Copii cu alergii alimentare

Alergia la ouă

Alergia la ouă este a doua cea mai frecventă alergie la sugari și copii mici. Aproximativ 1,3% dintre copiii din S.U.A. au o alergie la ou.

Copiii cu alergie la ou trebuie să evite oul sub toate formele. Albușul de ou este partea din ou responsabilă de reacțiile alergice. Dar, este imposibil să se separe albușul de gălbenuș fără ca urme de proteine din albuș să ajungă pe gălbenuș. De asemenea, copiii cu alergie la ou trebuie să evite tot ceea ce conține urme de ingrediente din ou.

Cum să citiți o etichetă pentru ou

Cum să citiți întotdeauna întreaga etichetă de ingrediente pentru a căuta denumirile de ou. Ingredientele din ou pot fi în cadrul listei de ingrediente. Sau oul ar putea fi listat într-o mențiune „Conține: Ouă” sub declarația de sub lista de ingrediente. Acest lucru este cerut de legea federală Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Aflați mai multe despre legea americană privind etichetarea alergenilor alimentari.

FALCPA prevede că toate alimentele ambalate reglementate de FDA trebuie să menționeze în mod clar „ou” pe eticheta ingredientelor dacă acestea conțin ouă. Mențiunile consultative, cum ar fi „poate conține ouă” sau „fabricat într-o instalație cu ouă”, sunt voluntare. Declarațiile consultative nu sunt impuse de nicio lege federală privind etichetarea. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă puteți consuma produse cu aceste etichete sau dacă ar trebui să le evitați.

Știați că surimi, lizozimul și globulina conțin toate ouă? Legea FDA privind etichetarea alergenilor alimentari impune ca alimentele să menționeze dacă conțin un alergen din top 8, cum ar fi oul. Dar, există multe alimente și produse care nu sunt acoperite de lege, așa că este totuși important să știți cum să citiți o etichetă pentru ingredientele din ouă. Produse exceptate de la regulile de etichetare în limba engleză simplă: (1) Alimente care nu sunt reglementate de FDA. (2) Cosmeticele și articolele de îngrijire personală. (3) Medicamente pe bază de rețetă și medicamente eliberate fără prescripție medicală. (4) Jucării, obiecte de artizanat și hrană pentru animale de companie. Descărcați și imprimați lista noastră de evitare a alergiilor la ouă și cardurile de călătorie pentru a le purta cu dvs. și a le împărtăși.

Blancul de ou vs gălbenușul de ou

De obicei, porțiunea din oul de găină la care oamenii sunt alergici se află în albușul de ou. Cu toate acestea, nu există o modalitate sigură de a separa albușul de gălbenușul de ou. Mici urme de albuș de ou pe gălbenuș pot declanșa o reacție alergică.

Reactivitate încrucișată: Trebuie să evitați alimentele înrudite cu ouăle de găină?

Reactivitatea încrucișată apare atunci când proteinele dintr-un aliment sunt similare cu proteinele din alt aliment. Când se întâmplă acest lucru, sistemul imunitar al organismului le vede ca fiind identice. Majoritatea persoanelor cu alergie la ouă pot mânca carne de pui fără niciun simptom. Experții consideră că reactivitatea încrucișată între albușul de găină (de pui) și albușul de curcan, rață, gâscă și pescăruș este rară.¹

Nutriție pentru o dietă fără ouă

Ouale oferă o sursă de proteine de calitate, precum și fier, biotină, folacină, acid pantotenic, riboflavină, seleniu și vitaminele A, D, E și B12. Copilul dumneavoastră va obține în continuare cu ușurință o cantitate adecvată de proteine atunci când oul trebuie eliminat, dacă nu este alergic la alte surse de proteine, cum ar fi: lapte, carne, carne de pasăre, pește, nuci și leguminoase. Seleniul și vitamina B12 pot fi obținute, de asemenea, din carne. Folacina poate fi găsită în leguminoase, fructe și verdețuri cu frunze. Dacă copilul dumneavoastră consumă o varietate de alte alimente, o dietă fără ouă nu ar trebui să îl expună la riscuri nutriționale.

Când copilul dumneavoastră evită alimentele care conțin ouă, nutrienții esențiali pot fi pierduți din dieta sa. De exemplu, majoritatea produselor de patiserie sunt făcute cu făină îmbogățită și fortificată, care conține vitaminele B și fier. Copilul dumneavoastră mânca în mod normal o varietate de produse de panificație înainte de a dezvolta o alergie la ouă? Dacă da, va trebui să furnizați calorii, vitaminele B, fier și nutrienți suplimentari din alte surse fără ouă.

Înlocuiri ale ouălor

De obicei este posibil să înlocuiți ouăle într-o rețetă. Produsele de înlocuire a ouălor au parcurs un drum lung, dar unele sunt mai costisitoare decât altele.

Înlocuitorii de ouă cu conținut scăzut de colesterol, cum ar fi EggBeaters®, nu ar trebui să fie folosiți de cei cu alergie la ouă. Aceste tipuri de înlocuitori sunt fabricate din ingrediente din ouă. Citiți întotdeauna etichetele pentru a confirma că folosiți un produs sigur.

În funcție de tipul de rețetă, unii înlocuitori de ouă funcționează mai bine decât alții. În produsele de patiserie, ouăle oferă structură (legare), textură, gust, leuștean (pentru a ajuta mâncarea să crească) și culoare. Fiecare dintre aceste funcții poate necesita un tip diferit de înlocuitor. De exemplu, se obișnuiește să se folosească spălarea cu ouă pe pâinea coaptă sau pe produsele de post pentru a le conferi o crustă maro strălucitoare. În acest caz, substituenții acceptabili sunt laptele de vacă, laptele de soia, nectarul de agave diluat sau siropul de porumb, printre altele.

Aflați mai multe despre utilizarea substituenților de ouă.

Rețete fără ouă

Peste 1000 de rețete fără ouă sunt disponibile în Rețetele Safe Eats™ ale KFA. Căutați Rețete fără ouă

Tropical Pineapple-Glazed Cake

Prăjitură cu vanilie și compot de zmeură

Annika’s Moist Cocoa Cake

.