Cum să faci Diner-Style Crispy Skillet Fried Breakfast Potatoes

148shares

Share
Pin
Tweet
Yummly
Tweet
Yummly
Email
Tumblr
Mix

Cea mai bună parte a unui mic dejun mare de weekend – sunt cartofii prăjiți crocanți pentru micul dejun. Cartofii prăjiți perfecți, în stil restaurant, trebuie să fie super-ușori, extrem de crocanți și aurii. Cartofii prăjiți pentru micul dejun au nevoie, de asemenea, de câteva legume pentru aromă și culoare, dar nu îndeajuns pentru a distrage atenția de la ceea ce sunt ei de fapt… cartofii crocanți la tigaie din visele tale de brunch. Aceștia sunt ușor și rapid de făcut, iar o parte din pregătiri se pot face cu o zi sau două înainte.

Cartofii la tigaie, crocanți și ușor de preparat sunt minunați pentru micul dejun sau brunch cu ouă și o friptură de șuncă sau cârnați, dar vă puteți bucura, de această rețetă simplă în orice moment al zilei. Vă rugăm să nu lăsați cuvântul „mic dejun” să vă limiteze la orele dimineții. Adevărul este că le puteți servi cu ușurință la cină cu o friptură de pui, o friptură la grătar sau cotlete de porc.

Pentru cartofi simpli la tigaie

Cartofi (roșii, albi sau ruși)
Ulei de măsline
Sare &Piment
Paprika dulce sau afumată (opțional)
Ceapă
Ardei verde
Ceapă verde
Ceapă verde

Utilizați orice tip de cartof pe care îl aveți pentru acești cartofi prăjiți pentru micul dejun. S-a întâmplat să am cartofi cu coaja roșie, așa că asta am folosit. Veți avea nevoie, de asemenea, de puțină ceapă, piper verde și ceapă verde, deși rețeta nu folosește prea mult. Doar atât cât trebuie pentru a adăuga un strop de culoare, gust și aromă asociate în mod normal cu cartofii perfecți și crocanți pentru micul dejun pe care îi găsiți în restaurantele de casă.

Pregătirea cartofilor

Am folosit mai multe metode pentru a face cartofi pentru micul dejun la tigaie în trecut, cu toate acestea, modul meu preferat, este de a fierbe mai întâi cartofii. În acest fel, sunteți siguri că cartofii la tigaie vor fi perfect fragezi în interior, chiar înainte de a-i prăji (nimic mai rău decât un cartof insuficient gătit, nu?).

În loc să prăjiți cartofii cruzi tăiați cubulețe în tigaie, fierbeți-i mai întâi într-o oală cu apă clocotită până când cartofii sunt moi, aproximativ 10 -15 minute.
Îndepărtați-i din oală pentru a se răci, apoi curățați cartofii cu un cuțit de bucătărie și tăiați-i în cubulețe de 1/2″.

Pregătiți dinainte

Îmi place și această metodă, pentru că puteți pregăti tuberculii din timp, astfel încât, atunci când sunteți gata să faceți cartofii pentru micul dejun, este nevoie doar de un crocant rapid de 15 minute și ați terminat.

Căliți, decojiți și tăiați în cubulețe cartofii și păstrați-i într-un recipient ermetic în frigider. Se vor păstra până la o săptămână și vor fi gata să se prăjească atunci când sunteți dumneavoastră.

Echipament special:

Singurul echipament pe care îl recomand, este o tigaie bună, grea, antiaderentă de 12″ (a mea este All-Clad – și tocmai am primit una de ziua mea – mulțumesc, mamă & tată).

Rețineți că tigaia dvs. trebuie să fie suficient de mare pentru a găzdui toți cartofii într-un SINGUR STRAT. Aceasta este cheia pentru a-i face crocanți și rumeniți. O tigaie de 12″ este perfectă și lasă destul spațiu.
Cu un antiaderent bun, cartofii alunecă literalmente pe tigaie fără teama de a se lipi.
Cu toate acestea, dacă aveți o tigaie de fontă bine condimentată, o puteți folosi și pe aceea.
Pentru o tigaie obișnuită din oțel inoxidabil, veți dori să o stropiți foarte bine cu spray vegetal antiaderent înainte de a adăuga uleiul de măsline și cartofii pentru a asigura un mediu neaderent pentru ca aceștia să se gătească.

Cum să prăjiți cartofii pentru micul dejun

La foc mediu-mare în tigaia antiaderentă, sotați ceapa, ardeiul gras și ceapa verde în ulei de măsline până când sunt crocante-ușoare (2-3 minute) și transferați-le într-un bol mic.
Spumați mai mult ulei de măsline în tigaia antiaderentă și adăugați cartofii tăiați cubulețe.
Asezonați cu sare, piper și paprika și scuturați energic tigaia pentru a împrăștia cartofii într-un singur strat, apoi lăsați-i să se gătească timp de aproximativ 3-5 minute FĂRĂ A INSISTA SAU A TOCA, pentru ca aceștia să înceapă să capete acea crustă aurie prăjită.
Scuturați tigaia sau folosiți o spatulă pentru a întoarce cartofii la fiecare 2-3 minute, timp de încă 10-15 minute sau cam așa ceva, până când cartofii pentru micul dejun sunt crocanți și aurii.
Adaugați legumele sotate înapoi în tigaie și încălziți-le.

Cheia pentru cartofi crocanți pentru micul dejun – Nu vă mai agitați cu ei!

Majoritatea bucătarilor de acasă, amestecă și întorc fără încetare, ceea ce nu este în mod inerent rău. Evident, nu vreți să vă ardeți mâncarea și să fiți atenți la evoluția lor este un lucru bun. Cu toate acestea, pentru a obține acel exterior clasic crocant și maroniu, trebuie să acordați cartofilor suficient timp și contact cu sursa de căldură (tigaia). Întoarcerea și amestecarea continuă împiedică acest proces.

Fact: Când am ieșit în oraș pentru micul dejun (înainte de pandemie), soțul, Scott, a cerut întotdeauna cartofi extra crocanți și nu se teme să îi trimită înapoi dacă nu sunt la înălțime. Fotografia de mai jos descrie cu exactitate așteptările sale.

Cei mai buni cartofi crocanți pentru micul dejun

Cei mai crocanți cartofi prăjiți la tigaie sunt CEI MAI BUNI. Cu o crustă arsă și un interior fraged, acești cartofi prăjiți ușor condimentați pentru micul dejun sunt cea mai bună parte a dimineții. Acoperiți cu un ou prăjit și unsuros și serviți cu șuncă sau cârnați, este ca și cum ați mânca la restaurantul dvs. local preferat – fără cele 45 de minute de așteptare.

Personalizați-vă aromele:

Acești cartofi sunt pur și simplu condimentați, dar nu vă fie teamă să dați un impuls aromelor. În loc de simplă sare, piper și paprika, încercați aceste opțiuni:

Smoky Chipotle Seasoning & Dry Rub.
Utilizați chili hatch prăjiți la foc în loc de ardei gras pentru o aromă de sud-vest.
Utilizați 1 1/2 linguriță de condiment Cajun în loc de sare, piper și paprika.
Spumați cu ierburi proaspete precum cimbru, rozmarin, salvie sau arpagic.

Ce altceva se potrivește cu cartofii prăjiți pentru micul dejun?

Frittata cu șuncă și brânză cu sparanghel și roșii uscate la soare
Qiche de legume rapidă și ușoară fără crustă
Suncă afumată din lemn de măr făcută în casă
Frittata cu cartofi dulci și cârnați AndouilleCajun
Omelette cu somon afumat
V-8 Bloody Mary

Print Pin

5 din 6 voturi

Crispy Breakfast Potatoes

Brânză aurie, fragezi și crocanți, acești cartofi pentru micul dejun sunt o garnitură excelentă dimineața sau chiar la cină, în locul suspecților obișnuiți.

Fel de mâncare Mic dejun, garnitură

Bucătărie americană

Cuvinte cheie cartofi prăjiți, cartofi

Restricții dietetice Fără produse lactate, Fără ouă, Fără gluten, Vegan

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 40 minute

Timp total 50 minute

Porții 4

Calorii 101kcal

Echipament

Greutate 12-inch Non-Stick Skillet

Ingrediente

1 livră de cartofi (cartofi roșii, cartofi albi sau yukon gold
3-4 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de sare kosher
1/2 linguriță de piper negru
1/4- 1/2 linguriță de paprika afumată sau dulce
1/4 ceașcă de ceapă dulce tăiată în cubulețe
1/4 ceașcă de ardei verde fără semințe și tăiat în cubulețe
2 cepe de eșarfă părțile albe și verzi, tocate

Instrucțiuni

Puneți cartofii într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă. Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți timp de 10-15 minute sau până se înmoaie. Vă puteți da seama când cartofii sunt gata înfigând un cuțit ascuțit în centrul cartofului – dacă cuțitul iese ușor, sunt gata.
Scurgeți apa de pe cartofi și lăsați-i deoparte să se răcească.
Între timp, încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă de 12″ la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, ardeiul verde și ceapa verde și gătiți timp de 2-3 minute sau până când se înmoaie și devin fragede. Transferați legumele într-un castron mic și dați-le deoparte.
Când cartofii sunt suficient de reci pentru a fi manevrați, folosiți un cuțit ascuțit și îndepărtați-le coaja (nu trebuie să fie perfectă – și dacă nu vă deranjează pielea, o puteți lăsa).
Tăiați cartofii în bucăți de 1/2″ și întindeți-i pe planșa de tăiat pentru ca mai multă căldură să se evapore. Vreți ca ei să fie cât mai uscați pentru prăjire și evaporarea vă va ajuta în acest sens.
Adaugați 2 linguri de ulei în tigaie și încălziți la foc mare. Când uleiul și tigaia sunt fierbinți, adăugați cartofii și întindeți-i ușor în tigaie, astfel încât să nu fie înghesuiți și să fie într-un singur strat. Se presară cu sare și piper. Gătiți timp de 3-5 minute FĂRĂ să îi atingeți sau să îi înfierbântați.
Scuturați tigaia și dacă sunteți îndemânatic cu ea, puteți amesteca ușor cartofii. Dacă nu vă simțiți la fel de confortabil cu aruncarea lor, folosiți o spatulă pentru a-i întoarce ușor și gătiți pentru încă 3-5 minute. Cartofii vor începe să prindă puțină culoare.
Gătiți cartofii încă 15-20 de minute, scuturându-i și întorcându-i, până când sunt de un maro auriu închis și crocanți pe majoritatea părților. Dacă cartofii au nevoie de ulei suplimentar pentru a fi crocanți, stropiți-l cu câte o linguriță pe rând înainte de a adăuga mai mult.
Adaugați legumele sotate și paprika și amestecați pentru a se combina uniform. Când legumele sunt bine călite, serviți cartofii.

Nutriție

Pin „Cartofi crocanți la tigaie de la zero” pentru mai târziu!