Să ne contactați: Cele mai bune meniuri de degustare din San Sebastián nu sunt servite în sălile sale de mese cu stele Michelin, ci mai degrabă pe stradă, adunate pintxo cu pintxo. Pintxos sunt răspunsul bascilor la tapas, iar în San Sebastián, fiecare gaură în perete are specialitatea sa, fie că este la fel de simplu ca o anșoa pe o felie de baghetă sau la fel de pretențios ca un raviolo de coadă de bou umplut manual.
RELATED 5 Ways to Satisface Your Appetite in Biarritz „
Singurul impediment este că poate fi greu să știi ce să comanzi unde, deoarece localnicii sunt cunoscuți ca fiind foarte secretoși cu privire la locurile lor preferate, iar meniurile cu ceva pentru toată lumea se pot întinde pe tablouri de cretă de mărimea unei clase. Dar nu vă temeți: Am vizitat o mulțime de baruri pintxo, de la baruri de cartier până la cele mai bune, pentru a găsi cele mai memorabile bucățele din oraș. Acestea sunt cele nenegociabile – mâncărurile la care veți tânji mult timp după ce veți zbura spre casă.
① Gilda la Casa Vallés
Gilda este o frigăruie cu anșoa, măsline și ardei iute Ibarra murat, al cărei pumn de sare și oțet vă va pune în mișcare glandele salivare și vă va face să căutați un txakoli, un vin alb local. Savurați-o (conform tradiției locale, trebuie să o faceți dintr-o singură înghițitură) la locul său de naștere, Casa Vallés, ai cărei foști proprietari au numit acest fel de mâncare după personajul Rita Hayworth pentru personalitatea sa „verde, sărată și picantă”.
② Caracatiță la grătar la Atari
Juicoasă, fragedă și iute ca un hot dog kosher, caracatița la grătar de la Atari, un local de fuziune bască din inima orașului vechi, este o explozie de vară și mare. Cartofii mici tăiați în două, ardeii roșii prăjiți și o picătură de aioli fac din acest pintxo un fel de mâncare principală bun pentru a sta la masă, dacă picioarele dvs. au nevoie de odihnă.
③ Omletă spaniolă la Bar Nestor
Liniile șerpuiesc în jurul blocului pentru ochii de costiță moi ca untul din acest bar, dar localnicii cunoscători se adună aici pentru un alt fel de mâncare: tortilla española, sau omleta spaniolă de cartofi. Cu cremă în mijloc și presărată cu ceapă caramelizată, este faimoasă nu numai pentru deliciul său, ci și pentru sărăcia sa – doar câteva sunt făcute în fiecare zi și trebuie să vă aliniați la prânz fix pentru a rezerva o felie.
④ Sampler de anșoa la Txepetxa
Călătorite cu grămada din Marea Cantabrică, anșoa face pintxos accesibile și delicioase, fie că sunt prăjite instantaneu, conservate sau murate. Atingeți nirvana anșoa la Txepetxa, un bar vechi și confortabil, ale cărui anșoa grase și sărate sunt atât de râvnite încât rețeta de familie se află sub cheie la o bancă locală. Alegeți eșantionul de pâine prăjită cu anșoa la grătar, cu garnituri opționale precum mousse de crab, arici de mare proaspăt și afine fierte – o revelație absolută. „Este singura anșoa care va schimba părerea oricui despre anșoa”, spune Marti Buckley, rezident de mult timp în San Sebastián și expert în gastronomie.
⑤ Platillo la Ciaboga
Dacă sunteți un fan al patatas bravas (tapa clasică de cartofi prăjiți acoperiți cu un sos de chili și oțet), platillo de la Ciaboga, sau „micul fel de mâncare”, este un must. Este o rețetă simplă: Bucățile de cartofi sunt fierte la foc mic până se înmoaie și apoi prăjite într-o cantitate nespus de mare de ulei de măsline spaniol parfumat până devin crocante și aurii. Un ultim strop de usturoi și pătrunjel tocat mărunt, iar felul de mâncare zboară prin ușa batantă. Agitatoarele de piper umplute cu boia de ardei iși permit să determine nivelul final de căldură.
⑥ Oxtail Raviolo la Bar Zazpi
Paul Arrillaga, în vârstă de 29 de ani, este băiatul de aur culinar din San Sebastián – o mușcătură din raviolo-ul său de coadă de bou brăzdată cu vin și veți vedea de ce. Un aluat de paste subțire ca hârtia înfășoară o umplutură savuroasă și bogată, al cărei contrapunct rece vine sub forma unui queso fresco și a unui sos de usturoi prăjit. Semințele de susan negru, presărate în ultima clipă, adaugă o crocantă binevenită.
⑦ Cheesecake la La Viña
Desertul – dacă este oferit – este o idee de ultimă oră în cele mai multe baruri pintxo din San Sebastián, dar nu și la La Viña, ale cărui cheesecake-uri arse, lipsite de orice scuză, atrag o devoțiune de cult din întreaga lume. Deși prăjiturile necesită doar ingrediente de bază din cămară (cremă de brânză, zahăr, smântână, făină și ouă), ele sfidează categorisirea în oricare dintre taberele obișnuite de prăjituri cu brânză, cu bazele lor fără crustă, marginile arse și centrele lipicioase.
„Ca toate mâncărurile basce care merită să fie cunoscute, este o îmbinare perfectă între rustic și elegant”, spune Alex Raij, bucătar și autor al cărții The Basque Book. „Desprindeți hârtia de pergament încrețită de pe margini ca și cum ar fi o prăjitură de burete din Chinatown și înfigeți-vă în ea.”
⑧ Txalupa la Bar Bergara
Cine a decretat că fructele de mare și lactatele nu se amestecă ar trebui să fie târât de ureche la Bar Bergara pentru pintxo-ul său vedetă, txalupa. Rețeta veche de 30 de ani cere un amestec de ceapă, ciuperci de stridii și creveți regești, legat cu sos bechamel, care este așezat în cochilii de patiserie în formă de canoe (chalupa înseamnă „barcă mică” în spaniolă), acoperit cu brânză și prăjit până când se rumenește și face bule. Pintxo este un succes atât de mare încât barul scoate în jur de 200 de comenzi pe zi.
⑨ Wild Mushrooms at Ganbara
Gastronomia tradițională bască se bazează pe preparate minimaliste din ingrediente de cea mai bună calitate, iar pintxo de ciuperci sălbatice la grătar de la Ganbara, o tavernă arătoasă din a treia generație, întruchipează această filozofie. Echipa formată din soțul și soția José Ignacio Martínez și Amaia Ortuzar se aprovizionează cu ciuperci proaspăt culese, cum ar fi pălăriile de șofran, coarnele abundenței, ciupercile de Sfântul Gheorghe sau ceps, în funcție de sezon, și le aranjează în jurul unui gălbenuș roșu-portocaliu plin de viață – singurul sos necesar.
⑩ Obraji de vițel la La Cuchara de San Telmo
Acest local de nueva cocina, cu un stil atemporal, renunță la platourile omniprezente de canapés și brochete în favoarea unui bar neîngrădit și a unui meniu cu cretă de mâncăruri pregătite al momento. Merită să stați umăr la umăr la bar, chiar și numai pentru a încerca carrillera de ternera, un obraz de vițel moale ca o pernă, fiert în vin roșu, pe care l-ați putea mânca cu o lingură.
Benjamin Kemper a urmat cântecul de sirenă al șuncii iberice de la New York la Madrid, unde scrie despre locurile care îi fac cea mai mare poftă de mâncare. Urmăriți-l pe Instagram la @benjaminkemper
.