Am încheiat un parteneriat cu Hilton Garden Inn pentru a vă ajuta să aduceți ospitalitatea hotelieră în casa dvs. cu rețete (și ne-rețete!) care sunt perfecte pentru a fi împărtășite. Aici, luăm exemplu de la planșele de brânzeturi împodobite de la Hilton Garden Inn – complete cu Brie, prosciutto, castraveți picanți și multe altele – și învățăm de la profesioniști cum să facem una acasă.
În timp ce planșele de brânzeturi au existat încă de la începuturile produselor lactate, se pare că în ultima vreme au devenit mai mari, mai frumoase și mai generoase ca niciodată. Nu mai este suficient să arunci câteva brânzeturi pe o farfurie și să o numești „platou de brânzeturi”. Planșele de astăzi cu design avangardist sunt debordante de crudități, biscuiți și accesorii și prezintă trucuri precum „râuri de salam” sau aranjamente cu coduri de culoare.
Dacă sunteți în căutare de like-uri pe Instagram sau pur și simplu doriți să vă uimiți invitații la următoarea petrecere, există câteva modalități simple de a vă îmbunătăți jocul, potrivit a doi dintre experții noștri favoriți în materie de platouri de brânză: Yossy Arefi, stilist alimentar extraordinar și blogger în spatele Apt. 2B Baking Co. și Mackenzie Smith, un bucătar executiv și blogger în spatele Grilled Cheese Social. Urmăriți videoclipul de mai sus pentru cele mai bune sfaturi ale lor despre cum să aranjați o tablă de brânzeturi perfectă și citiți mai departe pentru detalii.
Alegeți-vă brânzeturile.
În timp ce majoritatea oamenilor ar putea fi înclinați să aleagă doar pe baza aromei sau a texturii (gândiți-vă: vacă + oaie + capră; sărat + dulce + funky; topit + semi-moale + tare), experții noștri în farfurii de brânză sugerează să vă gândiți și la culoare și formă. „Dacă pot, cumpăr, de asemenea, brânzeturi care au forme interesante, cum ar fi o piramidă de brânză de capră sau un mic rotund de Brie”, împărtășește Arefi.
Potrivit lui Smith, trei până la patru brânzeturi este cantitatea potrivită pentru o placă mare. „Asta vă permite să acoperiți suficiente baze pentru ca fiecare brânză să fie diferită fără a suprapune stiluri”, spune ea. „De obicei, aleg una moale, cum ar fi Brie sau Tallegio; una tare, cum ar fi un cheddar cu pânză sau Midnight Moon; una extra tare, cum ar fi Piave sau Gouda învechită; și apoi o brânză cu nervuri, cum ar fi o brânză albastră sau Gorgonzola.”
Selectați-vă placa.
Cu toate că puteți alege cu siguranță orice placă pe care se întâmplă să o aveți la îndemână, dacă aveți opțiuni sau aveți chef să alegeți ceva nou, cu cât mai mare, cu atât mai bine. „Vreți să obțineți o planșetă care este suficient de mare pentru a avea poate patru sau cinci centimetri între fiecare brânză”, spune Smith. „Acest lucru vă va oferi suficient spațiu pentru a face o placă care se simte super luxuriantă.”
Dacă sunteți blocat cu o placă mai mică sau plănuiți să găzduiți o mulțime mai mică, nu vă faceți griji. „Chiar și unul sau două brânzeturi pot arăta grozav pe o planșă cu o mulțime de garnituri amuzante”, spune Arefi. Umpleți acele spații goale dintre brânzeturi, explică ea, iar tabla dvs. nu va arăta niciodată deficitară.
Decideți o temă de design.
În loc să vă puneți doar brânzeturile, extrasele și să serviți, experții noștri în materie de platouri de brânză au subliniat amândoi că este util să stabiliți un plan de joc înainte de a face cumpărăturile. În acest fel, puteți alege acompaniamentele care arată bine împreună pe tablă.
„Are un mare impact vizual să alegeți o paletă de culori limitată pentru garnituri și să lucrați de acolo”, spune Arefi. „De exemplu, pe o farfurie verde ați putea adăuga struguri verzi și măsline verzi, sulițe de endive, castraveți persani feliați, romanesco tocat, mazăre tăiată în felii, astfel încât mazărea să fie expusă, țelină cu frunze atașate, un mic bol de dressing de zeiță… ați prins ideea.” Sau poate doriți să mergeți în direcția total opusă: Alegeți o întreagă gamă de culori și aranjați totul de la deschis la închis sau în ordinea curcubeului.
Pe de altă parte, lui Smith îi place să se gândească la planșele sale de brânzeturi în termenii unei hărți de arome. „Îmi place să creez două zone, cu brânzeturile de desert mai dulci pe o jumătate a farfuriei, alături de fructe uscate, nuci și, uneori, ciocolată; iar brânzeturile mai sărate, pe care le veți asocia cu produse murate, sărate sau sărate, pe cealaltă parte.” Pentru un aranjament cu adevărat epic, puteți împărți platoul în cadrane, adăugând în interiorul fiecăruia câte o brânză, un condiment și trei accesorii complementare.
Scoate-ți extrasele.
După ce te-ai hotărât asupra unei direcții, este timpul să mergi la cumpărături pentru toate lucrurile mărunte care îți vor duce platoul în top. După cum notează Arefi mai sus, îi place să se concentreze pe culoare și sezonalitate – tot ceea ce se potrivește cu tema dvs. și arată proaspăt și frumos la piața fermierilor este un loc minunat pentru a începe. „Cel mai important lucru este să alegeți o varietate de forme și texturi”, împărtășește ea. „Și dacă aveți o mulțime de crudități pe tablă, asigurați-vă că există o baie pentru a merge cu ele.”
În plus față de fructele proaspete, bucățele crocante precum nucile și condimente precum mierea, muștarul și gemul sau compotul, Smith jură pe murăturile colorate, măslinele și fructele uscate. Câteva dintre preferatele ei includ cornichonii, ardeii roșii strălucitori, sfecla sau morcovii murați și măslinele foarte mari (cum ar fi Castelvetranos). Ea recomandă, de asemenea, să radeți coajă de portocală sau de lămâie peste măslinele dvs. sau să includeți fructe uscate, cum ar fi caisele, ca o modalitate de a adăuga o altă explozie de culoare.
Încă o întrebare la care trebuie să răspundem: cu carne sau fără carne? În timp ce lui Arefi îi place să țină separat mezelurile și brânzeturile, în cazul în care are invitați vegetarieni, Smith adaugă aproape întotdeauna mezeluri la plăcile sale de brânzeturi, selectând un tip de carne care să completeze fiecare brânză.
Feliați-vă brânza.
Filetarea brânzei înainte de timp îi invită pe invitații dvs. să sape în ea. După cum remarcă Arefi, „Nimeni nu vrea să fie prima persoană care deschide ceva”. Dar vă oferă, de asemenea, șansa de a adăuga câteva forme și texturi diferite pe planșa dvs. „Cu brânzeturile care vin în bloc, este evident cel mai simplu să le tăiați în pătrate mici”, spune Smith. „Dar când o brânză vine într-o felie, este cel mai ușor să le tai pe acelea în felii triunghiulare. Cu o brânză albastră, pentru că este atât de sfărâmicioasă, nu încerc să o tai deloc. Brânzeturile mai tari și mai semi tari sunt cu siguranță cele de care veți profita folosind un stil diferit de tăiere.”
Pentru orice lucru pe care îl tăiați în felii, Smith recomandă să creați mișcare pe planșetă făcând un design din straturi suprapuse. Acesta este un truc pe care îl folosește adesea pentru a crea o diviziune vizuală între cele două zone de arome diferite de pe planșele sale de brânză. Dacă nu ați mai făcut acest lucru până acum sau aveți nevoie de inspirație, Smith sugerează să verificați feed-ul Instagram That Cheese Plate sau filiala sa, Cheese by Numbers, care prezintă frecvent ceva ce au inventat sub numele de „râu de salam” – practic aceeași idee, cu salam.
Începeți să aranjați!
„Când aranjez, încep întotdeauna cu elementele mai mari, cum ar fi bucăți întregi de brânză, boluri sau nuci sau grupuri mai mari de fructe sau legume”, spune Arefi. „Apoi umplu spațiul cu obiecte mai mici pentru a adăuga culoare și textură.” Pentru Smith, este practic aceeași ordine: mai întâi brânza, apoi condimentele, urmate de figuranți, de orice straturi pentru a crea mișcare și, în cele din urmă, de finisaje precum ierburi sau flori.
Amândoi sunt de acord asupra celui mai important lucru pe care îl puteți face: umpleți fiecare centimetru pătrat. Cu cât este mai generoasă tabla de brânzeturi, cu atât mai bine.
Scoateți toate stopurile la următoarea dvs. sărbătoare cu o masă de spectacol. În parteneriat cu Hilton Garden Inn, unde puteți găsi toată inspirația pentru tabla de brânzeturi, vă împărtășim idei de rețete, sfaturi și videoclipuri pentru a vă ajuta să luați ospitalitatea acasă cu dvs. De la pâini plate D.I.Y. la o nouă abordare a unui mic dejun clasic (indiciu: este franțuzesc și prăjit!), există atât de multe moduri de a primi oaspeți, iar Hilton Garden Inn vă poate ajuta să le realizați fără probleme.
.