A Farmish Kind of Life este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și link-uri către Amazon.com. Puteți vizualiza declarația noastră completă de afiliere aici.
Procesarea unui porc acasă necesită cu siguranță timp, dar nu este dificil. Noi procesăm toată carnea noastră crescută acasă aici, la fermă. O întrebare frecventă pe care o primim atunci când facem animale mari este cum știi ce bucăți de carne provin de la ce parte a animalului?
Sperăm că vă pot ajuta să clarificați acest lucru cu această postare.
Dacă sunteți în căutarea de informații despre prima parte a procesului de măcelărire a porcului (dispecerizare, jupuire, eviscerare, înjumătățire și atârnare) puteți găsi asta citind postul meu Cum se măcelărește un porc.
Dacă ați prelucrat vreodată un alt animal mare (cum ar fi o căprioară), nu vă stresați! Veți avea un avantaj în acest proces. În multe privințe, un porc este la fel ca orice alt animal mare cu care este posibil să fi lucrat deja.
Pentru a face bucățile de carne în mod corespunzător, uneori este de ajutor să aveți o viziune despre cum este asamblat un porc. Mulțumesc fiului meu pentru realizarea acestui grafic minunat.
Acum că ați înțeles asta, haideți să facem asta!
Tăieturile de carne: Începeți cu uneltele potrivite
Înainte de a trece la tăierile de carne, veți dori să vă asigurați că aveți un set de cuțite super ascuțite cu care să lucrați. Ne place acest kit de prelucrare de la Outdoor Edge, iar cuțitele le menținem ascuțite cu acest ascuțitor electric de cuțite.
Înainte de a face aceste tăieturi de carne, treceți la treabă cu grăsimea de porc!
Cu uneltele potrivite, puteți începe acum prin a tăia o parte din grăsimea de porc. Rasa de porc și cât de mare le-ați permis să ajungă vor determina câtă grăsime se află pe porcul dumneavoastră.
Nu scăpați de acea grăsime, totuși! Cu ea puteți face untură! Tăiați bucăți de grăsime și împachetați-o pentru congelator până când veți fi gata să faceți untură.
În saci dubli toată grăsimea noastră în saci groși de gunoi, punem sacii într-o cutie de carton și apoi punem cutia în congelatorul nostru.
Să trecem deja la bucățile de carne.
Sunteți gata să faceți asta? Să punem pe masă o jumătate de porc.
În primul rând, separăm umărul din față de coaste.
Apoi vom face același lucru cu piciorul din spate. Aici puteți vedea porcul separat în umărul din față, secțiunea de mijloc (coastele, cotletele și burta) și piciorul din spate (șunca).
În continuare, separăm cotletele de burtă.
Începem să vedem o parte din bucăți!
Acesta, prieteni, este locul de unde provine slănina.
Costele trebuie separate de „pătratul” de slănină. Coastele sunt deasupra slăninii.
Continuăm să tăiem coastele…
Aici este un rastel de coaste…
..și iată mâna soțului meu, așezată cu mândrie pe o bucată uriașă de șuncă!
Am spune că are toate motivele să fie mândru! Nimic nu se compară cu slănina făcută în casă de la un porc crescut în casă!
Acum e timpul să tăiem cotletele de porc. În primul an în care ne-am procesat proprii porci, am făcut cotlete de porc cu os. Am tăiat carnea cu un cuțit…
…și am folosit fierăstrăul de carne pentru a tăia prin os.
Bine, ia te uită la asta!
Ta-da! Cotlete de porc.
Update: Nu mai tăiem cotlete de porc cu os. Și, oh-my-word, aceste cotlete de porc au rămas cu multă grăsime pe ele! Este suficient să spunem că învățăm ceva nou în fiecare an.
Pentru umărul din față și picioarele din spate, am ales să tăiem fripturi mai mici în loc de jamboane gigantice.
Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă băgați mâinile acolo și să urmăriți grupurile musculare majore. Pipăiți în jur pentru a găsi separările naturale în modul în care mușchii sunt puși împreună. Urmăriți separările pentru a face fripturi.
Vă veți sfârși cu bucăți de diferite dimensiuni. Dacă vă îngrijorează unde să tăiați, amintiți-vă – toate au același gust după ce sunt gătite.
Așa că, nu vă temeți de cum să tăiați fripturile. A face acele bucăți de carne înseamnă să intri acolo…
… și să o separi în „bucățele” de mușchi.
Dacă nu vreți toată acea „carne de friptură” sub formă de friptură, cu siguranță o puteți tăia în bucăți pentru carne de tocană, sau o puteți măcina pentru a fi ambalată ca carne de porc măcinată simplă sau amestecată cu niște condimente pentru a face cârnați italieni, pentru micul dejun sau picanți. După ce această postare a fost publicată pentru prima dată, am adăugat o mașină electrică de tocat carne din oțel inoxidabil la setul nostru și este grozavă!
În cazul în care vă întrebați, înfășurăm toate bucățile noastre de carne în straturi duble de hârtie de congelator – cumpărăm ROLURILE MARI. Și întotdeauna am grijă să adaug mici inscripții pe fiecare pachet. Este întotdeauna amuzant să zâmbești când citești pachetul mai târziu în cursul anului.
Acum, iată!
Acum aveți cotlete de porc și coaste, precum și fripturi (pe care le puteți vindeca, afuma și transforma în șuncă).
Ai și o bucată de carne de burtă care este gata să fie transformată în slănină.
Ai o grămadă de grăsime de porc pe care să o transformi în untură.
Probabil că ai și niște resturi care pot fi măcinate cu carne mai slabă, cum ar fi carnea de vânat.
Și nu uita – asta a fost doar jumătate din porcul tău! Luați o pauză, și repetați procesul!