Afilați și îngrijiți cuțitele de bucătărie pentru a găti mai sigur și mai rapid.
Chris Monroe/CNET
Felicitări pentru că v-ați cumpărat cuțitul de bucătărie nou-nouț! Ați făcut primul pas pentru a face gătitul mai ușor și mai plăcut. Un cuțit adecvat vă va ajuta să tăiați și să tocați ca un profesionist. Dar, nu vă opriți aici – un cuțit bun merită o întreținere atentă, cum ar fi ascuțirea și ascuțirea.
După câteva săptămâni de utilizare, cuțitele noi vor deveni opace, obligându-vă să aplicați mai multă presiune pentru a face tăieturi. Această rezistență suplimentară nu doar mutilează cărnurile și legumele; este un potențial pericol pentru degetele dvs.
Păstrați-vă cuțitele ca noi și degetele în siguranță cu acest ghid de ascuțire și ascuțire a tacâmurilor.
Timp de dezmințire: Spun ceea ce este evident, dar cuțitele vă pot răni. Chiar dacă nu intenționați să vă întrețineți singuri cuțitele, manevrați-le cu grijă. Cel mai mic dintre cuțitele de curățat poate provoca o rană mare într-o clipă. Fiți întotdeauna extrem de precauți și fiți atenți atunci când folosiți aceste instrumente ascuțite – pentru binele dumneavoastră și al celor din jur. Mă voi concentra, de asemenea, asupra cuțitelor din oțel, deoarece lamele ceramice necesită, de obicei, o întreținere profesională.
Întăritul și ascuțirea: Cunoașteți diferența
Cei doi termeni sunt adesea folosiți interschimbabil, dar de fapt sunt diferiți. Ascuțirea se referă la acțiunea de îndreptare a muchiei existente a unei lame. În timp și prin utilizarea obișnuită, muchia unei lame de cuțit se va curba ușor sau se va îndoi din poziția sa inițială.
Încingerea
Când ascuțiți un cuțit, îi aduci ușor suprafața ascuțită înapoi în poziție. Este o reparație delicată, dar când se face des, poate preveni deteriorări mai grave ale lamei.
Cel mai comun mod de a ascuți un cuțit, este cu un oțel de ascuțit. Aceste unelte ieftine (între 10 și 30 de dolari) sunt, în esență, tije de oțel cu un mâner. Suprafața tijei este grosieră, iar răzuirea unei lame pe tijă (la unghiul potrivit), pe ambele părți, împinge (honuiește) muchia acesteia înapoi la locul ei.
Ascuțire
Ascuțirea este practica de lustruire agresivă a unui cuțit pentru a-i reforma tăișul. Va trebui să faceți acest lucru doar pentru cuțitele foarte ascuțite. În acest proces, bucăți de metal sunt de fapt rase. Acesta este motivul pentru care ascuțirea unei lame metalice necesită un material mai dur decât oțelul — piatră sau ceramică. Este, de asemenea, motivul pentru care ar trebui să ascuțiți des, dar să ascuțiți rar.
Un oțel de ascuțit este un instrument folosit de mulți bucătari profesioniști pentru a realinia lamele de cuțit.
Chris Monroe/CNET
Ajustați-vă cuțitul
Un oțel de ascuțit, pe care se bazează mulți bucătari și bucătari profesioniști, este un instrument obișnuit pentru ascuțirea lamelor de bucătărie. Totuși, folosirea corectă a unui oțel necesită practică pentru a fi corect, așa că nu vă descurajați dacă primele rezultate nu sunt evidente. Iată cum să vă ascuțiți cuțitul:
Începeți prin a așeza capătul tijei oțelului pe o suprafață plană (masă, tejghea, placă de tăiere).
În continuare, în timp ce țineți mânerul oțelului cu mâna care nu este cuțit, așezați tăișul cuțitului pe oțel. Asigurați-vă că înclinați lama între 15 și 20 de grade — în raport cu tija de oțel. De asemenea, sprijiniți-vă degetele (care țin cuțitul), în siguranță pe mânerul cuțitului (în spatele călcâiului).
Acum trageți lama în jos de-a lungul oțelului. În același timp, trageți cu grijă cuțitul spre dumneavoastră. Mișcarea trebuie să pornească de la marginea din spate a cuțitului spre vârful acestuia. Mențineți același unghi pe tot parcursul cursei. Repetați această acțiune de trei sau patru ori. Apoi, faceți același lucru pe cealaltă parte a cuțitului.
Ascuțirea cuțitelor cu o piatră de ascuțit este metoda de modă veche.
Chris Monroe/CNET
Ascuțirea lamei
Piatra de ascuțit
Pentru a reforma marginea lamei cuțitului, veți avea nevoie de o unealtă mai dură. Metoda de școală veche este cu o piatră de ascuțit. Vestea bună este că pietrele de ascuțit sunt relativ accesibile. Le puteți găsi la prețuri cuprinse între 15 și 20 de dolari.
Pentru a începe, așezați un pătrat de prosop de hârtie umed pe o suprafață plană. Sprijiniți piatra de ascuțit pe acesta, o va împiedica să alunece. Udați lama cuțitului cu puțină apă. Acest lucru scade frecarea. Acum așezați cuțitul pe piatră (partea sa cea mai aspră), la un unghi de 15 până la 20 de grade. Vârful cuțitului trebuie să fie îndreptat în direcția opusă față de tine. Sprijiniți-vă degetele pe partea plată a lamei (cu excepția degetului mare). Degetul mare rămâne pe mânerul mânerului.
Trageți cuțitul pe piatra de ascuțit cu o mișcare circulară, asigurându-vă că mențineți unghiul constant. Faceți acest lucru de trei sau patru ori. Întoarceți cuțitul și repetați. În continuare, urmați aceeași procedură, dar pe partea mai netedă a pietrei de șlefuit. Cuțitul dvs. de bucătărie, altădată mat, ar trebui să aibă acum o muchie ascuțită.
Citește mai departe: Cele mai bune ascuțitoare de cuțite din 2020
Ascuțitoare electrice
Puteți folosi și un ascuțitor electric. Procesul este aproape la fel, cu avantajul suplimentar al vitezei. În loc de o piatră de ascuțit, aceste produse au atât fante de ascuțire, cât și de ascuțire. Trăgând un cuțit prin fante se realizează aceeași sarcină.
Roțile de ascuțit se rotesc în interiorul fantelor, iar acestea sunt încărcate cu arc. Asta înseamnă că ar trebui să șlefuiască automat marginile cuțitului la unghiul corect. Aveți grijă să urmați cu atenție instrucțiunile prezentate în manual. Utilizarea incorectă a ascuțitoarelor electrice poate deteriora marginile lamei. Greșelile comune includ răsucirea, apăsarea în jos sau oprirea cursei cuțitelor în timp ce le trageți prin fanta ascuțitoarei. Acest lucru poate cauza o ascuțire excesivă (pierderea unei cantități prea mari de metal) sau poate avea ca rezultat o muchie neuniformă.
Așteptați-vă să plătiți ceva mai mult pentru un ascuțitor motorizat, între 30 și 40 de dolari (prin Amazon). Compania vinde, de asemenea, o linie de cuțite de bucătărie, sub aceeași marcă EdgeKeeper, cu manșoane concepute pentru a le „ascuți” lamele de fiecare dată când le folosiți. Cel mai probabil își ascuțesc, nu își ascut cuțitele, dar este totuși util.
În mod surprinzător, fundul unei cești din ceramică funcționează ca un ascuțitor de lame la nevoie.
Taylor Martin/CNET
Căni din ceramică
Sună nebunește, dar am încercat și noi acest lucru. Întoarceți o cană de ceramică, astfel încât fundul ei să fie orientat în sus. Așezați-o pe o suprafață plană. Ar trebui să existe un inel care este ridicat, și nevitalizat. Suprafața inelului este aspră și este mai dură decât oțelul. Folosiți-l așa cum ați folosi o piatră de ascuțit. Dar țineți cont de faptul că, dacă lucrurile merg prost, s-ar putea să zgâriați și să mutilați inutil marginea lamei. Încercați acest lucru pe un cuțit ieftin, nu pe tacâmuri de lux.
Apelează la profesioniști
Pentru unii, ascuțirea tacâmurilor este o bătaie de cap prea mare. Multe mărci de cuțite premium, cum ar fi Mac, oferă servicii de ascuțire (numai marca Mac). Cu taxe cuprinse între 5 și 14 dolari pe articol, este și rezonabil. Totuși, va trebui să expediați cuțitele înapoi la unitatea lor. Asta înseamnă că va trebui să vă lipsiți de ele timp de până la șapte zile lucrătoare.
Câteva magazine alimentare și supermarketuri locale vă vor ascuți și ele cuțitele – și adesea gratuit. De obicei, puteți întreba la tejgheaua măcelarului, de preferință în afara orelor de vârf. Totuși, ca orice metodă de ascuțire neexperimentată, încercați-o mai întâi pe un cuțit fără de care ați putea trăi.
Primul publicat pe 5 august 2018 la ora 12:00 p.m. PT.