În ultimul deceniu sau cam așa ceva, carnea de căprioară a devenit mai importantă. Cele mai bune restaurante din țară o includ în meniurile lor, iar aceasta poate fi achiziționată de la magazinele alimentare de cartier și de la măcelarii locali, precum și online. Nu numai că vânatul este mai ușor de procurat, dar este mai fraged și are un gust mai blând decât omologul său sălbatic. Disponibilitatea cu amănuntul înseamnă, de asemenea, că bucătarii de acasă pot alege cele mai bune bucăți, nu doar carnea de tocană congelată rămasă de la excursia de vânătoare a unchiului Bob de anul trecut.
Termenul de carne de vânat vine de la verbul latin venari, care înseamnă „a vâna”. Se poate referi la carnea provenită de la mistreți, iepuri și anumite specii de capre și antilope, dar cel mai frecvent se aplică la carnea de cerb. Carnea de căprioară se caracterizează prin granulația fină și textura suplă care rezultă din fibrele musculare scurte și subțiri. Cerbul roșu (cel mai mare tip de cerb), axis, falcă și căprioară sunt cele mai comune tipuri de cerb folosite pentru carnea lor. Datorită dimensiunilor sale mari, cerbul roșu este preferat pentru carnea de vânat crescută în ferme. Ocazional, se poate găsi carne de căprioară împușcată sălbatic în Scoția.
De unde provine carnea de căprioară?
Pe lângă carnea de căprioară vânată în mare parte în sezonul de toamnă și la începutul iernii, în prezent există ferme sau ferme în toată lumea. Cea mai mare parte a aprovizionării din America provine în prezent de la ferme din Noua Zeelandă și este comercializată sub denumirea de Cervena, un nume care ajunge până la originile istorice, combinând cervidae, cuvântul latin pentru cerb, cu cuvântul venison.
Cervena este o denumire de marcă înregistrată care certifică faptul că vânatul a fost crescut pe pășuni naturale, hrănit cu iarbă, cu doar un minim de hrană suplimentară, cum ar fi fânul, și fără steroizi sau hormoni de creștere. Antibioticele sunt administrate doar în cazuri de boală extremă și sunt apoi urmărite de animal și nu au voie să fie procesate. Cervena cere, de asemenea, ca animalele să aibă mai puțin de trei ani în momentul procesării și ca procesarea să aibă loc în unități acreditate. Fermele certificate Cervena sunt ferme private din Noua Zeelandă care aderă la standardele stricte cerute de această denumire.
De ce să mâncăm carne de vânat?
Câinele de toate tipurile, în special carnea de vânat, este sărac în grăsimi, colesterol și calorii și bogat în nutrienți esențiali niacină, fosfor, fier, seleniu și zinc. Tandră, ușoară și cu un gust ușor de carne roșie, carnea de vânat Cervena este plină de arome (plus fier și calciu), dar cântărește doar o cincime din cantitatea de grăsime pe care o are carnea de vită – ceea ce o face atât delicioasă, cât și nutritivă. Potrivit USDA National Nutrient Database, carnea de cerb de Cervena are aproximativ o cincime din cantitatea de grăsime și cu aproximativ 100 de calorii mai puțin la o porție de 3,5 uncii de carne de vită, alegerea tradițională pentru carnea roșie.
.