Câteva rețete de fursecuri cer ca tigăile să fie căptușite cu pergament; altele doresc covorașe de silicon. Unele spun să ungeți, sau să ungeți și să făinați tigăile. Eu, uneori, cer căptușirea tăvilor cu folie de aluminiu! Care este informația despre toate acestea?
Dacă comoditatea ar fi singurul meu criteriu, aș spune că căptușelile pentru tigăi în general (și cele din pergament în special) sunt mai ușoare și mai puțin murdare decât ungerea sau ungerea și făinarea (detest acest tip de mizerie!). Căptușelile vă permit să glisați fursecurile din tavă și să le puneți pe un grătar, în cazul în care doriți o răcire mai rapidă sau dacă trebuie să refolosiți din nou tava în grabă. Cu alte cuvinte, căptușelile elimină în mare parte nevoia de ungere și necesitatea de a transfera prăjiturile fierbinți individual din tavă pe grătarul de răcire în timp ce sunt încă fierbinți din cuptor. Dar care căptușeală este cea mai bună și când ați putea sări peste căptușeală cu totul? Iată cum defalc eu alegerile.
Tigaie goală, fără unsoare
În cazul în care aveți foi de copt rezonabil de bune (ale mele sunt jumătăți de tablă de aluminiu de greutate medie) care nu sunt întunecate sau arse sau atât de subțiri încât să se deformeze, o tavă de aluminiu neunsă va produce o caramelizare mai bună și margini gustoase, crocante, care contrastează cu centrele moi și gingașe, ideale pentru majoritatea fursecurilor cu fulgi de ciocolată și fulgi de ovăz și pentru orice alte fursecuri cu un aluat cu o compoziție asemănătoare. Puteți coace, de asemenea, fursecuri de fursecuri cu fursecuri scurte sau cu unt pe tigăi neunse – atâta timp cât aluatul nu este de ciocolată (o tigaie goală va arde ușor ciocolata). Bineînțeles, trebuie să fiți dispus să transferați fursecurile pe un grătar de răcire, unul câte unul, atunci când ies din cuptor. Dar s-ar putea să merite!
PS: O modalitate de a testa acest lucru pentru dvs. ar fi să vă căptușiți cea mai mare parte a tăvii cu pergament, dar să lăsați un capăt al tăvii gol. Încercați câteva fursecuri pe tava goală. Vedeți ce părere aveți!
Foi de copt din aluminiu natural Nordic Ware $24-$42
Mai multe opțiuni Cumpărați acum foi de copt din aluminiu natural Nordic Ware
Foi de pergament
Parchmentul este cel mai bun preparat universal pentru toate tipurile de tavă. Este excelent pentru aproape orice prăjitură, cu excepția fursecurilor cu tule și a celor cu dantelă (vezi căptușelile din folie și silicon, mai jos) și pentru orice altă prăjitură care cere în mod specific o căptușeală din folie în schimb. Pergamentul este, de asemenea, o a doua alegere foarte rezonabilă pentru fursecurile cu fulgi de ciocolată și fulgi de ovăz despre care tocmai am spus că se coc cel mai bine pe o tavă goală! Pergamentul este un ușor izolator, ceea ce înseamnă că compensează și corectează foile de prăjituri prea subțiri, arse, închise la culoare sau de altă calitate slabă. Proprietățile sale izolatoare nu sunt atât de mari încât să prelungească timpul de coacere sau să prevină marginile crocante, dar sunt suficient de mari pentru a preveni arderea aluaturilor super ciocolatii.
Foil Liners (Dull-Side Up)
O folie de aluminiu vă va oferi beneficiile unei tăvi goale cu confortul unei folii, astfel încât să puteți scoate toate fursecurile deodată sau să le lăsați să se răcească pe folie în tavă. Folia de aluminiu, uneori foarte ușor, dar bine unsă, este preferata mea pentru fursecurile cu dantelă și tule și orice fursec subțire pe care doriți să fie foarte caramelizat în întregime.
Un sfat pentru fursecurile dantelate sau subțiri coapte pe folie de aluminiu – de obicei sunt cel mai ușor de îndepărtat din folie după ce s-au răcit complet, așa că nu vă faceți griji dacă vi se pare că se lipesc!”
Stratele de silicon
Aceste covorașe atât de apreciate sunt bune pentru câteva fursecuri, dar cu siguranță nu sunt cele mai bune, sau chiar bune, pentru toate fursecurile. Ele sunt bune și convenabile pentru napolitanele fragile foarte subțiri, tuile și fursecurile cu dantelă. Deși nu le-am încercat pentru fursecuri cu fursecuri scurte sau cu unt, probabil că sunt ok (atâta timp cât aluatul sau aluatul nu este ciocolatiu), precum și pentru orice fursecuri pe care le doriți să aibă aceeași textură pe tot parcursul: fie moi și moi pe tot parcursul, fie complet crocante. Siliciul nu este grozav pentru a produce o combinație de crocant și caramelizat la exterior și moale în centru. De asemenea, siliconul este atât de izolant încât prelungește timpul de coacere și poate arde aluaturile și aluaturile super ciocolatii.
Nota: Preocupările legate de mediu sunt singura mea ezitare în legătură cu garniturile din hârtie și folie. Încerc să le refolosesc de cât mai multe ori posibil.
.