Oare italienii au descoperit ceva?
Adevărul fie spus, putem bea orice vrem, oricând vrem. Dar există un anumit stigmat care vine odată cu aruncarea pe spate, să zicem, a două pahare de vin în timpul prânzului sau a unui espresso până seara târziu. „Vrei să stai treaz toată noaptea?” este o cicăleală frecventă. Dar în alte părți ale lumii nu pare să fie o preocupare. În țări precum Italia, Spania și Franța, de exemplu, cultura cafelei până târziu în noapte este peste tot. Dar pot ei să gestioneze cafeina – cel mai consumat drog psihoactiv – noaptea târziu mai bine decât oricine altcineva? Putem și noi să bem o ceașcă de cafea ușor prăjită după cină și să dormim toată noaptea?
Cercetăm aici să înțelegem mai bine cultura consumului de cafea după orele de program – și să ne dăm seama de ce unii oameni pot arunca pe gât un espresso înainte de a adormi.
Espresso nu este atât de intens pe cât crede toată lumea că este.
Mulți oameni cred că espresso este o categorie super puternică de sine stătătoare – o boabă diferită, dacă vreți – dar acest lucru nu este adevărat. „O prăjire de espresso este de fapt doar marketing”, spune maestrul barista de la illy, Giorgio Milos. De fapt, Milos spune că majoritatea boabelor de cafea pot fi transformate în espresso dacă sunt măcinate conform specificațiilor adecvate.
„Unele prăjeli, amestecuri și origini unice au un gust mai bun pentru prepararea non-espresso și unele au un gust mai bun pentru prepararea espresso”, adaugă el. „În cele din urmă, gustul este subiectiv și se reduce la preferințele personale. Pentru mine, echilibrul și complexitatea aromei sunt cheia unui espresso excelent, care poate fi obținut dintr-un amestec cu prăjire medie.”
Ce este mai cofeinizat: espresso sau cafea?
O ceașcă de espresso este mică, dar are o putere mare. „Chiar dacă espresso conține mai puțină cofeină decât cafeaua cu filtru sau alte metode de cafea, concentrația este mult mai mare, astfel încât organismul dumneavoastră absoarbe mai puțină cofeină, dar într-un timp mult mai scurt decât cafeaua cu filtru – care este de obicei sorbită timp de câteva minute”, spune Milos. „Prin urmare, efectul espresso-ului este mai puternic pentru simțurile noastre.”
Există o diferență de cofeină între prăjirea deschisă și cea închisă?
Contrazicând se crede, diferitele tipuri de prăjire a cafelei – ușoară, medie sau închisă – nu au niciun efect asupra nivelului de cofeină. „Cofeina nu este arsă în timpul prăjirii”, spune bucătarul Matthew Robinson, cercetător în domeniul alimentar și fondator al The Culinary Exchange. „În ceea ce privește aroma, totul ține de ceea ce vă place. O prăjire ușoară poate fi aromată, dacă vă place acest gen de lucruri, la fel ca și o prăjire foarte închisă.” Teoretic, dacă beți o prăjire mai ușoară în loc de o prăjire mai închisă înainte de culcare nu vă va face nicio dreptate.
De ce beau italienii cafea după cină?
„Expresul după cină este comandat doar dacă masa a fost grea și, de asemenea, ei „corectează” espresso-ul prin adăugarea de grappa, cunoscută sub numele de „corretto””, spune Milos. Obiceiul ar putea avea de-a face și cu faptul că italienii stau treji mai târziu. „Experiența mea a fost că italienii nu prea beau espresso înainte de culcare pentru că nu au o oră de culcare”, spune Robinson.
Nu există nicio garanție că o cafea înainte de culcare nu vă va ține treaz.
Îmi pare rău, pur și simplu nu există. „Mulți factori ar juca în acest sens, inclusiv consumul de cafea de bază, metoda de preparare, mărimea ceștii de cafea, alegerea boabelor de cafea etc.”, spune Robinson. Cu alte cuvinte, a bea un latte mare la ora 22:00 cu trei doze de espresso s-ar putea să nu fie o băutură câștigătoare la culcare. (Un studiu din 2013 a constatat că cofeina consumată cu până la șase ore înainte de culcare reduce semnificativ calitatea și cantitatea somnului). Cu toate acestea, nu este nevoie să fiți îngrozit de un espresso după cină. Nu uitați că provine din boabe de cafea, așa că nu este atât de intensă pe cât ați putea crede. „Espresso, acea doză frumoasă de intensitate, va avea același efect ca și alte cafele”, spune Robinson.
Nivelurile de cofeină variază drastic.
În funcție de metoda de preparare și de tipul de boabe, nivelurile de cofeină pot varia enorm de la o ceașcă la alta. „Dacă este slabă, s-ar putea să nu vă dea prea multă senzație cu 20 de minute înainte de culcare, dar dacă este puternică, acea senzație de amețeală va apărea mai greu”, spune Robinson. „Tipul de boabe poate fi, de asemenea, un factor – unele boabe au mai multă cofeină.”
Toate subiectele legate de cafea
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică din cele mai bune rețete de sezon!