Cum să faci ca bananele să se coacă exact când vrei tu

În cazul bananelor, verde nu înseamnă niciodată „dă-i drumul”. Vreți ca bananele să fie perfect coapte înainte de a le mânca, cu cantitatea potrivită de dulceață naturală, o culoare galbenă strălucitoare și o mușcătură fermă (dar nu prea fermă). Dar, de prea multe ori, bananele se transformă în terci înainte de a avea măcar șansa de a încerca o mușcătură – sau rămân verzi mult prea mult timp.

De ce aveți nevoie este o metodă sigură pentru a controla coacerea bananelor dumneavoastră, fie că aveți nevoie ca acestea să devină super coapte chiar în această secundă, în câteva zile sau într-o săptămână. Se pare că viteza cu care se coc bananele dvs. depinde de locul în care le depozitați. Bananele sunt un fruct „climacteric”, ceea ce înseamnă că sunt recoltate când sunt verzi și continuă să se coacă în funcție de climatul din jur (adică bucătăria ta). Așadar, viteza cu care amidonul unei banane se transformă în zahăr depinde în mare măsură de temperatura locului în care le depozitați.

Vezi mai mult

Așa că, fiind bananafilul rezidențial din echipa Epicurious, am decis să împrăștii banane verzi, necoapte, în fiecare colțișor posibil din apartamentul meu pentru a descoperi care sunt locurile în care bananele se vor coace cel mai repede – sau cel mai încet. (Și da, colegii mei de cameră au fost foarte confuzi de comportamentul meu.) După o săptămână de observație, iată ce am descoperit.

Gratificare instantanee: Folosiți cuptorul

Cel mai rapid mod de a coace bananele? Aruncați-le în cuptor. Căldura scăzută a unui cuptor de 250°F accelerează coacerea, făcându-le dulci și aproape ca o budincă în doar 15-20 de minute. Există doar o singură problemă: Această metodă transformă cojile într-o culoare neagră neplăcută. Asta este grozav pentru a face cea mai bună pâine cu banane, dar bananele erau prea moi și prea dulci pentru a oferi un contrast de textură pe care l-ați dori pentru o plăcintă cu cremă de banane ca aceasta. (Apropo, extrema opusă de temperatură funcționează și pentru coacerea rapidă: Bananele devin negre și complet coapte în câteva ore în congelator.)

Trei zile până la coacere: Deasupra frigiderului

În afară de bananele coapte cu ajutorul aparatelor electrocasnice (cum ar fi congelatorul sau cuptorul), bananele de deasupra frigiderului și dulapurilor din bucătăria mea s-au copt cel mai repede la statutul de gustare. După patru zile, acestea au fost primele care au prezentat pete maronii și au continuat să depășească toate celelalte fructe testate. În timp ce celelalte banane testate încă își pierdeau dungile verzi, aceste banane au devenit moi în interior, în timp ce coaja a căpătat un aspect coroiat.

De ce s-au copt atât de repede? Frigiderul emană multă căldură și, după cum știe oricine a deschis un cuptor, aerul cald al unei bucătării se ridică, ajungând în spații precum partea superioară a dulapurilor. Iar dacă continuați să le coaceți timp de o săptămână întreagă, acestea devin pline de aromă și picante, tocmai bune pentru a fi pasate într-o budincă de pâine.

Cinci zile până la coacere: Pe tejghea (sau sub pat!)

Locul de lucru s-a dovedit a fi un loc de mijloc pentru coacerea bananelor – temperatura este mai rece decât în partea de sus a frigiderului, așa că bananele s-au copt din pungi într-un ritm mai lent și mai măsurat. Dintr-un capriciu, am încercat, de asemenea, să coacă bananele sub patul meu. Se pare că zona întunecată și răcoroasă de sub rama patului meu a copt și ea fructele în același ritm ca și blatul. Știință! Vești și mai bune: Cinci zile vă oferă suficient timp pentru a aduna ingredientele pentru această uimitoare înghețată.