Cum are gust Jackfruit? And Other Questions About the Meat Substitute Vegans Are Obsessed With

Karen Asp
1 year ago

Mâncatul pe bază de plante nu a fost niciodată mai la modă, motiv pentru care probabil că ați întâlnit unele alimente pe care nu le cunoașteți. Jackfruit, o alternativă populară la carne datorită texturii sale cărnoase, este un exemplu clasic.

Dacă nu ați crescut într-o parte a Asiei unde acesta este un aliment de bază zilnic sau dacă nu se întâmplă să urmați o dietă vegană, jackfruit-ul poate fi, într-adevăr, cel mai străin aliment pe care l-ați văzut vreodată. Cu toate acestea, deși poate suna și arăta ciudat, jackfruit-ul poate fi o parte integrantă a unui plan de alimentație sănătoasă, mai ales dacă obiectivul dvs. este să vă îndreptați spre o dietă bazată mai mult pe plante. Iată de ce acest fruct este atât de tare și cum să îl adăugați la dieta dumneavoastră.

Ce este jackfruit?

Fruct tropical originar din India, jackfruit este cel mai mare fruct din lume născut în copac. Un singur jackfruit poate cântări peste 100 de kilograme, iar un arbore de jackfruit matur poate produce între două și trei tone de fructe pe an, spune Annie Ryu, CEO și fondator al The Jackfruit Company din Boulder, Colo.

Ce gust are jackfruit?

Oricât de ciudat ar arăta acest fruct – când ajungi în interior, textura lui arată ca o carne mărunțită – jackfruit-ul copt are o aromă surprinzător de dulce, ca o combinație de mango, ananas și banană, sau, cu alte cuvinte, exact ca o gumă Juicy Fruit. „Se zvonește că aroma acelei gume a fost modelată după aroma fructelor de jackfruit coapte”, spune Ryu, care a făcut cunoștință cu fructele de jackfruit atunci când era studentă la medicină, în cadrul unei misiuni studențești în India. I s-a servit un burger de jackfruit – „este încă unul dintre modurile mele preferate de a mânca jackfruit”, spune ea – și a rămas uimită.

Ryu a fost atât de intrigată de fruct, de fapt, încât, după ce a aflat că majoritatea fructelor de jackfruit cultivate în India se irosesc în loc să își împlinească potențialul, a ajuns în cele din urmă să fondeze The Jackfruit Company. Astăzi, compania colaborează cu peste 1.000 de familii de agricultori din sudul Indiei pentru a se aproviziona cu fructe de jackfruit cultivate organic pentru a le aduce pe piața americană.

Relaționat: Sfaturi pentru adoptarea unei diete bazate pe plante de la cei mai buni bucătari și bloggeri vegani de top

Care sunt beneficiile nutriționale ale jackfruit-ului?

Ca toate plantele, jackfruit-ul este plin de beneficii nutriționale, în special în ceea ce privește fibrele. „Jackfruit-ul tânăr are o cantitate de două până la trei ori mai mare de fibre decât alte surse tipice de fibre (cum ar fi cerealele, alte fructe, legume și nuci), unul dintre cei mai importanți nutrienți care le lipsesc cel mai mult consumatorilor americani”, spune Ryu. O cană de jackfruit conține aproximativ trei grame de fibre. Iată de ce acest lucru este esențial.

Legitimările cer un aport zilnic de fibre de cel puțin 25 de grame dacă sunteți o femeie cu vârsta sub 50 de ani; 38 de grame dacă sunteți un bărbat din aceeași categorie de vârstă, spune Jessica Spiro, R.D., dietetician și nutriționist pe bază de plante din San Diego, California. Problema este că majoritatea americanilor consumă doar 16 grame pe zi și doar un mic procent din populație, mai exact cinci la sută, respectă liniile directoare recomandate, potrivit unui studiu publicat în American Journal of Lifestyle Medicine. Cu toate acestea, fibrele sunt cruciale pentru sănătate, deoarece au fost asociate cu un risc redus de boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet de tip 2, anumite tipuri de cancer, hipertensiune arterială, obezitate și multe altele.

Relaționat: Furați rutina de alimentație sănătoasă a fetiței vegane Pinky Cole

Jackfruit conține, de asemenea, partea sa echitabilă de proteine. „Deși nu este la fel de mare ca alternativele de carne mai des consumate, cum ar fi tofu, fasole sau seitan, este mai bogat în proteine decât majoritatea celorlalte fructe”, spune Spiro. O ceașcă de jackfruit conține între două și trei grame de proteine. De asemenea, conține și alte vitamine precum A, C și riboflavină și minerale precum magneziu și potasiu.

Bonus? Spre deosebire de carne, jackfruit-ul este lipsit în mod natural de grăsimi saturate și colesterol, chiar și de zahăr și sodiu, și are un conținut scăzut de calorii. O cană conține doar aproximativ 150 de calorii. Chiar și atunci când este comparat cu alte alternative la carne de pe piața bazată pe plante, jackfruit are un avantaj. „Este singurul aliment care este doar o plantă, spre deosebire de un aliment foarte procesat făcut din izolate vegetale”, spune Ryu.

Cum să mănânci jackfruit

Unul dintre motivele pentru care jackfruit a devenit atât de popular este versatilitatea sa, în special ca înlocuitor al cărnii, carnea de porc trasă fiind cea mai comună utilizare a sa. „Textura este exact ceea ce îți dorești pentru variantele pe bază de plante ale mâncărurilor făcute de obicei cu o carne trasă și îmi place cât de bine poartă aroma unei marinade sau a unui sos”, spune Chef Katie Mae, M.S., antrenor culinar și fondator al The Culinary Gym din Santa Rosa, California. Chiar mai bine, îl puteți folosi pentru orice parte a mesei, de la aperitive până la deserturi.

Jackfruit poate fi consumat atât necopt, cât și copt. Deoarece nu este la fel de dulce, versiunea necoaptă este cea mai bună pentru a fi folosită ca înlocuitor de carne și merge bine în tacos, sandvișuri cu jackfruit tras, mâncăruri cu curry și aproape orice vă puteți gândi. „Cu gustul său destul de neutru, preia aroma sosurilor sau a condimentelor pe care le folosiți”, spune Spiro. Între timp, versiunea maturată tinde să fie mai dulce, motiv pentru care este de obicei mai bună pentru deserturi. Mulți oameni ca Mae se bucură să mănânce jackfruit-ul copt de unul singur. „Atunci îi pot prețui cu adevărat aroma”, spune ea.

Unde să cumpărați jackfruit

În timp ce magazinele de specialitate și cele asiatice ar putea fi primul loc în care căutați jackfruit, îl puteți găsi și în magazinele alimentare. Puteți cumpăra jackfruit gata de consum în trei forme: Congelat, conservat sau sigilat în vid. Mae recomandă jackfruit-ul copt congelat pentru a face smoothie-uri și înghețată de jackfruit. Fructele de jackfruit sigilate în vid vin pre-sezonate, ceea ce este convenabil, dar poate adăuga ingrediente procesate, spune ea, adăugând că ar trebui să verificați ingredientele și să îl alegeți pe cel cu cea mai mică cantitate de ingrediente procesate. Verificați și sodiul și zahărul adăugat, de asemenea, și optați pentru cele cu cea mai mică cantitate.

Companii precum The Jackfruit Company și Upton’s Natural sunt două favorite de mult timp în acest departament. Puteți cumpăra și conserve de jackfruit, dar dacă vă orientați spre mâncăruri savuroase, achiziționați conserve tinere de jackfruit. Singurul avertisment? „Asigurați-vă că este ambalat în saramură, nu în sirop, ceea ce îl face prea dulce”, spune Mae.

Puteți cumpăra chiar și jackfruit proaspăt, deși este mai greu de găsit. Dacă găsiți un magazin care vinde fructul proaspăt, verificați culoarea, aroma și fermitatea, spune Mae. Dacă doriți un jackfruit copt, căutați unul care are mai degrabă o culoare galben-aurie decât verde. Apoi, mirosiți-l pentru a vedea dacă are un miros dulce. Dacă da, aplicați o ușoară presiune pentru a vedea dacă are un pic de elasticitate, la fel cum faceți cu piersicile sau avocado. Dacă are pete extrem de moi, probabil că este prea coaptă. Căutați fructe de jackfruit tinere? Fructul ar trebui să fie verde, fără aromă și să nu cedeze atunci când aplicați presiune.

Apoi țineți cont de avertismentul lui Mae: „Nu folosiți cuțitul preferat sau cel mai bun cuțit pentru a prelucra jackfruit.” Latexul natural din jackfruit îl face incredibil de lipicios și dificil de îndepărtat de pe cuțit și de pe mâini. Uleiul de nucă de cocos poate ajuta la curățare, dar este mai bine să începeți cu un cuțit pe care îl puteți arunca dacă este necesar.

Nu contează cum îl cumpărați, fiți creativi atunci când decideți cum să vă gătiți jackfruit-ul. „Sunt în mod constant surprinsă de cât de perfect se potrivește în aproape orice rețetă pe care o fac”, spune Ryu, adăugând că l-a folosit în mâncăruri cu curry și indiene și în rețete care au influențe din Italia și Mexic.

După ce începeți să experimentați cu jackfruit acasă, veți descoperi că are atât de multe utilizări încât va deveni, fără îndoială, un aliment de bază în dieta dumneavoastră. Cine știe? În cele din urmă, s-ar putea să descoperiți că trecerea la o dietă bazată pe plante este mai ușoară decât ați crezut.

Vezi lista locațiilor în care poți încerca preferatul veganilor, Beyond Burger.

.