Pește precum sardinele, sardinele și heringul sunt delicioase dacă sunt consumate întregi, dar nu toată lumea agreează toate oasele mici – deși sunt comestibile. Această metodă de a îndepărta oasele, dar de a păstra cele două fileuri atașate, facilitează grătarul sau grătarul peștelui, precum și faptul că vă oferă un „plic” pe care să îl umpleți, așa cum am pus în practică în rețeta noastră de sardine umplute siciliene, prezentată mai sus. Înainte de a începe, curățați, eviscerați și spălați peștele. Sardinele Butterflying este mai ușor de făcut fără cap, dar alegerea vă aparține.
Ghidul nostru în patru pași pentru sardinele Butterflying:
Primul pas:
Deschideți peștele eviscerat și așezați-l, cu pielea în sus, pe suprafața de lucru. Ținând coada cu o mână, apăsați ferm de-a lungul coloanei vertebrale cu cealaltă până când peștele este complet plat.
Pasul doi:
Întoarceți peștele. (Dacă capul este încă atașat, folosiți o foarfecă pentru a tăia locul unde începe coloana vertebrală înainte de a începe). Trageți ușor de coloana vertebrală.
Pasul trei:
Continuați să trageți până când ajungeți la capătul cozii, apoi tăiați coloana vertebrală și aruncați-o.
Pasul patru:
Răzuiți orice oase mici rămase, sau îndepărtați-le cu o pensetă – apoi fie lăsați-le plate pentru grătar, grătar sau prăjire, fie împăturiți-le pregătindu-le pentru umplutură.Puneți în valoare noile dvs. abilități încercând una dintre rețetele noastre de sardine.