Share:
-
Whatsapp
În vremuri mai vechi, prețurile mirodeniilor erau astronomice. Cu toate acestea, de îndată ce a început secolul al XIX-lea, mulți oameni își puteau permite să cumpere mirodenii, deoarece monopolurile de mirodenii se prăbușiseră. Chiar și astăzi, însă, există încă multe condimente care sunt extrem de costisitoare. Un kilogram din unele dintre aceste mirodenii ar putea costa cât o mașină mică.
Mirodenii sunt plante sau părți ale acestora, care sunt caracterizate de o mulțime de arome și gusturi. Aceste condimente sunt esențiale în orice bucătărie și evită ca mâncărurile noastre să aibă un gust fad.
Șofranul
De departe, cel mai valoros condiment din lume în prezent este șofranul. Stigmele uscate ale plantei crocus saffron crocus pot fi achiziționate sub formă de fire de șofran. Un kilogram de șofran costă, în funcție de calitate, 3.000-140,00 euro.
Crocul de șofran este un membru al familiei Iridaceae. Această plantă a fost inițial originară din Asia Mică și Marea Mediterană și este cultivată în principal în sudul Franței, Iran, Spania, Italia, Maroc și Grecia în prezent. Motivul pentru prețurile foarte ridicate este reprezentat de costurile costisitoare de recoltare. Crocusul de șofran înflorește o dată pe an, timp de două săptămâni. Pistilurile, dintre care fiecare floare are trei, trebuie recoltate cu grijă, manual, dimineața imediat după deschiderea florii, altfel aroma prețioasă se evaporă. Pentru un kilogram de șofran, este nevoie de cel puțin 150.000 de flori sau de o suprafață de aproximativ 1.000 de metri pătrați.
În afară de utilizarea șofranului pentru condimente, acesta este folosit și pentru colorarea alimentelor. Condimentul foarte bogat este folosit în principal pentru a aromatiza mâncărurile din orez.
Vanilia
Pe locul doi la premiul pentru cel mai scump condiment se află vanilia. O păstaie costă între trei și cinci euro, deși există diferențe semnificative în ceea ce privește calitatea. Prețul reflectă procesul de producție care necesită multă muncă. Doar păstăile fermentate ale plantelor de vanilie sunt folosite de obicei în comerț. Acestea pot avea o lungime de până la 30 de centimetri. Cu puțin timp înainte ca păstăile să se coacă, acestea sunt recoltate manual, tratate cu vapori de apă și depozitate timp de patru săptămâni într-un recipient etanș, unde fermentează lent. Prepararea este astfel foarte lungă și laborioasă.
Vanilia este originară din Mexic, dar în prezent este cultivată mai ales pe insulele din Oceanul Indian și în Madagascar, pe plantații uriașe. Din cele peste 100 de specii din întreaga lume, doar 15 sunt folosite pentru aromatizarea deserturilor.
Cardamom
Relativ ieftin în comparație cu șofranul și vanilia, cardamomul are de obicei un preț de aproximativ 60 de euro pe kilogram. Cu toate acestea, acest preț este cu mult peste prețul mediu pentru condimente. Prin urmare, cardamomul este indiscutabil al treilea cel mai scump condiment.
Cardamomul este o plantă înrudită cu familia ghimbirului. Are o aromă iute-picantă. Principalele sale zone de cultivare sunt în India și Madagascar. Există două tipuri de cardamom, negru și verde. Cardamomul negru are o aromă afumată, pământie și acrișoară și este folosit în principal pentru a aromatiza mâncărurile sărate. Cardamomul verde este adesea folosit în deserturi.
Acum ajungem la două condimente care au fost cândva foarte scumpe și care și astăzi pot fi unele dintre cele mai scumpe condimente, deși acum costă doar o fracțiune din prețurile lor anterioare.
Pepper
Întrecut în topul listei celor mai scumpe condimente din punct de vedere istoric, este piperul. Acest condiment este cel mai des folosit condiment din lume în prezent, dar timp de secole a fost și cel mai scump. Pe vremuri, piperul era atât de valoros încât existau conflicte armate în jurul zonelor sale de cultivare. Mulți exploratori și marinari au pornit să găsească o rută maritimă spre India, astfel încât piperul să poată fi adus în Europa într-un mod mai ieftin. Una dintre ironiile istoriei este că Cristofor Columb a pornit în căutarea unei rute maritime către India pentru comerțul cu piper și mirodenii, dar a descoperit în schimb un nou continent cu nenumărate mirodenii noi. Această descoperire a dus la scăderea importanței piperului, deoarece descoperirea de noi mirodenii a distras atenția de la piper. Când a fost descoperit ardeiul iute, acesta a adus brusc un alt condiment în centrul atenției.
Original, piperul provenea din India, dar astăzi este cultivat și în multe țări din Asia de Sud-Est și în Brazilia. Planta de ardei este o plantă cățărătoare ale cărei boabe de piper pot fi recoltate de două ori pe an.
Canela
Aici, trebuie mai întâi să distingem despre ce tip de scorțișoară este vorba. În Europa, există două tipuri de scorțișoară care sunt recunoscute ca mirodenii: scorțișoara chinezească, sau scorțișoara cassia, și scorțișoara adevărată, sau scorțișoara de Ceylon. Astăzi vorbim despre aceasta din urmă. Datorită faptului că scorțișoara de Ceylon este mai puțin răspândită decât scorțișoara chinezească, este și mai scumpă.
Specia de scorțișoară este formată din scoarța uscată a arborelui de scorțișoară. Este unul dintre cele mai vechi condimente din lume și este folosit în principal pentru a aromatiza deserturile. Inițial, planta Cinnamomum verum provine din Sri Lanka, deși în prezent este cultivată în multe țări tropicale. Între secolele al XVI-lea și al XVIII-lea, scorțișoara a fost deosebit de valoroasă și a fost unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. În 1530, negustorul Anton Fugger a ars cecurile lui Carol al V-lea, împăratul Sfântului Imperiu Roman, într-un foc făcut din bețe de scorțișoară pentru a-și demonstra uriașa sa avere.
.