De la străvechi la moștenire – Istoria umilei fasole

.

Living in the Desert Southwest, mă bucur să cultiv și să mănânc soiuri de fasole pe care populația indigenă locală le consumă de mii de ani – mult mai mult decât majoritatea culturilor de familie. ‘Anasazi’, ‘Four Corners Gold’ și ‘Taos Red’ sunt câteva dintre fasolele cu rădăcini venerabile care îmi înfrumusețează farfuria.

Oamenii au domesticit fasolea în diferite momente, în diferite regiuni. De-a lungul mileniilor, cultivatorii au selectat semințe mari, un port stufos, culoare (fasolea este foarte colorată!), rezistență la condițiile locale de creștere, rezistență la boli, ușurință la gătit și gust bun. Să facem o călătorie în timp pentru a afla mai multe despre istoria colorată a fasolei.

Făina cultivată a fost găsită în mormintele vechilor greci și egipteni. Fasole fava domesticită (Vicia faba) a fost găsită în ceea ce este acum nordul Israelului și a fost datată cu carbon de acum aproximativ 10.000 de ani. Fasolea (care nu este o fasole adevărată, ci o leguminoasă) a fost un aliment de bază major în dieta mediteraneană și a fost cultivată pe scară largă, chiar înainte de cereale. Năutul (Cicer arietinum) și lintea (Lens culinaris) erau, de asemenea, culturi comune în lumea antică. Prin intermediul călătoriilor și comerțului, aceste fasole s-au răspândit treptat în India, nordul Africii, Spania și restul Europei.

Fabacul comun (Phaseolus vulgaris) este originar din America, unde a fost un aliment de bază al popoarelor indigene din Mesoamerica și Anzi. Această plantă încolțită, cu păstăi răsucite și semințe mici, este mama aproape tuturor fasolei moderne – fasole boabe, fasole pentru supă, fasole uscată și fasole cu coajă – și încă mai poate fi găsită crescând în stare sălbatică în unele părți ale Mexicului.

Cel mai vechi cultivar de fasole comună a fost găsit în Peru și a fost datat cu aproximativ 8.000 de ani în urmă. Alte trei tipuri de fasole din genul Phaseolus au fost, de asemenea, domesticite: Fasolea de Lima (P. lunatus), probabil domesticită în apropiere de Lima, Peru, cu aproximativ 5.300 de ani în urmă; fasolea alergătoare (P. coccineus) în Mexic, cu 2.200 de ani în urmă; și fasolea tepary (P. acutifolius). Potrivit Native Seeds/SEARCH, fasolea tepary a fost cultivată de aproximativ 5.000 de ani în deșertul Sonoran din nord-vestul Mexicului și sud-vestul Statelor Unite, unde este încă un aliment de bază în alimentație.

Până la sfârșitul anilor 1200, poporul Anasazi a locuit în sud-vestul SUA, unde a cultivat o fasole cu model alb și maro. Plante sălbatice de fasole au fost găsite crescând în jurul ruinelor civilizației la începutul anilor 1900. De atunci, fasolea a fost cultivată și salvată, iar acum este disponibilă în comerț sub denumirea de fasole „Anasazi”.

Leguminoase în mișcare

Prin intermediul unui sistem complex de rute comerciale și centre comerciale, fasolea a migrat în restul Americii de Nord împreună cu alte provizii, inclusiv cochilii, piei de animale și piatră pentru fabricarea uneltelor. După generații de selecție și cultivare, fiecare trib avea propria fasole adaptată la nivel local pentru hrană, semințe, daruri și comerț.

Favazul comun a migrat în jurul lumii timp de mii de ani – din America în Europa și înapoi cu exploratorii și imigranții europeni. Când exploratorii europeni au ajuns în Americi, triburile le-au prezentat tehnica de plantare însoțitoare cunoscută sub numele de cele trei surori. Porumbul, fasolea și dovleacul au fost cultivate împreună deoarece, după sute de ani de experimente, indigenii au constatat că acestea sunt mai productive atunci când sunt plantate împreună decât atunci când sunt plantate separat. Când exploratorii s-au întors în Europa, au luat cu ei semințe ale culturilor pe care le întâlniseră. Până în acel moment, europenii cunoscuseră doar fasolea fava. În următoarele două secole, fasolea s-a răspândit în Europa prin comerț și migrație.

Coloniștii europeni au redenumit soiurile de fasole și le-au întors în America de Nord. De exemplu, este posibil ca fasolea „Mayflower” de astăzi să fi venit cu Mayflower în 1620 pentru a deveni un aliment de bază în Carolina de Nord și Carolina de Sud, dar cel mai probabil este originară din „noua” sa locație de la început.

Fasolea „Hutterite Soup” a ajuns în SUA din Rusia, via Austria, în anii 1870, odată cu hutteriții, un grup creștin pacifist și comunitar care a migrat pentru a scăpa de persecuțiile religioase. Ei s-au stabilit în partea superioară a regiunii Midwest și în Canada.

Imigranții care au transportat semințe din Europa le-au cultivat, făcând selecții adaptate la climatul local și au transmis semințele ca moșteniri de familie. Unele cultivare au fost preluate de companiile de semințe pentru dezvoltare și vânzare. Fasolea cu prăjină „Kentucky Wonder”, de exemplu, este una dintre cele mai populare fasole de moștenire cultivată astăzi. Inițial a avut numele ‘Texas Pole’, care a fost schimbat în ‘Old Homestead’ în jurul anului 1864. Cataloagele de semințe au introdus-o ca ‘Kentucky Wonder’ în 1877.

Fasolea ‘Bolita’ face parte din dieta din nordul Noului Mexic de secole. Nu este clar dacă aceste fasole au fost aduse din Spania sau dacă spaniolii le-au cules în timp ce își croiau drum spre nord prin Mexic. Fasolea navy a venit din Italia, fasolea flageolet din Franța, iar lista poate continua. Toți strămoșii acestor fasole de moștenire sunt originari din America.

Donații de fasole

Coloniștii albi au primit uneori fasole de la popoarele indigene, iar unele dintre poveștile care au fost transmise cu aceste fasole de moștenire sunt la fel de colorate ca și fasolea însăși.

Prietenul meu, Lee Bentley, mi-a dat niște fasole uscată pe care o numește „fasole Kickapoo”. Potrivit poveștii de familie, strămoșii lui Lee au cumpărat o porțiune de pământ în Illinois în 1830. Era prea târziu în an pentru a construi o casă, așa că au ridicat un cort mare pentru adăpost. Ceea ce a urmat a fost una dintre cele mai grele ierni pe care Midwest-ul le văzuse în ultimii ani. Animalele au murit, iar familia a rămas fără mâncare. Erau siguri că vor muri, până când vânătorii Kickapoo i-au descoperit. Vânătorii s-au întors în satul lor și s-au întors cu destule fasole pătată maro pentru ca familia lui Lee să mănânce pentru restul iernii și pentru a planta în primăvara următoare. Familia lui Lee a cultivat ceea ce ei numesc fasole Kickapoo timp de aproape 200 de ani.

‘Great Northern’ este o altă fasole care este posibil să fi fost transferată direct de la populația indigenă la noii coloniști. Povestea spune că Oscar H. Will, un semănător din Dakota de Nord (și străbunicul redactorului-șef al Heirloom Gardener’s) a primit o pungă de fasole amestecată de la Son of Star, un prieten Hidatsa. Will le-a ales pe cele mici și albe și le-a dezvoltat timp de o duzină de ani înainte de a le introduce în catalogul său cu numele de ‘Great Northern’.”

Când locuiam în New Hampshire, ‘Jacob’s Cattle’ era un soi popular asociat cu New England, dar este de fapt o moștenire din Insula Prince Edward, Canada. Potrivit Slow Food USA, fasolea a fost un cadou din partea tribului Passamaquoddy pentru a sărbători nașterea copilului unui colonist din Lubec, Maine.

Celebrele vechi sunt frecvent redenumite pe măsură ce își schimbă numele. Un prieten de-al meu, reprezentant de vânzări pentru Adobe Milling, mi-a dat niște fasole albă frumoasă și mare pentru a o crește. Le-a numit „Mortgage Lifter”, care este un nume familiar pentru o roșie heirloom. Am căutat online și am descoperit că ‘Mortgage Lifter’ este cunoscută și sub numele de ‘Aztec Runner’ și ‘Bordal.”

Deși nu cunoaștem întotdeauna originile exacte ale fasolei pe care o cultivăm și o mâncăm astăzi, putem totuși onora călătoria fasolei de la o plantă sălbatică la alimentul popular și sănătos care este. Haideți să păstrăm cultura și biodiversitatea continuând să împărtășim semințele și poveștile lor.