, apăsând ușor pe măsură ce îl rulați pentru a asigura o formă cilindrică compactă, fără ca ingredientele să cadă.
- Când ați terminat de rulat gobo sushi, îndepărtați covorașul de bambus și îmbrățișați strâns la rulou și sigilați marginile gobo sushi cu câteva picături de apă.
- Utilizând un cuțit japonez ascuțit, și tăiați gobo sushi în 4 până la 6 bucăți egale. Se stropește cu puțină maioneză de usturoi și se servește cu sos de soia și pastă de wasabi. Poftă bună!
.