Este colosal de dificil să conduci un restaurant profitabil, cu atât mai puțin să construiești un brand de succes suficient pentru a deschide o a doua, o a treia, o a 20-a locație. Ceea ce înseamnă că, dacă ți-ai propus să devii următorul Ray Kroc sau Dave Thomas, șansele nu sunt în mod covârșitor în favoarea ta. Acest lucru face ca succesul Shake Shack, care a început ca un chioșc în Madison Square Park din New York în 2004 și acum are peste 100 de locații în întreaga lume, să fie cu atât mai uimitor de înțeles.
La bază, Shake Shack servește burgeri, cartofi prăjiți, hot-dog și milkshake-uri. Dar combinația sa de aprovizionare cu ingrediente de calitate superioară (chifteluța sa de vită este un amestec brevetat de la faimosul măcelar Pat LaFrieda), sprijinul financiar al restauratorului newyorkez Danny Meyer și imaginile generatoare de rumoare ale cozilor absurd de lungi la prânz au ajutat la lansarea mărcii în stratosferă.
În noua lor carte, Shake Shack: Rețete & Povești, directorul general al Shake Shack, Randy Garutti, și directorul culinar Mark Rosati împărtășesc povestea lor de la shack la imperiu și oferă sfaturi pentru a reproduce acasă produsele din meniul Shake Shack. De fapt, nu cred că vei putea replica vreodată pe deplin acasă un hamburger SmokeShack sau un Shack Attack Concrete, deoarece foarte mult depinde de procurarea ingredientelor de la furnizori specifici. După ce ați cumpărat condimentele Rick’s Picks și crenvurștii Vienna Beef și după ce ați măcinat de două ori pieptul, mușchiul și costița necesară pentru a face chiftelele de carne de vită, probabil că este mai bine să cheltuiți cei 7 dolari pentru ca Shake Shack să le facă pentru dumneavoastră. Cu toate acestea, ca un mod de a trage cortina pentru a dezvălui metoda de succes a restaurantului, cartea este o lectură amuzantă (există o rețetă deosebit de promițătoare pentru eșaloane prăjite marinate cu bere).
Poate că cea mai practică rețetă din carte este versiunea sa de casă pentru ShackSauce. Ceea ce urmează este rețeta pentru acel sos grozav, universal, care se înmoaie cu orice, care se întinde peste burgerii de la Shake Shack. Cheia eficienței acestui sos este versatilitatea sa, și este versatil pentru că este, sincer, dificil de descris. Cel puțin în cazul sosului secret de la McDonald’s puteți spune că este un sos Thousand Island sau că sosul Horsey de la Arby’s este o maioneză cu hrean. Dar cu ShackSauce, are gust de… cred că de sos? Mai exact, un sos roz savuros care se potrivește cu mâncărurile sărate? O s-o spun în felul următor: Dacă am o bucată simplă de carne sau cartofi prăjiți și acest sos se află la îndemâna mea, va fi cufundat.
ShackSauce
Aproximativ 1/2 cană
1/2 cană de maioneză Hellman’s
1 lingură de maioneză Hellman’s
. muștar Dijon
3/4 linguriță de ketchup Heinz
1/4 linguriță de saramură de mărar kosher
1 vârf de cuțit de piper Cayenne
Puneți toate ingredientele într-un castron mic de amestecat și amestecați până când sunt bine combinate. Sosul se va păstra, acoperit, la frigider timp de până la o săptămână.
Reprodus din Shake Shack: Rețete & Povești de Randy Garutti și Mark Rosati. Cumpărați cartea aici, care ajută la susținerea The Takeout.
.