Guinness este o bere stout irlandeză tradițională fabricată din orz, hamei, apă și o tulpină specifică de drojdie de bere. Drojdia a fost folosită de peste 125 de ani și acum este adesea numită pur și simplu „drojdie Guinness”. Culoarea profundă și aroma caramelizată care sunt caracteristice lui Guinness provin din orzul care a fost prăjit, dar nu maltezat. Această bere neagră este cunoscută pentru capul său dens și cremos, care se obține prin amestecarea berii cu azot pentru a crea bule mai mici care au ca rezultat un cap mai gros.
Guinness este una dintre cele mai de succes mărci de bere din întreaga lume. În multe baruri irlandeze, puteți, de asemenea, să comandați pur și simplu „a pint of the Black Stuff”. Considerată adesea băutura națională a Irlandei, Guinness este disponibilă astăzi în câteva sortimente. Este atât o pereche excelentă pentru mesele copioase, cât și un ingredient comun în rețete de mâncare și băutură, de asemenea.
Facte rapide
- ABV: 4,1-7,5%
- Amărăciune: 4,1-7,5%
- Amărăciune: 4,1-7,5%: 40 IBU
- Culoarea: 12-65 SRM
Istoria Guinness
Deși compania are acum sediul în Londra, Guinness a fost produsă pentru prima dată în Dublin, Irlanda, la fabrica de bere a lui Arthur Guinness (fondată în 1759). Când berile porters și, ulterior, stouts (cunoscute mai întâi sub numele de „stout porters”) au crescut în popularitate la Londra, apoi în Irlanda, Guinness și-a reorientat operațiunile de fabricare a berii către stilul dark ale. La începutul anilor 1800, Guinness a găsit o piață de export; West India Porter a fost berea cunoscută astăzi sub numele de Foreign Extra Stout. Moartea prințului Albert în 1861 a dus la apariția primei băuturi mixte Guinness. În timp ce națiunea era în doliu, un steward al unui bar din Londra a pregătit o catifea neagră, amestecând Extra Stout cu șampanie.
O mare parte din succesul mărcii provine din urmărirea timpurie a piețelor de export și din marketingul inovator din secolul XX. Fabrica de bere Guinness Storehouse Brewery din Dublin prezintă multe dintre aceste reclame, precum și alte obiecte din istoria mărcii.
Cu mult timp în urmă, Guinness și-a câștigat porecla de „masă în ceașcă” din cauza naturii sale groase și sățioase. În mod surprinzător, Guinness Draught conține doar 125 de calorii pe halbă. În anii 1920, Guinness a folosit sloganul „Guinness este bun pentru tine”, după ce consumatorii au raportat o senzație sporită de bunăstare după ce au băut o halbă. Din cauza restricțiilor privind afirmațiile medicale, acest slogan a fost de mult timp abandonat.
Varietăți
Guinness este vândută în peste 100 de țări din întreaga lume și este produsă în peste 50 de țări. Soiurile disponibile și conținutul de alcool variază de la o țară la alta. În plus față de aceste soiuri populare, Guinness a creat o gamă largă de alte beri de-a lungul istoriei sale, inclusiv o serie de stouts în ediție limitată.
Pentru toate soiurile Guinness, compania a făcut o schimbare în procesul de filtrare. Nu mai folosește gelatină pe bază de pește numită isinglass, astfel încât aceste beri sunt potrivite pentru dietele vegane.
Guinness Extra Stout
Bazată pe primul porter al Guinness, Guinness Extra Stout (sau Guinness Original) este berea emblematică a mărcii. Este o bere întunecată și crocantă, cu o nuanță roșie, un echilibru de note amare și dulci și un final sec. Una dintre cele mai vândute versiuni, Guinness Extra Stout conține 4,1 la sută și 6 la sută alcool în volum (ABV), în funcție de țară.
Guinness Draught
Guinness Draught este versiunea la draft a stout-ului irlandez. Este încărcată cu o combinație de dioxid de carbon și azot, mai degrabă decât doar cu primul. Acest lucru conferă berii o senzație de gură fină și catifelată. Berea foarte închisă la culoare are un spumă densă și cremoasă atunci când este turnată corespunzător. Este vândută în butoaie și sticle, precum și în cutii de conserve care conțin un „widget” de azot pentru un cap cremos suplimentar. Conținutul de alcool este de 4,2 la sută ABV.
În Marea Britanie și în pub-urile europene, Guinness Extra Cold poate fi la robinet folosind un sistem specializat de butoaie. Aceasta este o ușoară variație a lui Draught care este servită mai rece decât în mod normal pentru a fi mai plăcută în timpul verii.
Guinness Foreign Extra Stout
Original, extra stouturile străine au fost fabricate mai puternice pentru a supraviețui călătoriilor lungi pe mare. În prezent, pe majoritatea piețelor, Guinness Foreign Extra Stout are 7,5 la sută ABV. De asemenea, este inclusă o cantitate suplimentară de hamei pentru a ajuta la conservarea berii. Toate aromele caracteristice Guinness sunt amplificate și oferă un caracter corpolent, prăjit și fructat.
Guinness Blonde
Îndepărtându-se de alge, Guinness Blonde este o bere blondă ambrată americană. Este o bere de producție americană (prima dată fabricată în Latrobe, Pennsylvania, apoi a fost mutată la fabrica de bere Guinness din Baltimore, Maryland) concepută pentru piața americană. A fost reformulată în 2018 și nu are același gust ca versiunea originală.
Această bere blondă folosește aceeași drojdie Guinness care definește marca. Hameiul american – în special Mosaic și Citra – conferă berii note citrice. Adaptarea tehnicilor de fabricare a berii lager ale berarilor americani îmbină cele două stiluri pentru a crea o bere crocantă, curată, cu un ABV de 5 la sută.
Cum se servește Guinness
Toate berile Guinness se servesc cel mai bine reci, într-un pahar de halbă. Temperatura ideală pentru Extra Stout, Draught și Blonde este de 42 de grade Fahrenheit, dar nu mai mare de 50 de grade. Când berea este prea rece, aroma și gustul nu se vor deschide până la capăt. Temperatura de servire recomandată pentru Extra Cold este de 38 de grade Fahrenheit.
În pub-uri și pentru sticlele Draught, pentru Guinness se folosește o turnare în două părți. Se începe cu un pahar uscat înclinat la 45 de grade și se toarnă pe partea laterală a paharului până când acesta este plin pe trei sferturi și se dezvoltă capul. Lăsați aceasta să se așeze, apoi completați-l. Un mod amuzant de a testa densitatea spumei este să plasați un capac de sticlă deasupra; acesta ar trebui să se sprijine ușor pe spumă. Pentru a servi:
- Când desfaceți o sticlă sau o cutie de Guinness Draught, lăsați-o să se odihnească pentru ca azotul să poată carboniza berea.
- Guinness recomandă să răciți cutiile de Draught timp de cel puțin 3 ore și să turnați berea încet și lin într-o singură etapă.
- Nu folosiți un pahar răcit sau înghețat pentru că strică aroma și capul.
Asocieri culinare
Guinness este o bere neagră excelentă pentru asocieri culinare. Păstrați autenticitatea servind berea alături de mâncăruri irlandeze clasice, cum ar fi tocană irlandeză, bangers and mash, soda bread și plăcinte consistente și savuroase. Stout-urile sunt, de asemenea, excelente cu mâncăruri savuroase cu mere și cu carne afumată. Încercați-le cu tarte britanice cu fructe sau deserturi fructate cu o notă de ciocolată.
Guinness Blonde necesită o abordare diferită. Se potrivește cel mai bine cu mâncăruri din legume, inclusiv salată de varză kale și varză de Bruxelles. Berea blondă este, de asemenea, o alegere răcoritoare pentru puiul mole și mâncăruri similare din carne albă condimentată.
Ingredient Utilizare
Utilizată adesea pentru a reprezenta cultura și bucătăria irlandeză, Guinness infuzează un aer irlandez în multe creații culinare. Stout-ul conferă mâncării o aromă unică, bogată și caramelizată. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare Guinness este tocănița irlandeză, în care berea creează un sos mai plin și mai complex. Pâinea cu sifon, scones, marinate, prăjituri și mousse sunt alte utilizări populare. Creați un Guinness float turnând stout peste înghețată de vanilie.
Ca o icoană în bar, Guinness și-a găsit drumul și în multe băuturi mixte. Densitatea sa înseamnă că plutește cu ușurință peste alte beri în băuturi stratificate, cum ar fi black and tan. Bomba de mașină irlandeză este un shooter popular în barurile din SUA și poate fi folosită chiar și pentru a face jeleuri.
.