Ce este Jaggery (Gur) și cum se prepară?

Vine iarna și este timpul să ne pregătim pentru a înfrunta lunile reci care ne așteaptă. Natura are propriul său mod de a oferi confort prin alimente specifice fiecărui anotimp; fie că este vorba de fructe, legume, nuci sau condimente. În lunile de iarnă, se caută alimente bogate în vitamina C pentru a combate răceala și gripa, legumele verzi precum spanacul și methi oferă fierul și proteinele atât de necesare, iar preparatele tradiționale precum chikki și laddoos sunt cunoscute ca fiind alimente care încălzesc. Există o varietate mai mare de bunătăți de sezon din care puteți alege. Unul dintre alimentele pe care le puteți adăuga la dieta dumneavoastră este jaggery sau gur. Iarna este cel mai bun moment pentru a savura acest favorit tradițional indian. Pe lângă faptul că menține corpul cald, gur este un digestiv străvechi și este, de asemenea, cunoscut ca fiind excelent pentru problemele legate de tractul respirator. Jaggery sau gur, este fabricat din zahăr nerafinat, ceea ce îl face automat o versiune mai sănătoasă și mai bună decât zahărul alb. V-ați întrebat vreodată cum se face jaggery și care este diferența față de zahărul alb pe care îl consumăm în general? Iată un ghid despre ce este jaggery și cum se fabrică.Ce este jaggery (gur)?

Jaggery este un îndulcitor care se obține din trestie de zahăr; este cunoscut și sub numele de zahăr nerafinat, care este preparat fără separarea melasei și a cristalelor și este produs în principal în India și Africa. Culoarea gurului variază de la maro auriu la maro închis. Este folosit la prepararea mai multor deserturi indiene și este cunoscut ca un înlocuitor sănătos al zahărului, în primul rând pentru că este neprelucrat. S-ar putea să nu pară foarte atrăgător pentru unii, dar are diverse beneficii pentru sănătate la care trebuie să fiți atenți.

Jaggery este un îndulcitor care se obține din trestie de zahăr

Cum se obține jaggery (gur)?Jaggery se obține în mod obișnuit din trestie de zahăr, procesul urmând doar trei pași pentru a-l prepara.aceștia sunt extracția, clarificarea și concentrarea. Vă oferim o explicație detaliată a modului în care este produs –

1. Cei de zahăr sunt presate prin intermediul unor mașini pentru a extrage tot sucul dulce sau seva din ele, iar acest proces este cunoscut sub numele de extracție.
2. Apoi, sucul este lăsat să stea în recipiente mari, astfel încât orice reziduu sau sediment să se depună pe fundul recipientelor. Sucul este apoi strecurat pentru a produce un lichid limpede. Acest proces urmat este cunoscut sub numele de clarificare.
3. Succesul este acum plasat în cratițe uriașe cu fund plat și fiert timp de ore; acest proces este cunoscut sub numele de concentrare. În timpul acestui proces, sucul este agitat în mod constant.
4. În timp ce se agită, impuritățile sunt îndepărtate de deasupra până când în cratiță rămâne doar o pastă groasă galbenă, asemănătoare unui aluat.
5. Această pastă este apoi transferată în matrițe uriașe unde este lăsată să se răcească, până când devine tare și devine ceea ce în cele din urmă se numește jaggery. Culoarea jaggery-ului poate varia de la maro deschis la maro închis, în funcție de calitatea trestiei de zahăr și a sucului pe care l-a produs.

Zahărul alb, pe de altă parte, este prelucrat de mai multe ori pentru a forma cristale mici. Procesul include zdrobirea trestiei de zahăr pentru a produce suc, purificarea parțială a sucului, topirea și filtrarea pentru a îndepărta impuritățile, cristalizarea zahărului din sirop și, în cele din urmă, uscarea cristalelor de zahăr, făcându-le în continuare comestibile.

Celebrele de zahăr sunt presate prin mașini pentru a extrage tot sucul dulce

Tipuri de jaggery (gur)Știați că jaggery nu este doar un rezultat al sucului de trestie de zahăr? Ci este, de asemenea, obținut din curmal, cunoscut popular sub numele de nolen gur sau patali gur și este foarte popular în părțile estice ale Indiei, în special în Bengalul de Vest. În zilele noastre, chiar și seva palmierului Sago și a palmierului de cocos sunt folosite pentru a face jaggery, dar sunt rareori disponibile sau de care se aude. Procesul de fabricare a jaggery-ului în toate aceste cazuri poate fi aproape același; cu toate acestea, culorile jaggery-ului pot varia; culorile pot varia de la maro auriu la maro închis, de la alb-deschis la alb-gălbui pal și maro deschis.Cât de mult jaggery ar trebui să consumați într-o zi?Jaggery are un conținut de carbohidrați și zahăr și nu este supus niciunei prelucrări chimice. Prin urmare, potrivit expertului nutriționist Dr. Rupali Datta, puteți consuma șase linguri de orice formă de zahăr, fie că este rafinat sau nerafinat; 10 grame de jaggery ar trebui să fie suficiente pentru consumul zilnic.Deși jaggery este o formă mai sănătoasă și mai hrănitoare de zahăr, se recomandă totuși să nu se exagereze și să se consume prea mult. Asigurați-vă un consum moderat zilnic pentru a obține diferitele sale beneficii pentru sănătate.