Multe feluri de mâncare din carne de pui, de la frigărui la salate, necesită carne de piept tăiată în cubulețe. Un cubuleț uniform asigură o gătire uniformă și vă pune în evidență și abilitățile de cuțit. În plus, tăierea pieptului de pui este ușor de făcut odată ce cunoașteți elementele de bază. Multe rețete încep cu piept de pui crud, care este cel mai ușor de tăiat în cubulețe dacă începeți cu un piept dezosat și fără piele.
Începând cu piept de pui crud
De îndată ce ați adus acasă puiul de la piață, păstrați-l la frigider până când este timpul să îl gătiți. Cel mai sigur mod de a păstra puiul crud este să îl puneți într-o pungă ermetică și sigilată și să așezați acea pungă pe cel mai de jos raft al frigiderului pentru a preveni scurgerea sucurilor pe suprafețele frigiderului sau pe alte alimente. Dacă tot sunteți în această situație, poate doriți să adăugați puțină marinată în pungă și să o agitați din când în când.
Dacă cumpărați pui proaspăt, îl puteți congela când ajungeți acasă. Odată congelat, ar trebui fie să rămână în congelator, fie să fie decongelat în frigider timp de una sau două zile. Nu recongelați puiul care a fost deja decongelat. Totuși, dacă este posibil, programați-vă pregătirea mesei astfel încât să lucrați cu pui ușor congelat, care este de fapt mai ușor de tăiat.
Până acum, toată lumea este conștientă că puiul crud și bacteriile care îl însoțesc pot cauza probleme. Nu vreți ca cineva de la petrecerea dumneavoastră la cină să plece cu probleme de burtă sau (Doamne ferește!) cu salmonella. Cu toate acestea, abordarea corectă în acest sens poate părea contra-intuitivă; nu clătiți mai întâi puiul. Apa folosită pentru a clăti puiul se poate răspândi cu ușurință în zonele înconjurătoare, în alimente și în echipamente.
Despre a fi singur
Voi atinge mult în timp ce manipulați puiul, ceea ce vă crește șansele de contaminare încrucișată. Ați putea alerga la chiuvetă pentru a vă spăla pe mâini la fiecare două minute sau ați putea să vă obișnuiți să folosiți o singură mână pentru pui, lăsând cealaltă mână liberă pentru alte lucruri. Acest lucru nu va elimina toate operațiunile de curățare a mâinilor, bineînțeles, dar cel puțin ar trebui să reducă numărul de drumuri la chiuvetă.
Dacă atingeți butoane, mânere, pereți sau alte suprafețe după ce ați manipulat puiul, asigurați-vă că le ștergeți după aceea. Prefaceți-vă că sunteți la locul unei crime și că scăpați de probe.
Puiul pe planșa de tăiat
Acum aveți în sfârșit pieptul de pui dezosat și neepilat pe o planșă de tăiat și un cuțit de bucătar ascuțit în mână. Cel mai bine este să folosiți o suprafață de tăiere neporoasă, ceea ce face mai ușoară clătirea ulterioară a sucurilor sau resturilor. Dacă pieptul are grosimea potrivită pentru a face cuburi uniforme cu dimensiunile pe care le doriți, trebuie doar să prindeți bine puiul și, cu mișcări deliberate, să îl tăiați pe lungime pentru a obține fâșii uniforme. Apoi rotiți-l în timp ce îl țineți în continuare în jos și feliați din nou pentru a crea un model încrucișat de bucăți uniforme.
Dacă este prea gros pentru a face cuburile atât de mici pe cât doriți păstrând în același timp bucățile uniforme, puteți fluture pieptul de pui. Așezați puiul pe suprafața de tăiere, cu partea plană în jos; țineți-l ferm și tăiați-l în jumătate pe orizontală, dar nu vă opriți să îl tăiați până la capăt. În schimb, deschideți pieptul de-a lungul „pliului” pe care l-ați făcut, ca și cum ați deschide o carte. Dacă tot nu este suficient de subțire sau dacă este neuniform, îl puteți acoperi cu o folie de plastic și îl puteți lovi cu un ciocan până când obțineți grosimea dorită.
Decuparea unui piept de pui fiert
Salatele de pui cer adesea adăugarea de pui fiert tăiat în cubulețe. Tăierea în cubulețe a unui piept care a fost deja gătit urmează același model de tăiere ca și versiunea crudă. Puteți obține un rezultat bun pocnind mai întâi pieptul în apă sau în bulion de pui, apoi tăindu-l în cuburi uniforme.
.