Chirimoya, numită în engleză cherimoya sau custard apple, este un fruct tropical delicios originar din America de Sud. Cherimoyas sunt fructe verzi, în formă de inimă, cu umflături la exterior care au o textură solzoasă. În general, dimensiunea lor este destul de standard, fructe mari de mărimea unui măr, dar unele pot ajunge să aibă un diametru de 10 cm și o lungime de 15 cm. Interiorul este alb, suculent și cărnos, cu o textură moale ca o cremă și semințe mari și negre care arată ca niște fasole. Este cremos și are o aromă combinată dulce, picantă și acrișoară pe care majoritatea oamenilor o descriu ca fiind o combinație de banane, piersici, ananas și căpșuni. Greu de descris, dar nu mai este nevoie să spunem că este pur și simplu delicioasă.
Unde cresc Cherimoya?
Endemică în Columbia, Ecuador, Peru și Bolivia, cherimoya este cultivată și în Spania, în zona de lângă Almuñecar, și în multe zone din Asia de sud-est, unde este cunoscută sub numele de sitaphal, sau mărul de zahăr. De la cuvântul quechua chirimuya, un termen care înseamnă „sămânță rece”, numele provine de la faptul că arborii cresc la altitudine mare, fiind perfecți pentru munții abrupți din Anzi.
Valoare nutritivă
Deși există peste 50 de soiuri de cherimoyas, cele mai răspândite sunt cele verzi, roșii și gri, cele roșii sau roz fiind de dimensiuni mai mari. Indiferent de soi, cherimoya au un conținut ridicat de carbohidrați, aproximativ 20% din greutatea lor netă fiind formată din zaharuri simple precum fructoza și glucoza. Sunt o familie de fructe foarte bogată în nutrienți și doar 100 de grame de pulpă conțin 100 de calorii. Dar, indiferent de asta, beneficiile compensează aportul caloric. Cireșele sunt bogate în vitamina B6 și C și sunt pline de fibre, riboflavină (vitamina B2) și potasiu.
Cireșele în SUA
În Statele Unite, cireșele se găsesc mai frecvent cultivate în ferme din California, Florida și Hawaii sau importate din Mexic. Dacă locuiți în apropierea coastei din California, căutați cherimoyas în piața locală de fermieri. Dacă locuiți în partea de vest a SUA, verificați magazinele alimentare gourmet și supermarketurile hispanice. Furnizorii online de alimente ar putea să le aibă atunci când sunt în sezon.
Depozitare și utilizare
Ca și avocado, cherimoya se va coace la temperatura camerei chiar pe tejgheaua din bucătărie. Când sunt coapte, pielea și semințele cad direct de pe pulpă. Când fructul este moale la atingere este momentul în care este cel mai dulce. Dacă achiziționați o cherimoya coaptă și nu o mâncați imediat, cel mai bine este să o păstrați la frigider, deoarece se strică repede.
Dacă ați avut vreodată ocazia să mâncați guanábana (soursop), veți identifica o textură similară, deși cherimoya este mai tare decât dulceața exagerată a soursop.
Servite crude, acestea sunt minunate pentru micul dejun sau pentru gustări. Pur și simplu le tăiați în două și scoateți pulpa, alegând semințele. Dacă preferați, decojiți-le și curățați-le de semințe și faceți un smoothie de fructe; amestecați-le cu lapte și lapte condensat și faceți înghețate cremoase; sau faceți o băutură răcoritoare adăugând apă, miere și mentă.
Dacă fructul este deja prea copt pentru a fi consumat crud, amestecați-l în pulpă pentru a-l adăuga la o cremă de bază pentru o pannacotta sau un flan de cherimoya. Amestecați piureul de cherimoya cu avocado copt, sare și suc de lămâie verde pentru o baie picantă și cremoasă perfectă pentru creveți gătiți, cartofi prăjiți și satays de pui.
Deși majoritatea oamenilor nu l-ar folosi în mâncăruri sărate, încercați să faceți un sos de unt de arahide-cherimoya amestecând părți egale din aceste ingrediente cu ulei de măsline, sare, ceapă și piper. Folosiți-l peste pui la grătar sau tofu pentru un fel de mâncare dulce și savuroasă.
Jeleul de cherimoya poate fi făcut doar cu pulpă, zahăr și suc de lămâie pentru a evita decolorarea. Pur și simplu se amestecă 2 livre de pulpă fără semințe cu 1 livră de zahăr și se lasă să se odihnească timp de 3 ore în frigider. Se pune la fiert la foc mediu cu 1 cană de apă, amestecând constant, și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute până se îngroașă.
.