Descojirea scoicilor și a altor bivalve în mod individual necesită mult timp și puțină unsoare de cot. Dacă aveți ceva timp în avans, puteți să le băgați în schimb în congelator.
Acest browser nu suportă elementul video.
În cartea Maximum Flavor, Aki Kamozawa și Alexander H. Talbot vă sugerează să vă folosiți congelatorul pentru a face să se deschidă acele gustoase scoici închise. Spălați-vă bine lotul de scoici, așezați-le pe o foaie de copt și băgați-le în congelator timp de aproximativ șase ore. Apoi, băgați scoicile congelate într-un castron și puneți-l în frigider pentru încă șase până la opt ore.
Când congelați și dezghețați scoicile, acestea se deschid singure, ceea ce facilitează decojirea lor cu o lingură. Acest proces frăgezește, de asemenea, scoicile, astfel încât acestea să reziste să devină moi atunci când le gătiți.
Publicitate
Această metodă funcționează și pentru stridii și midii, iar feluri de mâncare cum ar fi supa de scoici sau alte supe și tocănițe cu fructe de mare vor fi mai ușor de pregătit. Dezavantajul, desigur, este că trebuie să vă amintiți să le puneți în congelator urmat de frigider cu mult timp înainte.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Fotografie de Michael Dorausch.
Publicitate
.