Jenny McCoy’s Desserts for Every Season
Cartea: Jenny McCoy’s Desserts for Every Season: Dacă doriți să vă actualizați rețetele de deserturi la ceva mai elegant, mai modern și mai de sezon, veți dori să luați un exemplar din cartea lui Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Nu este nimic banal aici – rețetele sunt unice și impresionante, dar totuși necomplicate. Îmi place accentul pus pe produse și pe sezonalitate – fiecare rețetă este ferm ancorată într-o perioadă a anului, lucru pe care mă bucur să-l văd, având în vedere că se pare că s-a pus mai puțin accent pe acest lucru în patiserie decât pe felurile principale în timpul întregii mișcări farm-to-table/sezoniere/locale. Deși, voi spune că rețetele de „primăvară” ale lui Jenny sunt cu siguranță mai degrabă rețete de sfârșit de iulie pentru Noua Anglie, având în vedere includerea afinelor și a lavandei. În ceea ce privește designul, întreaga carte are o estetică elegantă și discretă, care îmi place foarte mult, cu tonuri discrete, imprimeuri botanice și imagini sedentare, pe întreaga pagină, pentru majoritatea rețetelor. Aceasta va fi cu siguranță o carte la care voi apela pentru fiecare cină viitoare pe care o voi planifica.
Mâncarea: Faptul că unele dintre pagini sunt deja lipite între ele de pete de zahăr este un semn bun, nu? Am testat această carte pregătind două deserturi cu dovleac pentru a sărbători luna octombrie – o înghețată de dovleac și arțar și această plăcintă de dovleac cu crustă de Gingersnap și ganache de ciocolată cu lapte. De fapt, nu am gustat încă înghețata (am făcut-o chiar înainte de a pleca în această călătorie și am băgat-o direct în congelator ca un răsfăț pentru când mă întorc), dar baza a avut un gust delicios. Această plăcintă, însă, am gustat-o și este destul de bună. Crema de dovleac este o umplutură de plăcintă cu dovleac destul de tipică, deși îmi place că este făcută cu piure de dovleac proaspăt. Dar cele două întorsături – o crustă de turtă dulce, picantă și cu unt și o ganache de ciocolată bogată – fac din această plăcintă ceva special. Dacă mama mea renunță la drepturile ei de a face plăcinte, poate că o voi aduce la Ziua Recunoștinței în acest an.
Lista scurtă a rețetelor: Sorbet de miere și pere prăjite; Prăjitură în straturi de castane și ciocolată; Budino de caramel cu cremă fraiche; Pufuleți cu cremă de cacao și lavandă; Prăjitură cu înghețată de piersici și porumb dulce; Kolache de prune și semințe de mac
Disclaimer: Am primit gratuit de la Rizzoli un exemplar de recenzie al cărții Deserturi pentru fiecare anotimp a lui Jenny McCoy, dar nu am fost recompensată în alt mod pentru scrierea acestei recenzii.
Tarte cu dovleac și ciocolată cu lapte cu crustă de turtă dulce
Rețetă din cartea lui Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Servește 8-10 persoane.
- Spray de gătit fără băț
- 1 1/2 c. (aproximativ 6 oz.) firimituri de biscuiți gingersnap
- 2 lingurițe plus 1/2 cană de zahăr brun deschis, împărțite
- 3/4 linguriță de sare de mare fină, împărțite
- 5 linguri de unt nesărat, topit
- 1 1/2 c. Dovleac de zahăr și dovleac Kabocha prăjit (rețeta de mai jos)
- 4 ouă mari
- 1 gălbenuș de ou mare
- 3/4 c. plus 3 lingurițe de smântână groasă, împărțite
- 1 linguriță de melasă
- 1 linguriță de extract pur de vanilie
- 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță de ghimbir măcinat
- 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/2 c. (3 oz.) chipsuri de ciocolată cu lapte
- 1 linguriță de sirop de porumb ușor
- Preîncălziți cuptorul la 350ºF. Pulverizați o tavă de plăcintă de 9 inci cu spray de gătit antiaderent și dați deoparte.
- Mestecați împreună firimiturile de turtă dulce, 2 lingurițe de zahăr brun, 1/4 linguriță de sare de mare și untul topit. (Dacă folosiți gingersnaps întregi, puteți să le zdrobiți și să le combinați cu celelalte ingrediente, amestecând totul într-un robot de bucătărie). Se amestecă până când amestecul are consistența nisipului umed, apoi se toarnă în tava de plăcintă și se împachetează foarte ferm și uniform pe fundul și pe părțile laterale ale formei. Coaceți timp de aproximativ 8 minute sau până când crusta este ușor umflată și are o culoare puțin mai închisă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 5 minute, apoi se congelează până când este gata de utilizare.
- Schimbați temperatura cuptorului la 325°F. Într-un castron mare, bateți împreună restul de 1/2 c. de zahăr brun, restul de 1/2 linguriță de sare, dovleacul prăjit, ouăle întregi, gălbenușul de ou, 3/4 c. de smântână grea, melasa, vanilia, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara până când se omogenizează complet. Se toarnă crema în crusta de plăcintă precoaptă. Se transferă cu grijă în cuptor și se coace până când crema se întărește în centru atunci când plăcinta este ușor zdruncinată, aproximativ 50 până la 60 de minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a se întări.
- Cu aproximativ 25 de minute înainte de a fi gata să serviți plăcinta, pregătiți ganache-ul de ciocolată cu lapte. Puneți chipsurile de ciocolată într-un castron mare termorezistent și dați-le deoparte. Puneți restul de 3 linguri de smântână grea și siropul de porumb într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Turnați peste ciocolată, lăsați să stea timp de 2 minute, apoi bateți ușor ganache-ul până când se omogenizează. Întindeți ganache-ul pe centrul plăcintei, lăsând un ușor spațiu între crustă și ciocolată. Se dă la frigider timp de 20 de minute pentru a întări ganache-ul. Serviți răcită, cu frișcă.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Rețetă din cartea lui Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Se fac 8 căni de piure.
- Un dovleac de zahăr de 4 kg
- Un dovleac kabocha de 4 kg
- Încălziți cuptorul la 350°F. Tăiați dovleacul și dovleacul în optimi, apoi îndepărtați și aruncați semințele. Așezați bucățile de dovleac și dovleac într-o tavă mare de copt, umpleți cu aproximativ 1/4 inch de apă și acoperiți cu folie de aluminiu. Prăjiți timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, până când pulpa este fragedă cu furculița.
- Când bucățile de dovleac și dovleac sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, folosiți o lingură mare pentru a răzui carnea din pielițe, aruncând pielițele. Pasați pulpa de dovleac și de dovleac într-un robot de bucătărie sau într-un blender până când este complet netedă (nu săriți peste asta! Face o mare diferență în consistența produselor de patiserie). Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l folosi într-o rețetă. Puteți congela orice rest de piure timp de până la 3 luni.
.