Ce este al 4-lea val de cafea?
Piața cafelei se dezvoltă în valuri, iar dezvoltarea este cel mai bine descrisă ca fiind cinci valuri de dezvoltare. Fiecare val are caracteristicile sale definitorii și factorii care îl fac unic și special. Pe scurt, valurile pot fi descrise după cum urmează;
- 1-lea val – cultura tradițională a cafelei – axată pe mărfuri, consumul de masă și dominația cafelei cu filtru preparată în vrac
- 2-lea val – lanțurile de marcă – cultura coffee shop, băuturi personalizate pe bază de espresso și globalizare
- 3-lea val – cafea artizanală – accent pe calitate, microprăjire, prelucrare manuală și transparență în aprovizionare
Dacă doriți să aflați mai multe despre valurile de cafea, consultați blogul lui Karkki.
În ultimii ani am început să vedem al 4-lea val în diferite locuri și începe să fie un lucru cotidian în marile orașe precum Londra, Berlin, New York și Tokyo. Al 4-lea val celebrează știința cafelei și obsesia pentru detalii și experiența gustului perfect. Caracteristicile definitorii ale celui de-al 4-lea val de cafea sunt;
- știința cafelei
- măsurători precise în prepararea cafelei
- înțelegerea profundă a proprietăților cafelei
- chimia apei
- dezvoltarea echipamentelor de preparare a cafelei
A+RPR
.
Ambasadorul de marcă al Robert Paulig Roastery, Jarkko Issukka, și barista și proprietarul Artisan Café, Jani Mikkonen, au vrut să dezvolte ceva ce ar putea face doar împreună; un exemplu propriu-zis al celui de-al patrulea val de cafea. A+RPR este o cafea cu filtru ușor prăjită din Columbia, care a fost ambalată în mod inovator. Când au dezvoltat cafeaua, Jarkko și Jani au vrut să aibă grijă de fiecare detaliu, de la fermă până la experiența finală de degustare:
- calitate: Jani a câștigat Finnish Brewers Cup 2020 cu această cafea
- producția de cafea: cafeaua este fermentată anaerob, care este una dintre noile modalități de procesare a cafelei
- sustenabilitate: ambalajul are semințe de brad Douglas, iar exteriorul ambalajului este complet degradabil = prin plantarea exteriorului ambalajului în natură, emisiile provenite de la cafea pot fi compensate. De asemenea, ambalajul cafelei este reciclabil și emisiile sale au fost compensate.
- experiență gustativă completă: Jani a dezvoltat ceașca de cafea perfectă pentru a spori experiența gustului
The Coffee – Tea Rose
- Origine: Columbia
- Regiunea: Piendamo, Cauca
- Fermă: El Paraiso
- Făurar: Diego Bermudez
- Elevație: 1930 m.l.m.
- Varietăți: Castillo & Columbia
- Procesare: Fermentație anaerobă – 24 ore în cireșe, 36h împreună cu mucilagii și microorganisme
- Secare: cu tehnologie ECO-Enigma
Rețeta perfectă:
- Metoda de preparare:
- Modul de preparare: Origami Dripper
- Dosare: 15 grame
- Apă: 250 grame
- Măcinare: grosieră – cafeaua este ușor de extras, așa că folosirea unei măcinări grosiere va scoate în evidență aromele curate
- Apă : 94°C la începutul preparării și 88°C la sfârșit
Am avut plăcerea de a degusta cafeaua deja în octombrie 2019, deoarece era una dintre cafelele pe care le luam în considerare pentru Finnish Brewers Cup 2020. Am decis să aleg o altă cafea (aceeași fermă totuși), dar decizia a fost una strânsă. Deja atunci, pe acea masă de cupping, ambele cafele aveau un gust absolut minunat, iar Jani & Jarkko a făcut o treabă excelentă cu prăjirea. Acest tip de cafele sunt cele pe care aș fi mai mult decât fericit să le beau în fiecare dimineață; curate, luminoase și complexe ca naiba.
Notele de gust ale lui Jani și Jarkko pentru această cafea: hibiscus, căpșuni, cireșe roșii, dulceață de afine, ceai de trandafiri, suc de afine. Foarte dulce & frumos echilibrată.
Cupa
Conceptul de ceașcă perfectă este interesant și ne-am jucat și noi cu această idee. Jani a dezvoltat inițial ceașca având în vedere competițiile de barista în minte și atunci când a dezvoltat-o a studiat, de exemplu, diferite pahare de vin. Prototipul original al ceștii a fost produs de un guru japonez al ceramicii, domnul Matsui, iar ceașca finală este produsă acum de compania JP Studiokeramiikka din Iisalmi. Jani a dorit ca paharul să fie echilibrat, să se potrivească bine în mână și să aibă o gură suficient de mare pentru ca nasul să poată intra în pahar atunci când bea. Mirosul cafelei în același timp cu degustarea este foarte important în ceea ce privește aroma, deoarece simțul mirosului are un rol important în degustarea aromei.
Acum îmi beau cafeaua acasă din ceașcă și este foarte plăcut să o folosesc. Mai ales greutatea ceștii este foarte plăcută (este surprinzător de grea) și aduce un fel de senzație de calitate experienței de băut. Nu sunt sigur dacă va lua locul ceștii mele preferate, dar cu siguranță este aproape. A nu uita să menționez că arată super cool și aspectul este tot ce caut la o ceașcă de cafea.
.