Ardeii oferă cea mai bună aromă pentru supele și sosurile de iarnă. În timpul nopților întunecate și reci, când grădina de vară pare o amintire îndepărtată, adăugarea de ardei în mâncare aduce atât gustul recoltei de vârf, cât și un strop de culoare meselor dumneavoastră. În plus, ei adaugă un plus de vitamina C necesară pentru a alunga răcelile și gripele de sezon.
Varietățile de ardei abundă, de la Diablito, picant și iute, până la ardeii roșii dulci ca bomboanele, oferind ceva pentru toată lumea. Cheia pentru a încorpora ardeii în mesele dvs. pe tot parcursul anului este să îi păstrați în timpul sezonului de creștere, astfel încât să fie accesibili pentru fiecare mod în care îi veți folosi la iarnă. Aceste sfaturi de la pasionații de ardei din întreaga țară vă vor ajuta să începeți.
1. Ardei umpluți
Când Kathy Zeman de la Simple Harvest Farm Organics din Nerstrand, Minn, culege o grămadă de ardei grași verzi, îi umple imediat și îi congelează pentru o cină rapidă și ușoară. Când are puțin timp la dispoziție, tot ce trebuie să facă este să decongeleze, să încălzească și să mănânce.
Pentru a vă face singuri ardeii umpluți, alegeți o cereală și o carne la alegere, cum ar fi orez și pui sau quinoa și cârnați. Gătiți carnea și tăiați-o în bucăți de mărimea unei mușcături și amestecați-o cu cerealele fierte. Amestecați orice legume și ierburi suplimentare, cum ar fi mazăre, țelină tocată, ceapă, chimen, pudră de chili, usturoi și oregano. Umpleți ardeii, înfășurați-i în folie de aluminiu sau folie saran și congelați până la 6 luni.
Rețetă: Ardei umpluți cu orez sălbatic ”
Ardei copți la cuptor
Tăbăcirea ardeilor la cuptor le păstrează frumos culoarea, intensificând în același timp aroma. Gătiți ardeii întregi în cuptorul încins la 450 grade F timp de 30 până la 45 de minute sau până se carbonizează. Răciți și tăiați în bucăți de mărimea unei porții și congelați. Puneți ardeii prăjiți în chili și supă toată iarna. Mary Ann Bellazzini de la Campo di Bella Farm din Mount Horeb, Wisconsin, recomandă să prăjiți și să congelați niște vinete împreună cu ardeii. „Ardeii și vinetele nu numai că și-au păstrat forma, dar și gustul a fost uimitor”, spune ea.
Ardei la grătar împachetați în ulei
O altă modalitate de a prăji ardeii este pe grătar, recomandă Jessica Dokachev, care conservă recolta la casa ei din Pennsylvania.
„Prăjiți ardeii roșii dulci la grătar până când pielea face bășici și se carbonizează”, spune ea. „Îmi place să înfășor apoi ardeii în folie de aluminiu timp de aproximativ 10 minute pentru a lăsa aburul să ajute la desprinderea pielii, iar apoi să desprind pielea când se răcește complet.”
După ce s-au răcit, tăiați ardeii, îndepărtați semințele și tulpinile și tăiați-i în fâșii. Împachetați feliile într-un borcan mason, împreună cu puțin usturoi și ierburi proaspete, apoi acoperiți-le cu ulei de măsline. Se păstrează la frigider până la câteva săptămâni și se folosesc în orice rețetă care cere ardei.
Ardei tăiați și congelați
Dacă sunteți în criză de timp, săriți peste gătit cu totul și pur și simplu congelați recolta de ardei.
„Spălați, curățați și tăiați ardeii dulci în bucăți de dimensiuni convenabile și congelați-i; nu este nevoie să îi albiti”, spune Caroline Dieterle, un grădinar organic din Iowa City, Iowa.
Adaugați ardeii congelați la mâncăruri gătite, cum ar fi tacos și caserole, toată iarna.
Pudră de ardei iute de casă
Dacă plantele dvs. de ardei iute au produs foarte mult în acest sezon, renunțați la cumpărarea de pudră de ardei iute de la magazinul alimentar și faceți-vă propria pudră, recomandă Anna Thomas Bates, scriitoare și bloggeriță culinară la TallGrassKitchen.com. Uscați ardeii în cuptor, într-un deshidrator de alimente sau prin agățare. Odată uscați, fărâmițați ardeii sau pisați-i într-o pulbere cu un mortar și un pisălog. Dacă cultivați mai multe soiuri de ardei, poate fi distractiv să le combinați în acest condiment, spune Thomas Bates.
Ardei afumați
Pentru a adăuga un plus de aromă pudrei de chili de casă (dacă folosiți ardei iuți) sau ardei gras (dacă folosiți ardei dulci), afumați ardeii înainte de a-i usca.
„Când locuiam în Davis, California, aveam acces la camioane încărcate cu mai multe soiuri de ardei prin intermediul fermei studențești și al câmpurilor de cercetare”, spune Tracy Lerman, bucătar de casă, care acum locuiește în New York. „Un lucru pe care îl făcea soțul meu era să afume și apoi să deshidrateze ardeii, ceea ce sună complicat, dar, în afară de cerințele de echipament, a fost de fapt un proces surprinzător de simplu.”
Cheile afumării sunt timpul și răbdarea, deoarece poate dura până la 48 de ore pentru a usca complet un ardei. În primul rând, încărcați afumătorul (sau grătarul transformat pentru afumare) și procesați-l pentru perioada de timp dorită – de la 3 ore până la 48 de ore complete. Dacă alegeți să mutați apoi ardeii afumați în deshidrator, împărțiți diferența de timp până la uscarea completă. Zdrobiți sau pulverizați și păstrați în borcane de condimente.
Jeleu de ardei
Conservele tartinabile nu se limitează la fructele dulci, precum căpșunile și piersicile. De fapt, jeleul de piper poate fi folosit pentru orice, de la aromatizarea aperitivelor de mărimea unei mușcături până la marinarea cărnurilor prăjite.
„Adorăm jeleul de piper pur și simplu pe pâine prăjită sau pe pâine și este extraordinar cu brânză cremă de capră pe biscuiți”, spune Dela Ends de la Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com din Brodhead, Wis. „Este fabulos cu friptură de vită, miel sau porc, dar ne place atât de mult, încât l-am mânca de fapt cu unt de arahide.”
Rețete de jeleu de ardei se găsesc într-o varietate de combinații de ardei dulci și iuți. Căutați rețete online și în cărțile de bucate preferate pentru a găsi amestecul potrivit pentru toleranța dvs. la căldură.
Peperonata
Peperonata, un preparat clasic italian pe bază de ardei, este extrem de versatil. Pregătiți acum o porție mare și folosiți-o pe tot parcursul anului ca garnitură, ca garnitură pentru sandvișuri sau pizza, sau chiar ca ingredient pentru omletă. Terra Brockman, autoarea cărții The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) împărtășește rețeta de Peperonata pe blogul său.
„Puteți fi foarte flexibili cu ingredientele din această rețetă și puteți face o cantitate mare, congelând-o în recipiente mici pentru a înveseli supele și tocănițele și mesele pe tot parcursul iernii”, spune ea.
Ardei murați
Ardeii iuți pot fi adăugați la loturile de castraveți murați pentru o lovitură de aromă, iar ardeii dulci pot fi murați în combinație cu castraveți și alte legume sau prelucrați singuri ca o gustare sărată și crocantă. Pentru murături rapide la frigider, faceți o saramură amestecând 3 linguri de sare de murat și 2 linguri de zahăr în 1 ceașcă de oțet alb într-o cratiță la foc mediu, până se dizolvă complet, și lăsați să se răcească. Tăiați ardeii și celelalte legume și puneți-le în borcane de conserve. Adăugați condimente la alegere, cum ar fi semințe de mărar, căței de usturoi și semințe de muștar. Turnați saramura peste legume până la acoperire și dați la frigider timp de 24 de ore până la 1 lună.