Cum să știi exact ce mărime de curcan să cumperi

Imaginați-vă că v-ați pregătit întreaga cină de Ziua Recunoștinței, cu toate garniturile și deserturile incluse, doar pentru a afla că nu ați făcut suficient curcan pentru ca toată masa să se înfrupte din el. Pentru a evita un astfel de coșmar, am apelat la Claudia Sidoti, bucătar-șef principal la HelloFresh, pentru a ne oferi informații despre modul în care puteți determina cu ușurință ce dimensiune de curcan să cumpărați în funcție de numărul de invitați anticipați care vor veni la ospățul de Ziua Recunoștinței.

Și, împreună cu sfaturile sale, a inclus chiar și o rețetă de curcan pe care să o testați și dumneavoastră în Ziua Recunoștinței. Acum, iată tot ce trebuie să știți despre dimensiunea exactă a curcanului pe care ar trebui să-l cumpărați pentru masa de sărbători.

Cât de mult curcan ar trebui să cumpărați dacă găzduiți peste 10 persoane? Dar dacă hrăniți cinci sau mai puțin?

„Când vine vorba de a vă da seama cât de mult curcan să cumpărați, ar trebui de obicei să anticipați că veți avea suficient pentru a doua masă și pentru resturi”, spune Sidoti. „Pentru un curcan mai mic de 16 kilograme, estimați de obicei aproximativ 1 kilogram pe porție. Pentru un curcan mai mare, puteți anticipa un pic mai puțin.”

Acum, dacă vreți să vă asigurați că aveți destule resturi, ar trebui să vă propuneți să aveți aproximativ 1,5 livre de curcan pe persoană.

În concluzie, dacă primiți 10 persoane, ar trebui să optați pentru un curcan de 15 livre, iar pentru cinci invitați și mai puțin, optați pentru o pasăre de șapte până la opt livre. Bucătarul adaugă că aceste măsurători de greutate țin cont și de oasele din interior.

Când aveți dubii, urmați regula de bază de 1,5 kilograme de curcan pentru fiecare persoană de la masa dumneavoastră. Astfel, nu veți rămâne niciodată fără resturi sau cu oaspeți insuficient serviți.

RELATED: Acestea sunt rețetele ușoare, de acasă, care vă ajută să slăbiți.

Rețeta de curcan de Ziua Recunoștinței

Iată rețeta lui Sidoti, precum și instrucțiuni detaliate pentru prepararea curcanului la cuptor cu un strat de unt de usturoi și ierburi.

Ingrediente:

14-16 lb de curcan alb de caprifoi prefiert
1/2 lămâie, 1 șalotă
4 căței de usturoi
2 crenguțe de cimbru
2 oz de unt cu ierburi de usturoi

De ce veți avea nevoie: Foaie de copt, prosoape de hârtie, tavă pentru friptură, termometru cu citire instantanee, folie de aluminiu, ridicător de curcan (opțional), separator de grăsime (opțional), cuțit de tranșat (opțional), sare kosher, piper negru

Instrucțiuni:

Preparare.

1. Întindeți o foaie de copt cu prosoape de hârtie. Folosind foarfecele de bucătărie, îndepărtați și aruncați ambalajul exterior al curcanului; așezați curcanul pe foaia pregătită.
2. Îndepărtați și aruncați măruntaiele și gâtul din interiorul cavității. Nu clătiți curcanul. Nu îndepărtați clema de prindere a picioarelor sigură pentru cuptor (este necesară pentru a menține picioarele împreună).
3. Spălați curcanul foarte bine, inclusiv în interiorul cavității, cu prosoape de hârtie. (Acest lucru asigură că pielea curcanului va deveni frumoasă și crocantă atunci când este prăjită.) Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Sezon.

1. Ajustați rafturile pe pozițiile din mijloc și de jos; preîncălziți cuptorul la 425 grade. Spălați și uscați toate produsele. Tăiați în două și decojiți șalota. Decojiți patru căței de usturoi. Tăiați lămâia în două, dacă nu ați făcut-o deja.
2. După ce curcanul a stat timp de 1 oră la temperatura camerei, asezonați-l peste tot, inclusiv în interiorul cavității, cu multă sare și piper.
3. Puneți șalota, cățeii de usturoi, o jumătate de lămâie și două crenguțe de cimbru în interiorul cavității curcanului. Ungeți cu unt de usturoi și ierburi toată partea exterioară a pielii curcanului.

Înfigeți curcanul asezonat.

1. Puneți curcanul asezonat, cu pieptul în sus, într-o tavă mare de prăjit; băgați vârfurile aripilor sub corp. Prăjiți pe grătarul din mijloc până când este bine copt, aproximativ 2 ore și 15 minute în total (urmați Planul nostru de joc pentru a vă menține pe drumul cel bun în timp ce curcanul se prăjește!).
2. Curcanul este complet gătit atunci când temperatura internă atinge 180 de grade în coapsă și 165 de grade în piept. Verificați dacă este gata după 1 oră și 45 de minute, introducând un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a coapsei. Dacă nu este încă bine gătit, acoperiți ușor curcanul cu folie de aluminiu și întoarceți-l la cuptor încă 15 până la 30 de minute.
3. Scoateți-l din cuptor. Rezistați tentației de a trage cu ochiul la pasăre – deschiderea cuptorului va face ca temperatura să scadă, încetinind astfel procesul de gătire. În schimb, aprindeți lumina cuptorului și verificați-o prin geam!”

Rezolvare.

1. Lăsați curcanul să se odihnească în tava de prăjit timp de 15 minute, apoi transferați-l pe o planșetă de tăiat pentru a se odihni încă 15 minute. Turnați cu grijă scurgerile din tigaie într-un separator de grăsime sau într-o cană mare de măsurat. Dați deoparte să se răcească.

Finisaj.

1. Tăiați curcanul și serviți-l cu sos și garnituri.

Există și alte modalități de a face curcanul perfect?

Sidoti are o modalitate grozavă de a înălța prezentarea curcanului de Ziua Recunoștinței.

„Tăiați câteva bucăți de citrice, adunați câteva ierburi întregi și aranjați-le în jurul păsării chiar înainte de servire”, spune Sidoti. Cât de elegant!