Cea mai bună pâine integrală de grâu este cea mai moale, mai umedă, mai pufoasă, mai proaspătă, mai rezistentă, făcută în casă, 100% pâine integrală de grâu pe care ați încercat-o vreodată!
Această pâine, voi toți. Această pâine. Am intitulat această rețetă de pâine integrală de grâu „cea mai bună” și nici măcar nu exagerez aici. Am copt multe rețete de pâine integrală de grâu de-a lungul anilor, iar aceasta este cu capul și umerii deasupra celorlalte.
Sute de comentarii entuziaste (de când am publicat prima dată această rețetă, acum șase ani) nu pot greși… nu-i așa?! Așa că am decis să actualizez această postare veche cu tone de informații și sfaturi suplimentare pentru a vă asigura succesul în prepararea pâinii!
Cea mai bună pâine integrală de grâu
Iată cum stă treaba… ceea ce face ca această pâine să fie atât de uimitoare este că rămâne moale și proaspătă zile întregi după ce a fost coaptă.
Peste toată pâinea făcută în casă are un gust fabulos proaspăt scoasă din cuptor. Dar apoi, tot ceea ce nu este mâncat inițial tinde să se usuce puțin pe măsură ce zilele se întind, în special în cazul pâinii de grâu.
Dar această pâine este la fel de bună și în a treia zi (dacă rezistă atât de mult!) ca și în prima. Serios! N-aș fi crezut dacă n-aș fi experimentat-o pe propria piele. Este ca și cum ar fi o pâine cumpărată din magazin, care rămâne moale, fără conservanți. Iertați-mă că fac pe Scarlett O’Hara cu voi, dar, Dumnezeu mi-e martor, nu voi mai face niciodată o altă rețetă de pâine integrală!
Cea mai bună făină integrală pentru coacerea pâinii
Unul dintre trucurile mele de făcut pâine este că îmi place să folosesc făină albă integrală de grâu atunci când fac pâine. Chiar dacă are cuvântul „alb” în titlu, această făină este 100% integrală.
Făina integrală tradițională este măcinată din grâu roșu; făina integrală albă este măcinată din grâu alb (tare). Boabele sale mai ușoare au ca rezultat o aromă mai blândă și o textură mai ușoară decât făina de grâu integral cu care cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți.
Nu vă lăsați păcăliți de gust, totuși… făina albă de grâu integral este nerafinată și 100% grâu integral! Din punct de vedere nutrițional este la fel ca și verișoara sa de grâu roșu. Eu cumpăr făină albă integrală de grâu nealbită marca King Arthur, dar sunt sigur că există și alte mărci care ar merge la fel de bine.
Cum să faci cea mai bună pâine integrală
Nu numai că această pâine integrală de grâu iese mai bună decât majoritatea, dar rețeta este de fapt mai simplu de făcut decât majoritatea! Unii dintre pași pot părea puțin neconvenționali pentru un producător de pâine experimentat. Dar dacă dați o șansă acestei rețete, cred că veți fi mulțumiți de rezultate.
- Efectuați-vă mixerul cu un cârlig de aluat. Măsurați făina, glutenul vital de grâu și drojdia uscată instantanee în bol și amestecați până când se combină.
- Vărsați apă foarte caldă (între 120°F și 130°F) și amestecați timp de un minut. Apa trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a activa drojdia, dar nu atât de fierbinte încât să o ucidă.
Copriți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. - Descoperiți castronul.
Încorporați sarea, uleiul, mierea și sucul de lămâie. - Adaugați mai multă făină, amestecând câte o ceașcă pe rând până când este bine încorporată. Permiteți cârligului de aluat să frământe aluatul până când acesta devine neted în loc de lipicios și se desprinde de pe marginea bolului.
Acest lucru durează de obicei între 10 și 15 minute, dar poate dura doar 5 minute. - Îngrasați și/sau tapetați tigăile și lăsați-le deoparte.
- Încingeți cuptorul la 350°F. După exact un minut, opriți-l din nou. Acest lucru va preîncălzi cuptorul până la călduț…suficient pentru a oferi pâinilor dvs. un loc cald perfect pentru a crește!
- Întoarceți aluatul pe o suprafață unsă.
Divizați-l în mod egal în jumătate și modelați-l în două pâini.
Transferați pâinile în formele de pâine pregătite, presând aluatul în colțuri.
- Puneți formele în cuptorul încins și lăsați-le să crească timp de 20 până la 40 de minute, sau până când sunt frumos bombate și la înălțimea la care doriți să fie pâinile integrale finale.
- După ce pâinile au crescut după bunul plac, porniți cuptorul la 350°F FĂRĂ a scoate pâinea din cuptor. Setați cronometrul pentru 30 de minute. Știu, știu…sună ciudat. Dar aveți încredere în mine.
- Pâinea dvs. este gata atunci când este aurie pe partea de sus cu o temperatură internă de la 190°F la 200°F pe un termometru cu citire instantanee. Întoarceți pâinile fierbinți pe un grătar pentru a se răci complet.
Și asta e tot. Pas cu pas…puteți face asta!
Ce este un burete de pâine?
Să vorbim puțin despre pasul 2, da? Cred că cel mai mare factor care face ca această pâine să rămână atât de moale și proaspătă este pasul din rețetă care îți cere să faci un burete. Acum nu mă refer la tipul de burete pe care îl țineți lângă chiuveta din bucătărie. În fabricarea pâinii, un burete este un aluat foarte umed care abia începe să crească, deoarece îi dă un avans drojdiei. După ce a avut ceva timp să își facă magia, adăugați mai multă făină și ingrediente și continuați cu rețeta. Buretele din această rețetă trebuie doar să stea timp de aproximativ 10 minute. Dar se pare că doar de atât este nevoie pentru a obține textura minunată a acestei pâini.
Înlocuiri de ingrediente
Pentru rezultate optime, preparați această pâine integrală de grâu conform instrucțiunilor. Cu toate acestea, rețeta va funcționa în continuare (și chiar va ieși foarte bine) încorporând o varietate de înlocuitori. Rețineți doar că schimbarea ingredientelor poate avea ca rezultat un gust și/sau o textură diferită în pâinile finale. Schimbarea ingredientelor ar putea, de asemenea, să vă solicite să modificați o cantitate sau o etapă, cum ar fi necesitatea de a adăuga făină suplimentară și/sau de a frământa puțin mai mult timp pentru a obține consistența adecvată a aluatului. Dar dacă sunteți dispus să experimentați un pic, oamenii au avut succes cu următoarele înlocuiri…
(NOTĂ: Multe dintre modificările rețetei de mai jos au fost preluate din secțiunea de comentarii. Nu am încercat eu însumi toate aceste substituiri.)
- Făină. Puteți face această rețetă cu făină de grâu integrală obișnuită (spre deosebire de cea „albă”). Sau puteți înlocui făina albă universală cu făină albă pentru aproximativ jumătate din făina integrală de grâu. De asemenea, puteți folosi făină integrală de grâu proaspăt măcinată (măcinată din grâu roșu sau din grâu alb). Țineți cont de faptul că făina proaspăt măcinată este mult mai „aerisită”, așa că este posibil să trebuiască să o lăsați să se împacheteze înainte de a o măsura… sau planificați să folosiți făină în plus, dacă este necesar. De asemenea, cu orice înlocuire de făină, este posibil să fie nevoie să ajustați ușor cantitatea de făină adăugată la sfârșitul rețetei. De exemplu, dacă aluatul pare foarte lipicios și nu începe să se desprindă din castron în timp util, puteți adăuga făină suplimentară (câte o lingură pe rând) până când textura pare potrivită.
- Gluten de grâu vital. Acest ingredient ajută rețetele de pâine din grâu integral să crească și favorizează obținerea unor pâini moi și gingașe, cu acea calitate care rămâne proaspătă. Acestea fiind spuse, dacă nu aveți la îndemână sau preferați să nu-l folosiți, multe persoane declară că au preparat această pâine cu succes renunțând la glutenul vital de grâu.
- Drojdie. Vă recomand să folosiți drojdie uscată instantanee (uneori numită „quick rise” sau „rapid rise”), conform indicațiilor din rețetă. S-ar putea să aveți succes dacă încercați drojdia uscată activă obișnuită… dar, din nou, poate că nu. 😉 Dacă vă decideți să mizați pe drojdia uscată activă, cercetările mele indică faptul că, pentru a o înlocui cu drojdia uscată instantanee, trebuie să înmulțiți cantitatea cu 1,25.
- Suc de lămâie. Dacă nu aveți suc de lămâie la îndemână, puteți înlocui cu un alt tip de acid în locul acestuia. Sucul de portocale, oțetul alb sau oțetul de cidru de mere, toate ar funcționa.
- Miere. Puteți reduce cantitatea de miere, dacă doriți. De asemenea, siropul de arțar sau agave pot fi înlocuite cu miere.
Alte note despre rețetă
- Meșterul de bucătărie ilustrat în această postare este un KitchenAid clasic, de 5 litri, cu cap înclinat.
- Puteți înjumătăți această rețetă pentru a face doar o singură pâine.
- Puteți, de asemenea, să faceți această pâine manual… doar pregătiți-vă mușchii pentru toată această frământare.
- Oamenii au raportat, de asemenea, succes în înjumătățirea ingredientelor și prepararea acestei rețete într-o mașină de făcut pâine. Dar eu nu dețin o mașină de făcut pâine și nu sunt sigur de specificul acesteia… așa că s-ar putea să trebuiască să experimentați în acest caz. 😉
Evitarea lipirii
Una singură dificultate de care m-am lovit prima dată când am făcut această pâine este că s-a lipit de formele mele de pâine, în ciuda faptului că le unsesem cu generozitate. Tigăile antiaderente sunt recomandate pentru această rețetă, așa că, dacă le aveți, folosiți-le! Dar cum eu prefer să coc în tigăile mele din gresie, am găsit o modalitate de a evita să nu folosesc antiaderente.
Îmi ung tigăile cu ulei de nucă de cocos și apoi le căptușesc cu hârtie pergament, folosind uleiul de nucă de cocos pentru a lipi hârtia de tigaie. Am descoperit că, dacă tai o bucată de hârtie pergament pe lungimea fiecărei tigăi și o las să iasă oarecum în afară pe laterale, atunci trebuie să tai doar două bucăți mici de hârtie per tigaie pentru capetele care rămân neacoperite. Cheia este să apăsați hârtia pergament în jos și să o neteziți cât mai mult posibil, astfel încât să nu vă treziți cu o grămadă de cute în pâine.
Cum să depozitați pâinea integrală
Această rețetă face două pâini, așa că îmi place să păstrez una învelită (folosesc Glad Press ‘n Seal) și depozitată în cămară pentru a fi consumată. A doua pâine o păstrez învelită în frigider până când suntem gata să ne bucurăm de ea.
Am o cutie de pâine, dar tot prefer să păstrez pâinea învelită în interiorul cutiei de pâine. Iar când tai prima felie, păstrez acea bucată de capăt apăsată pe capătul tăiat al pâinii ca un fel de „capac” pentru a preveni uscarea acesteia. Când suntem gata pentru a doua pâine, o scot din frigider și o păstrez la temperatura camerei în cutia de pâine.
Pentru că este vorba de pâine proaspătă de casă, fără conservanți, aceasta va începe să mucegăiască după câteva zile. Așa că păstrarea celei de-a doua pâini în frigider până când suntem pregătiți pentru ea ne face să câștigăm ceva timp în plus. Puteți, de asemenea, să congelați cu succes a doua pâine, dacă preferați. Cu toate acestea, de obicei o mâncăm suficient de repede/suficient de repede pentru ca refrigerarea să fie suficientă.
Dacă familiei dvs. îi ia ceva timp să termine două pâini, o altă alternativă câștigătoare ar fi să oferiți cea de-a doua pâine! Adică, cui nu i-ar plăcea gestul grijuliu al unei pâini de casă proaspăt coapte?
Dacă nu ați mai făcut niciodată pâine de casă, vă încurajez să încercați. Poate părea intimidant la început și diferitele etape necesită puțin timp, dar, în general, este cu adevărat ușor. Iar dacă sunteți deja un brutar expert, atunci sper că veți adăuga această rețetă în repertoriul dumneavoastră!
Acum mergeți și faceți pâine!
Și psssst…dacă se întâmplă să vă placă această rețetă de pâine, am adaptat-o de fapt pentru a face The Very BEST Whole Wheat Dinner Rolls! Masa ta de sărbători nu va mai fi la fel fără ele. 😉
Rețeta de pâine integrală de grâu
The Very BEST Whole Wheat Bread
Print Pin
Ingrediente
Pasul 1:
- ▢ 3 1/2 căni de făină albă integrală de grâu
- ▢ 1/3 cană de gluten vital de grâu
- ▢ 4 lingurițe de drojdie uscată instantanee, „quick rise” sau „rapid rise”
Etapa 2:
- ▢ 2 1/2 căni de apă foarte caldă, între 120°F și 130°F
Etapa 3:
- ▢ 1 lingură de sare
- ▢ 1/3 cană de ulei de nucă de cocos, topit și răcit (SAU ulei vegetal)
- ▢ 1/3 cană de miere
- ▢ 4 lingurițe de suc de lămâie
Etapa 4:
- ▢ 2 1/2 căni de făină albă integrală de grâu
Instrucțiuni
-
În bolul unui malaxor vertical prevăzut cu un cârlig de aluat, amestecați împreună 3 1/2 căni de făină albă integrală de grâu, glutenul vital de grâu și drojdia rapidă până când se combină bine.
-
Adaugați apa și amestecați timp de un minut, răzuind bolul la jumătatea timpului. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
-
Descoperiți bolul și adăugați sarea, uleiul, mierea și sucul de lămâie. Bateți timp de 1 minut.
-
Adaugați restul de 2 1/2 cești de făină, câte o ceașcă pe rând, amestecând bine între fiecare ceașcă. Frământați aluatul în malaxor (folosind în continuare cârligul de aluat) până când aluatul se desprinde de pe pereții bolului și se simte mai degrabă neted decât lipicios. Acest lucru durează de obicei între 10 și 15 minute, dar dacă aluatul dumneavoastră se desprinde și își pierde mai repede caracterul lipicios, ar putea dura doar 5 minute.
-
Încingeți două tăvi de pâine antiaderente care măsoară 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ până la 9″ x 5″ x 3″ fiecare (sau ungeți două tăvi de pâine obișnuite și apoi tapetați-le cu hârtie pergament). Preîncălziți cuptorul la călduț, reglându-l la 350°F și apoi oprindu-l din nou după exact 1 minut.
-
Întoarceți aluatul pe o suprafață unsă. Împărțiți-l uniform în două pâini. Formați și așezați aluatul în formele de pâine pregătite, apăsându-l ușor în colțuri.
-
Puneți formele în cuptorul cald și lăsați-le să crească timp de 20 până la 40 de minute, până când aluatul este frumos bombat deasupra vârfurilor formelor. Fără a scoate formele din cuptor, porniți cuptorul la 350°F și setați cronometrul pentru 30 de minute. Pâinea este gata atunci când vârfurile sunt aurii și temperatura internă atinge 190°F până la 200°F pe un termometru cu citire instantanee. După ce pâinile sunt coapte, scoateți imediat pâinea fierbinte din tăvi pentru a se răci pe un grătar.
EQUIPAMENTE NECESARE
- ▢
Note
- În această rețetă folosesc ulei de cocos. Funcționează de minune și nu face ca pâinea să aibă deloc gust de nucă de cocos. Cu toate acestea, puteți folosi ulei de floarea-soarelui, de șofrănel sau un alt ulei vegetal cu aromă ușoară, dacă preferați.
- Timpurile de frământare și de creștere sunt aproximative și depind de multe variabile diferite. Aluatul trebuie frământat până când se desprinde de pe vas și nu mai este lipicios, chiar dacă acest lucru durează mai puțin sau mai mult de 10 până la 15 minute. De asemenea, aluatul trebuie lăsat să crească în forme până când ajunge la înălțimea pe care doriți să o aibă pâinea finală.
- Făina albă integrală de grâu este 100% făină integrală de grâu care dă un gust și o textură mai ușoare decât făina integrală obișnuită.
- Alte tipuri de făină (făină integrală obișnuită de grâu, făină albă universală, făină de grâu proaspăt măcinată, etc.) pot fi înlocuite cu făină albă integrală de grâu în această rețetă. Țineți cont doar de faptul că aroma și textura finală a pâinii pot ieși diferite. De asemenea, dacă folosiți o făină alternativă (în special făină proaspăt măcinată, care poate fi mai puțin densă), este posibil să fie nevoie să ajustați ușor cantitatea de făină adăugată la sfârșitul rețetei. De exemplu, dacă aluatul pare foarte lipicios și nu începe să se desprindă din castron, puteți adăuga făină suplimentară, câte o linguriță pe rând, până când textura pare potrivită.
- Dacă nu aveți la îndemână suc de lămâie, puteți înlocui cu un alt tip de acid în locul acestuia (cum ar fi oțetul alb sau oțetul de mere).
- Vitalul gluten de grâu ajută rețetele de pâine integrală să crească și să dea pâini moi și crocante. Acestea fiind spuse, dacă nu aveți la îndemână sau preferați să nu-l folosiți, multe persoane declară că au preparat această pâine cu succes fără gluten vital de grâu.
Rețetă adaptată de la Deals to Meals.
Post publicat inițial pe 8 iulie 2013.
Mai multe bunătăți din grâu integral
- Mix de clătite din grâu integral de casă
- Brioșe din grâu integral cu lămâie și afine
- O singură…Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
Homeemade Whole Wheat Waffle Mix
Ar putea să vă placă și următoarele:
.