Audrey este o bucătăreasă care adoră să creeze noi arome prin modificarea rețetelor pentru a include ingrediente mai sănătoase.
Orzul (Hordeum vulgare) este o iarbă care crește la fel ca grâul. Iarba produce o cereală integrală super nutritivă care este plină de fibre și proteine.
Unul dintre primele cinci cereale din lume, orzul există încă din epoca de piatră. Se spune că această cereală versatilă este originară din Etiopia sau poate dintr-o parte vestică a Asiei.
Doar 10% din recolta mondială de orz este folosită pentru consumul uman.
Peste o treime din recoltele de orz din întreaga lume este folosită pentru băuturi maltate, cum ar fi whisky sau bere, dar cea mai mare parte a recoltei de orz din lume este folosită pentru a hrăni animalele.
Orz maltezat gata pentru a fi transformat în bere.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Tipuri de orz
Există multe moduri diferite în care orzul poate fi prelucrat. Dar există doar câteva tipuri de bază de orz care sunt cultivate.
Orzul acoperit sau orzul decorticat este ceea ce crește de fapt pe plantele de cereale de iarbă. Acest tip de orz are o coajă sau un înveliș necomestibil care îi dă numele. Trebuie să fie recoltat și apoi să i se îndepărteze coaja pentru a face boabele gustoase.
Celălalt tip de orz care nu este atât de frecvent cultivat se numește orz gol. Așa cum sugerează și numele, este un orz decorticat, dar cu o coajă care, în general, se desprinde în momentul în care vine vorba de recoltarea plantelor. Acest soi deși se numește fără coajă păstrează în continuare tărâțele și germenii, dar, evident, procesul de îndepărtare a cojii este mult mai simplu.
Există un orz de tip etiopian numit orz negru, care este un alt soi de orz fără coajă. Nu este crescut prea mult pentru că are un randament relativ scăzut. Această formă de orz este, de asemenea, asemănătoare cu orzul perlat.
Diferite tipuri de orz
Chiar dacă există doar câteva tipuri de orz, adevărul este că, de fapt, există de fapt multe tipuri diferite de orz din cauza modului în care poate fi prelucrat.
Orzul decojit
Aceasta este o afacere adevărată. Cea mai mare parte a cojii este lăsată pe ea, astfel încât stratul de tărâțe rămâne intact. Se mai numește și orz integral. Acest soi de orz este foarte hrănitor, bogat în fibre și proteine. Este considerat o cereală integrală în această formă. Necesită un timp de gătire mai îndelungat și este destul de gingaș, având un gust foarte distinctiv.
Orz fără tărâțe
Acesta este tipul de orz care are tărâțele încă intacte și căruia i s-a îndepărtat doar învelișul exterior sau coca. Este considerat în continuare o cereală integrală.
Grâu de orz
Această formă de orz constă în boabe care sunt prăjite și apoi sparte în bucăți mici. Sunt asemănătoare cu grișul de ovăz, grișul de hrișcă sau cu boabele de ovăz. Ele pot fi folosite ca garnitură sau pot fi transformate în cereale. În cazul în care grișul provine din orz decorticat sau fără coajă, atunci grișul este considerat grâu integral. Dacă provin din orz perlat, nu sunt considerate cereale integrale. Această formă de orz se gătește în perioade de timp relativ mai scurte, deoarece bucățile sunt de dimensiuni mai mici.
Fulgii de orz
Acest tip de orz are un aspect asemănător cu cel al fulgilor de ovăz. Boabele de orz au fost tăiate în felii, aburite, rulate pentru a deveni fulgi, apoi uscate. Aceștia se aseamănă mult cu ovăzul de gătit rapid și se gătesc într-o perioadă scurtă de timp. În funcție de faptul că provin din orz integral sau din orz perlat, au niveluri diferite de nutriție și fibre.
Făină de orz
Se mai numește și făină de orz. Are un conținut scăzut de gluten, așa că este lent la creștere. De obicei este amestecată cu alte făinuri, cum ar fi cea de grâu integral, dacă este folosită în ceva care trebuie să crească. Poate fi folosită și ca agent de îngroșare. Din nou, dacă făina este făcută din orz decorticat sau fără coajă, va fi integrală, dar dacă este făcută din orz perlat, nu poate fi considerată o făină integrală.
Orz perlat
Este tipul de orz cel mai des folosit în Statele Unite. Este, de asemenea, cel mai prelucrat. De fapt, este foarte prelucrat. Dacă totuși aveți posibilitatea de a alege să cumpărați orz perlat bronzat în locul orzului alb, orzul bronzat este „mai puțin” procesat decât orzul alb. Ambele tipuri de orz au fost rafinate până la punctul în care nu mai sunt considerate cereale integrale. Acest tip de orz se gătește mai repede și este preferat pentru supe și tocănițe. De asemenea, poate fi folosit pentru orice fel de mâncare din orz, dar, din nou, majoritatea elementelor nutritive au fost rafinate. Aproximativ două treimi din valoarea sa nutritivă se pierde prin transformarea sa în orz perlat. Orzul perlat este, prin urmare, considerat o cereală rafinată. Amintiți-vă doar că folosirea orzului perlat este ca și cum ați folosi orez alb – poate avea o aromă deosebită, dar nu are nimic substanțial nutritiv de oferit.
Orz rapid
Acesta este de fapt orz perlat dus și mai departe, astfel încât se gătește în 10-15 minute. În acest stadiu a mai rămas relativ puțină valoare nutritivă în orz, după ce a fost rafinat la maximum.
Gătit cu orz
Există multe moduri grozave de a găti cu orz, fie că sunteți carnivor, vegetarian sau vegan. Multe secțiuni transversale diferite de oameni le place să gătească cu orz datorită valorii sale nutriționale ridicate – mai ales dacă rămâneți la tipurile de cereale integrale.
Chiar dacă preferați să folosiți unele dintre tipurile de orz mai rafinate, veți obține o anumită valoare nutrițională – doar că nu la fel de mult ca în cazul în care folosiți tipurile procesate cu cereale integrale.
Unde puteți găsi orz? În supermarket, în pachete (mai ales orz perlat), în containerele de vrac și la magazinele alimentare specializate. Îl puteți cumpăra în vrac – doar aveți grijă să îl depozitați într-un loc uscat și, dacă aveți îndoieli, sigilați pungile în vid. De asemenea, îl puteți depozita în frigider sau în congelator.
Dacă folosiți orz integral, rețetele cer de cele mai multe ori înmuierea. Chiar și grișul sau grișul trebuie de obicei să fie înmuiat pentru o perioadă de timp pentru a se înmuia.
Sugestii de gătit pentru orz
- Este grozav în supe și tocănițe, cum ar fi supa de orz de vită.
- Încercați orzul la cuptor sau orzul fiert.
- Puteți găti orzul într-o oală sub presiune
- Încercați orzul în mașina de gătit orez.
- Orzul fiert la aburi este un mare favorit.
- Utilizați orzul ca și orezul pentru a face un pilaf.
- Rulourile de varză umplute cu orz este o rețetă excelentă.
- Mixați orzul cu legume și cereale precum fasole, linte, ciuperci, morcovi și țelină.
- Orezul sălbatic sau orezul brun amestecat cu orz constituie o garnitură nutritivă excelentă sau o masă de sine stătătoare.
- Aprovizionați orzul la fel ca și orezul – folosiți condimente sau adăugați lucruri cum ar fi migdale tocate, ceapă, bulion de legume sau arome precum melasa.
- Orzul este o cereală excelentă pentru micul dejun – trebuie doar să prevedeți timp de înmuiere și timp de gătire.
- Utilizați făina de orz în rețete, dar nu o înlocuiți cu toată făina dacă rețeta trebuie să crească.
- Încercați cerealele din fulgi de orz acoperite cu fructe.
Întrebări &Răspunsuri
Întrebare: Orzul are mici particule negre care plutesc în timpul fierberii?
Răspuns: Nu cred că ar trebui să aibă particule negre care plutesc, cu excepția cazului în care este vorba de un alt tip de orz.
Întrebare: Se poate încolți abia dacă se încolțește?
Răspuns: Se poate! Iată mai multe informații în acest sens:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…
Întrebare: Există un orz care se înroșește după ce se gătește?
Răspuns:
Răspuns: Există orz care se înroșește după ce se gătește? Nu din câte știu eu, deși am auzit de orz roșu în bere. Totuși, nu am găsit nimic specific despre orzul roșu după ce se gătește.
Audrey Kirchner (autor) din Washington la 16 august 2012:
Mulțumesc că ai trecut pe aici, Om~
Om Paramapoonya la 16 august 2012:
Wow, iubesc miso atât de mult, dar habar nu aveam că există orz în el! Mulțumesc pentru informațiile interesante și pentru sfaturile culinare frumoase, Audrey.
Audrey Kirchner (autor) din Washington la 15 august 2012:
Oh Kristy – este oribil~ Am fost diagnosticată cu diverticuloză acum un an sau cam așa ceva și mi-au spus mai întâi că trebuie să renunț la cereale – dar apoi cele mai noi cercetări spun contrariul. Trebuie doar să fiu atentă la ce cereale mănânc pentru că prea multe necoapte îmi dau dureri de stomac! Ai putea mânca totuși orzul rafinat?
Rețeta ta sună fantastic! Ar trebui să faceți un hub despre ea – și poate o alternativă pentru celiaci….
Kristy Sayer din Sydney, Australia la 15 august 2012:
Mi-a plăcut orzul înainte de a afla că sunt de fapt celiacă!
Unul dintre lucrurile pe care le preferam să le fac era să gătesc boabele și să fac un fel de fals risotto făcând un sos de brânză, sos pesto sau amestecând prin piure de avocado și acoperind cu un strop de parmezan.
Audrey Kirchner (autor) din Washington la 15 august 2012:
Da, un subiect fascinant – știri cutremurătoare~ Dar oricum totul este adevărat~
drbj și sherry din sudul Floridei la 15 august 2012:
Nu-mi vine să cred că am trăit atât de mult, Audrey, și nu am știut toate aceste fapte fascinante despre orz. Mulțumesc pentru că mi-ai îmbunătățit cunoștințele despre orz abia dacă mă pricep la orz, dragă.
Audrey Kirchner (autor) din Washington la 15 august 2012:
Mulțumesc Sharilee – sunt surprinsă că nu știam că orzul perlat nu este la fel de hrănitor, dar cu siguranță poți afla multe lucruri cercetându-l~~~ Trebuie să îl schimb acum – am folosit întotdeauna orz, dar întotdeauna a fost perlat. O să iau câteva din cereale integrale în acest weekend. Întotdeauna folosim ovăz și ne place la nebunie – un pic mai multă muncă, dar atât de bun pentru tine~
Sharilee Swaity din Canada la 15 august 2012:
Audrey, minunat articol! Mama mea obișnuia să gătească mereu cu orz, în supe, și l-am folosit și eu, întotdeauna în supa de orz de vită. Mulțumesc că mi-ai amintit de acest ingredient. Nu mi-am dat seama cât de sănătos este, și mă simt provocată, acum, să încep să-l folosesc în unele diferite. Iubesc gustul grunjos și cărnos al orzului. Votat în sus și mai mult!
Audrey Kirchner (autor) din Washington la 14 august 2012:
Mulțumesc mult dinkan53~ Mă bucur că l-ați găsit informativ.
dinkan53 din India la 14 august 2012:
Excelent articol care mi-a adăugat mai multe informații utile. Destul de interesant de știut despre tipurile de orz. Apreciez cu adevărat eforturile depuse pentru a face acest hub. Vă mulțumim pentru partajare. Votat în sus și util.
.