Dacă ai crezut că slănina obișnuită este delicioasă, așteaptă până când vei gusta bunătatea crocantă și aurie a slăninii de vită.
Slănina, în forma sa cea mai comună, este burta de porc vindecată și afumată. Canadienii, britanicii și australienii o fac un pic mai ciudat, folosind și părți din pulpă. Cu toate acestea, pântecele cu grăsime de porc, produce un produs finit mai gustos și mai crocant. Practic, cred că este cel mai bun tip de slănină.
Nu doar porcii au burtă, totuși. Boii au o carne de burtă măreață care se transformă în slănină incredibil de gustoasă. Burta de vită este mai bine cunoscută prin termenul din industrie – buric. Tăietura ombilicală este cea în care se unește pieptul, doar puțin mai jos pe corp. La fel ca și carnea de porc, este ondulată cu cusături de grăsime care, atunci când este gătită corect, se transformă în panglici aurii și presate.
Ce gust are slănina de vită? Prima înghițitură mi-a fost atât de familiară… a mai durat doar câteva secunde pentru ca memoria gustativă să acționeze și apoi s-a aprins un bec. Are gustul cartofilor prăjiți de la fast-food din copilăria mea! De ce? Pentru că pe vremuri, cartofii prăjiți erau gătiți în seu de vită pentru aroma sa intensă. Slănina de vită este întruchiparea pură a acelei arome.
Slănina de vită este creată în trei etape – vindecarea burții, afumarea cărnii, gătirea slăninii până la perfecțiunea cărnii de vită.
Facerea propriei slănine de vită nu este dificilă, este doar o chestiune de a fi pregătit pentru timpul pe care îl durează vindecarea, apoi etapa de afumare. Cel mai dificil poate fi procurarea burdufului, sau a burții, dar puteți să vă adresați pieței locale de carne pentru a o comanda special pentru dumneavoastră sau chiar să o comandați online. De asemenea, sunt destul de mari, așa că puteți oricând să faceți jumătate ca lot de slănină și să o congelați pe a doua jumătate pentru a o bacon-iza mai târziu.
De asemenea, va trebui să găsiți sare roz pentru procesul de vindecare. Aceasta este, de asemenea, cunoscută sub numele de Praha Powder #1. Fapt amuzant – #2 este, de fapt, pentru articole cu vindecare îndelungată, cum ar fi șunca, în timp ce #1 este conceput pentru o vindecare rapidă și articole care vor fi consumate relativ repede după vindecare. Puteți găsi acest produs la magazinele de specialitate și îl puteți procura destul de ușor online. În cele din urmă, ați putea lua în considerare un termometru cu citire instantanee, cum ar fi acest Thermapen, pentru a verifica temperatura internă a cărnii în timpul etapei de afumare.
Și dacă preferați să vă încercați șunca de porc originală, încercați această rețetă.
ACEST POST ESTE SPONSORIZAT DE TEXAS BEEF COUNCIL. POSTĂRILE SPONSORIZATE ȘI LINKURILE AFILIATE AJUTĂ LA SUSȚINEREA ACESTUI SITE. LUCREZ DOAR CU PRODUSE & MĂRCI PE CARE LE FOLOSESC PERSONAL SAU PE CARE LE RECOMAND CU ADEVĂRAT.
.