Raftul cămării din subsolul meu este vizibil mai gol.
Ceea ce înseamnă un singur lucru…
Este timpul să îl umplu din nou!
Sunt gata, voi toți.
Ca mulți dintre voi, simt atracția de a face provizii și de a strânge mâncare, chiar mai mult decât o fac de obicei. Sunt atât de multe lucruri pe care nu le pot controla în această lume nebună de acum, dar POT controla modul în care îmi hrănesc familia.
Și, în mod ciudat, asta chiar mă face să mă simt mai bine.
Văd o creștere a interesului pentru conservarea alimentelor chiar acum (borcanele s-au vândut peste tot!), ceea ce mi se pare fabulos.
Dacă sunteți începător în domeniul conservelor, tocmai am reînnoit cursul meu Canning Made Easy și este gata pentru VOI! Te voi însoți în fiecare etapă a procesului (siguranța este prioritatea mea nr. 1!), astfel încât să poți învăța în sfârșit să faci conserve cu încredere, fără stres. CLICK AICI pentru a arunca o privire la curs și la TOATE bonusurile care îl însoțesc.
Pentru aceia dintre voi care sunt pregătiți să se scufunde în apa conservelor de casă, dar care se simt puțin reticenți în a investi o grămadă de bani în echipamente de conservare, am o veste bună pentru voi:
Aveți deja aproape tot ce vă trebuie pentru a începe să conservați în bucătăria dvs. chiar acum.
Există o idee preconcepută conform căreia, pentru a începe să faceți conserve, trebuie să aveți un dulap întreg plin de echipamente speciale pentru conserve.
Și în timp ce acesta este cu siguranță cazul dacă plănuiți să puneți conserve sub presiune, dacă plănuiți să puneți conserve în baie de apă, puteți scăpa absolut fără să aveți echipamente sau unelte speciale pentru conservele în baie de apă.
Cu aceste sfaturi, vă puteți începe călătoria în lumea conservării și a conservelor fără să cumpărați tone de echipament.
Cum să începeți să faceți conserve cu ZERO echipament special
Potul de conserve
Sunt probabil că vă amintiți acele vechi vase de conserve de granit sau de email din bucătăria bunicii dvs. Deși sunt concepute pentru a fi suficient de mari pentru o grămadă de borcane și suficient de înalte pentru a reține suficientă apă pentru a conserva în baie de apă, NU trebuie să aveți o oală specială pentru conserve pentru a conserva în baie de apă.
O oală mare și normală pentru conserve și un capac din bucătăria dvs. pot funcționa în totalitate în scopuri de conservare. Singura chestie este că trebuie să fie suficient de adâncă pentru a acoperi borcanele de conserve cu cel puțin cinci centimetri de apă.
Pur și simplu umpleți borcanele de zidărie conform indicațiilor din orice fel de repetentină pe care o folosiți, puneți capacele și inelele și așezați borcanele în oala de conserve. Umpleți oala cu suficientă apă pentru a vă acoperi borcanele cu cel puțin 5 cm. Atâta timp cât oala dvs. de ciorbă este suficient de adâncă pentru asta, sunteți gata să puneți la conservă.
Un cuvânt de avertizare: Sunt un adept al siguranței conservelor (citiți mai multe despre siguranța conservelor aici) pentru că botulismul nu este o glumă, prieteni. Vă rugăm să urmați o rețetă sigură de conservare în baie de apă. Puteți găsi rețete de conserve în baie de apă sigure și de înaltă calitate aici, pe site-ul meu, în sistemul meu Canning Made Easy System, în National Center for Home Food Preservation și pe alte site-uri și cărți aprobate de FDA.
REȚINEȚI: Dacă puneți în conserve alimente cu aciditate scăzută, cum ar fi legumele, bulionul și carnea, veți avea nevoie de un conservator sub presiune.
Dar, dacă puneți în conserve alimente cu aciditate ridicată, cum ar fi gemuri și jeleuri, fructe (cum ar fi piersici la conservă), compot de mere, murături, etc., puteți folosi în siguranță și cu încredere conservarea în baie de apă.
De fapt, dacă sunteți începător în lumea conservelor, alimentele cu aciditate ridicată (în special gemurile și jeleurile) sunt oricum unele dintre cele mai bune alimente de introducere în conserve, așa că sunt un loc perfect pentru a începe.
Grătarul de conserve
Pentru că puneți borcane de sticlă pe fundul unei oale cu o sursă de căldură puternică dedesubt, un grătar este o piesă de echipament crucială în trusa de unelte pentru conserve. În caz contrar, veți avea de-a face cu borcane sparte și cu o mizerie majoră. Un suport va ridica borcanele de pe fundul oalei doar cât să prevină spargerea și să permită apei să circule în mod corespunzător.
Dacă achiziționați un set de echipament de conservare în baie de apă, acesta vine de obicei cu un suport. Cu toate acestea, dacă folosiți sfatul meu pentru oala de conserve, puteți face un suport alternativ luând inele suplimentare pentru borcane de conserve și cablându-le împreună astfel încât să se potrivească ca un suport sub borcanele din oală. Puteți folosi orice tip de sârmă sau sfoară pentru a le ține împreună, atâta timp cât nu se va topi la căldură sau se va dizolva în apă. Ușor ușor, nu-i așa?
Cleste de conserve
Vă veți învăța rapid că cleștele de conserve (cunoscut și ca ridicător de borcane) este un instrument fără de care nu vreți să vă lipsiți, deoarece nu este tocmai ușor să ridicați cu mâinile goale un borcan fierbinte, umed și alunecos dintr-o oală cu apă. Cu toate acestea, dacă nu aveți încă un ridicător de borcane, puteți improviza cu o pereche de clești obișnuiți din bucătărie.
Prin ei înșiși, cleștii de bucătărie sunt prea alunecoși pentru a prinde borcanele de conserve în apă, așa că vom face o modificare rapidă. Pur și simplu luați 6-8 benzi de cauciuc și înfășurați-le în jurul fiecăruia dintre capetele de prindere ale cleștilor. Acest lucru va asigura o aderență suficientă pentru ca cleștele să apuce borcanele alunecoase și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la degetele arse.
Înfundație pentru conserve
Înfundațiile pentru conserve sunt concepute pentru a se potrivi perfect în gura borcanelor late și a celor obișnuite, pentru a preveni scurgerile. Ele vin din plastic sau din oțel inoxidabil și nu sunt scumpe- totuși, ce se întâmplă dacă sunteți gata să abordați primul dvs. proiect de punere în conserve și nu aveți una?
Nicio problemă- puteți folosi în schimb un pahar solo roșu.
Apărați un pahar solo roșu de dimensiuni standard (dacă folosiți o versiune mai ieftină de imitație, asigurați-vă că poate face față alimentelor fierbinți fără să se topească).
Țineți paharul solo roșu în dreptul unui borcan mason și vedeți unde conicitatea paharului atinge gura borcanului. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea de jos a paharului solo roșu și acesta se va potrivi perfect în borcan și va acționa ca o pâlnie.
Nu toate rețetele de conserve au nevoie de o pâlnie, dar alimentele neglijente, cum ar fi salsas, gemurile și compotul de mere, fac adesea o mizerie imensă fără ajutorul unei pâlnii. (Întrebați-mă de unde știu.)
Un lucru pe care nu trebuie să îl improvizați NICIODATĂ:
După ce aveți aceste patru elemente, sunteți pregătit să începeți să conservați acasă alimente cu aciditate ridicată. Singurele alte elemente de care mai aveți nevoie sunt borcanele de conserve și capacele.
Și acesta este un moment în care este înțelept să NU improvizați: NU puteți conserva în siguranță cu borcane vechi de sos de spaghete sau cu borcane de sticlă luate la întâmplare din dulapul dumneavoastră.
Nu sunt proiectate pentru căldură, așa cum este un borcan mason, și nici capacele lor nu se potrivesc într-un mod care să permită o etanșare puternică și sigură a alimentelor finite.
Din fericire, este destul de al naibii de ușor să găsești borcane mason în aproape fiecare magazin în aceste zile (deși s-ar putea să fie puține în aceste vremuri actuale).
Vânează pe borcane mason la vânzările de garaj, la magazinele de vechituri și pe site-urile de vânzări locale online. (Am prins recent o afacere incredibilă pe MULTE borcane pe listele mele locale de pe Facebook.)
Dacă nu puteți găsi prețuri bune pentru borcane mason la nivel local, le puteți achiziționa online.
De asemenea, rețineți că, deși puteți refuza cu siguranță borcane mason și inelele lor din nou și din nou, va trebui să cumpărați capace noi de fiecare dată când puneți conserve. Dacă deveniți cu adevărat un extraordinar al conservelor, puteți achiziționa capace în vrac.
Nu puteți folosi capacele în mod repetat, deoarece există un compus de etanșare pe capac care ajută la crearea unui sigiliu puternic. După o singură utilizare, acel compus de etanșare își pierde integritatea și nu va mai fi de încredere pentru viitoarele rețete de conserve. Prin urmare, folosiți un capac o singură dată și apoi achiziționați capace suplimentare pentru viitoarele aventuri de punere în conserve.
(Totuși, puteți refolosi absolut toate capacele de conserve uzate în alte scopuri – eu desenez un X pe ele cu un creion ascuțit, astfel încât să știu că sunt folosite, și apoi le folosesc pentru depozitarea în cămară etc. Și apropo de depozitarea în cămară, dacă vreți să vă faceți borcanele de mason și mai funcționale, eu folosesc capacele reCAP ca o nebună chiar acum pentru TOATE LUCRURILE și le ador.)
Și, desigur, odată ce ați prins microbul conservelor, foarte probabil veți dori să vă îmbunătățiți echipamentul de conserve improvizat cu niște consumabile oficiale pentru conserve. Totuși, între timp, nu lăsați ca lipsa unui echipament „adecvat” să vă oprească. Dive in, prietenul meu. Vei fi bucuros că ai făcut-o.
Mai multe sfaturi pentru conserve:
- Ebook-ul și videoclipurile mele Learn How to Can (Învață cum să conservezi) vor face conservarea rapidă și ușoară.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Vezi mercantilul meu homestead pentru o listă completă a consumabilelor mele preferate pentru gospodărie.
Preferați să ascultați? Ascultați episodul #134 al Podcastului Old Fashioned On Purpose:
.