Sunt pasteurizate, ceea ce înseamnă că toate migdalele „crude” au fost gătite puțin.
Dacă ați petrecut vreodată ceva timp citind despre mâncare pe internet, sunt șanse mari să fi dat peste cel puțin câteva articole în care sunt lăudate beneficiile pentru sănătate ale migdalelor crude. Dar acele migdale crude pe care le înmuiați cu suficiență în apă à la Gwyneth Paltrow probabil că nu sunt atât de crude pe cât credeți că sunt. „Presupui că le smulg din copac, le pun în pungă și apoi le mănânc”, spune Jordyn Gatti, fondator al Better Almond Butter. Dar nu este cazul în Statele Unite. Prin lege, fiecare migdală care este produsă în Statele Unite trebuie să fie pasteurizată – chiar dacă este etichetată ca fiind „crudă”.”
Această etichetare nu are totuși o tonă de sens, deoarece pasteurizarea este, prin definiție, procesul de încălzire a unui aliment pentru a ucide toate bacteriile potențial dăunătoare. Acest proces de încălzire ar anula aparent întregul concept de „crud”, pe care majoritatea oamenilor îl interpretează ca însemnând „necopt”. Așadar, ce mâncați atunci când consumați o migdală crudă? Și ce înseamnă „crud” când vine vorba de migdale?
Ei bine, conform Almond Board of California, migdalele „crude” sunt migdale pasteurizate care nu sunt prăjite, iar cultivatorii de migdale au voie să folosească acest nomenclator pe etichete, oricât de derutant ar putea fi pentru consumatori. Potrivit lui Gatti, această convenție este probabil o parte din motivul pentru care mai mulți oameni nu știu despre pasteurizarea migdalelor în Statele Unite. „Acesta a fost un factor uriaș în menținerea vălului peste ochii publicului, pentru că nu vei pune la îndoială „crud””, explică el.
Există aparent un motiv bun pentru a pasteuriza migdalele, în loc să le expediezi crude. La fel ca laptele crud, migdalele crude pot găzdui boli de origine alimentară care îmbolnăvesc oamenii. Au existat, de fapt, o serie de focare de salmonella la începutul anilor 2000, legate de migdalele din California (care furnizează peste 80% din migdalele din lume), care au îmbolnăvit sute de persoane din SUA și Canada.
A fost după aceste focare că „comunitatea migdalelor din California a efectuat cercetări și a aflat că există un nivel scăzut de prezență a salmonellei care apare în mod natural în sol în întreaga regiune de cultivare a migdalelor din California, ceea ce a dus la un risc de contaminare cu salmonella la nivel scăzut pe migdale”, explică un purtător de cuvânt al Almond Board of California pentru Extra Crispy într-un e-mail. Ca urmare, Almond Board a făcut lobby pe lângă US Food and Drug Administration (FDA) pentru a pune în aplicare o lege care să impună ca toate migdalele din California să fie pasteurizate; regula este în vigoare din septembrie 2007.
Și în ultimul deceniu, pasteurizarea migdalelor a devenit o practică standard, dar majoritatea consumatorilor încă nu știu că migdalele pe care le mănâncă au fost pasteurizate sau cum se întâmplă acest lucru. Și există probleme cu ambele dintre cele mai comune metode de pasteurizare, dacă un consumator caută o migdală cu adevărat crudă. Pasteurizarea cu aburi, de exemplu, este un proces prin care migdalele sunt supuse unei explozii de căldură, după cum sugerează și numele, de la aburi, pentru a ucide orice bacterie potențial dăunătoare – dar o migdală pasteurizată cu aburi a fost practic gătită la 165°F și, prin urmare, nu poate fi cu adevărat crudă, chiar dacă nuca nu este prăjită înainte de a ajunge la dumneavoastră.
Cel mai comun mod de a pasteuriza migdalele în Statele Unite, conform cercetărilor de la Food Safety News, este cu o substanță chimică: oxidul de propilenă, sau PPO. Migdalele proaspăt culese sunt gazate cu PPO, care ucide orice bacterie rătăcitoare și, deși această metodă este aprobată de US Food and Drug Administration, PPO este catalogat ca fiind posibil cancerigen pentru oameni de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății. Almond Board of California insistă totuși asupra faptului că „nu, nu există efecte secundare atunci când este folosit în acest mod sigur – ca tratament de suprafață pentru o pasteurizare eficientă.”
Deci nu numai că migdalele crude din magazinul alimentar nu sunt de fapt crude, dar s-ar putea să fi fost și pulverizate cu un gaz posibil cancerigen. Și totuși, conform reglementărilor USDA, aceste nuci pot fi etichetate ca fiind „crude” și „organice” chiar dacă au fost supuse acestui tratament chimic. Dacă vă îngrijorează consumul de PPO, verificați eticheta pentru a vedea dacă producătorul face vreo mențiune cu privire la procesul său preferat de pasteurizare – dar Gatti notează: „Doar recent am început să văd, pe ambalaj, „Hei, acestea sunt migdale pasteurizate cu abur.””
Pentru a pune mâna pe migdale crude în Statele Unite care nu au fost pasteurizate nici cu abur, nici cu PPO, trebuie să le importați. Această căutare pentru a găsi migdale cu adevărat crude, nepasteurizate, este motivul pentru care compania lui Gatti, care are în prezent sediul la Brooklyn Foodworks din Bushwick, Brooklyn, își face untul de migdale cu nuci din Marcona, Spania.
Din fericire, migdalele Marcona – cu forma lor mai rotundă, textura mai moale și gustul mai dulce, mai apropiat de cel al marțipanului decât al unei migdale americane convenționale – devin din ce în ce mai populare în Statele Unite – și, pe măsură ce americanii învață despre pasteurizarea migdalelor, există o creștere a cererii pentru aceste produse nepasteurizate și o dorință de a ști ce se întâmplă, mai exact, cu migdalele „crude” pe drumul lor spre piață.
Ce este îndulcitorul Monk Fruit și este o opțiune sănătoasă?
Dieta lui Kate Middleton este de fapt destul de surprinzătoare
21 de alimente fără valoare pe care un nutriționist le va tăia *imediat* din dieta ta
Roșiile locale sunt într-adevăr mai sănătoase. Iată de ce
De ce trebuie să spălați pepenii înainte de a-i tăia
Nu ar trebui să aveți încredere în verdețurile pre-spălate – iată cel mai rapid mod de a le curăța
Sunt smoothie-urile sănătoase? Iată ce spun experții
Această cereală extrem de sănătoasă costă 39 de dolari. Ați cumpăra-o?
„Ingredientul magic” al lui Impossible Burger a fost considerat sigur pentru consum de către FDA
.