Dacă doriți să ridicați o garnitură lipsită de strălucire sau sunteți în căutarea unei cereale sănătoase pentru a compune o masă principală, atât cușcușul cât și orezul reprezintă opțiuni excelente (și delicioase).
În timp ce orezul este adesea servit cu mâncăruri asiatice, cușcușul este un produs din grâu care este foarte popular în bucătăria din Orientul Mijlociu. Din punct de vedere tehnic, este de fapt o pastă, deoarece este făcut cu făină de semolă din grâu dur, amestecată cu apă. Există trei tipuri diferite de couscous: Cușcușul marocan, cel mai mic, cușcușul israelian/cușcușul cu perle, care este cam de mărimea boabelor de piper și cușcușul libanez, cel mai mare, în formă de mazăre.
Couscous poate fi folosit ca o alternativă de cereale pufoase la orez și, în timp ce atât orezul cât și cușcușul au multe asemănări în modul în care sunt preparate și folosite la gătit, au valori nutriționale diferite.
Cuscousul are un indice glicemic scăzut?
Cuscousul are un indice glicemic de 65 la 150g, în timp ce orezul alb are un indice glicemic de 72 la 150, potrivit Harvard Health Publications.
Alimentele cu IG scăzut sunt cele cu 55 și mai puțin, astfel că nici orezul și nici cușcușul nu sunt considerate cu IG scăzut. Cu toate acestea, diferitele tipuri de orez variază în ceea ce privește nivelul IG, așa cum se arată în tabelul de mai jos.
De exemplu, orezul brun are un indice IG de 50 la 150g, deci este o opțiune bună dacă doriți să vă controlați nivelul de zahăr din sânge.
CITEȘTE MAI MULT: Încercați o dietă cu IG scăzut? Încercați aceste 5 schimburi alimentare.
Cât de sănătos este orezul în comparație cu cușcușul?
Orezul este sărac în grăsimi (mai puțin de 3 g de grăsime la 100 g de orez crud) și, ca și grâul și alte cereale, este o sursă bună de carbohidrați, care furnizează organismului energie.
Nu ca și cușcușul, nu conține gluten, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Există multe tipuri diferite, dar orezul brun este deosebit de nutritiv, deoarece este o sursă bună de fibre.
Vezi: Cum se prepară orezul pilaf. Postul continuă…
Dacă vă gestionați un nivel ridicat al glicemiei și/sau diabetul, atunci selectați un orez din tabelul de mai sus care are un indice glicemic scăzut și evitați cușcușul în favoarea orzului, hrișcă, bulgar și quinoa cu indice glicemic scăzut.
Indexul glicemic (IG) este un clasament al rapidității cu care alimentele cu carbohidrați sunt absorbite de organism și al modului în care acestea afectează nivelul zahărului din sânge.
„Consumul de alimente cu IG ridicat (gândiți-vă la acadele, băuturi răcoritoare, paste albe) poate provoca o creștere a glicemiei după ce mâncați. Creșterile mari ale nivelului de zahăr din sânge tind să vă ofere doar energie de scurtă durată, lăsându-vă să vă simțiți letargic și, eventual, flămând la scurt timp după ce ați mâncat. Alimentele cu un indice glicemic mai mic (cereale integrale, fructe, produse lactate) pot oferi o eliberare mai constantă de energie, ajutându-vă să vă simțiți cel mai bine”, spune dieteticianul Lyndi Cohen.
CITEȘTE MAI MULT: Cinci motive pentru care consumul de alimente cu IG scăzut vă poate ajuta să pierdeți cu 60% mai mult în greutate.
Couscous are un conținut mai scăzut de grăsimi (aproximativ 2g la 100g) și conține unele proteine și fibre, deși este în principal carbohidrat procesat.
Dacă doriți să vă schimbați dieta în orice fel, asigurați-vă că vorbiți mai întâi cu un dietetician, nutriționist sau cu medicul dumneavoastră de familie de încredere.