Ceastă carne de porc afumată este un mod delicios și netradițional de a savura carnitas. Afumarea lentă face o carne de porc bogată, care se topește în gură, cu margini crocante. Urcați-vă în acest tren al cărnii de porc și bucurați-vă de niște arome grozave de inspirație mexicană în frecare, cu un sărut de căldură și un sărut de dulceață.
Puteți face Carnitas din carne de porc afumată?
Heck, da, puteți! Deși carnitas afumate NU sunt autentice, am vrut totuși să iau acele arome tradiționale și să adaug un sărut de fum de lemn pentru ceva unic și delicios.
Carnitas tradiționale sunt fierte în ulei, la foc mic și lent, până când carnea de porc este fragedă. Obținem aceleași rezultate pentru această rețetă afumând la foc mic și lent și apoi făcând o fierbere în folie. Amestecul de condimente include o mulțime de condimente tradiționale amestecate, astfel încât să obținem în continuare acea aromă clasică de carnitas.
În cele din urmă, crocantarea cărnii de porc în grăsime este un ultim pas super crucial. Aceasta vă oferă marginile crocante râvnite și aroma caramelizată care face carnitas atât de îndrăgită. Nu omiteți acest pas! Merită timpul și efortul în plus pentru a obține carnea de porc juuuuuuust corect.
Carnitas de porc afumate
De când am postat rețeta și videoclipul meu pentru Chile Verde afumat, Todd m-a tot rugat să afum niște carnitas de porc. Acum câteva săptămâni am cedat în cele din urmă presiunii și am creat această rețetă de carnitas de porc afumat.
Această mâncare are arome de inspirație mexicană în frecare cu un sărut de căldură și un sărut de dulceață. Este echilibrul perfect de arome și o veți găsi extrem de potrivită pentru familie. Am mâncat-o la cină în prima seară și am mărunțit carnea pentru tacos. A doua zi am scos-o și am aruncat rămășițele pe niște nachos de casă. Tuturor celor din familie le-a plăcut acest lucru și veți obține o cantitate bună de mâncare pentru banii dumneavoastră.
Marinată de carne de porc afumată Carnitas
Magia acestor carnitas vine din marinată. Și spre norocul tău, necesită doar 4 ingrediente! Iată de ce veți avea nevoie pentru marinată:
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1 lingură de sare grosieră kosher
- 2 lămâi verzi, tăiate în jumătate și suculate
- 1 portocală, tăiată în jumătate și stoarsă în suc
Simplu, puneți carnea de porc într-o pungă cu fermoar de mărimea unui galon, adăugați restul ingredientelor și lăsați carnea de porc să se marineze la frigider peste noapte (aproximativ 12 ore).
Consiliere pentru prepararea carnitas de porc
Atunci sunteți gata să vă preparați singuri carnitas de porc delicioase, nu? Ei bine, atunci, aruncați o privire rapidă la aceste sfaturi pentru a vă asigura că carnea dvs. iese cu un gust complet divin.
- Crocantă în loturi. Dacă aveți mai multă carne de porc decât aveți nevoie, faceți ultimul pas de crocant în loturi. Păstrați restul de carne de porc mărunțită și lichidul/grăsimea și faceți-o crocantă chiar înainte de servire. Aceasta este o modalitate excelentă de a o reîncălzi, iar marginile crocante sunt proaspete și fierbinți de fiecare dată când doriți să mâncați.
- Păstrați vasele la un nivel minim. Braisează fie într-o tigaie din fontă de 12″, fie în tigăi din folie de aluminiu. Am folosit tigăi din folie de aluminiu pentru că asta am avut, dar și cea din fontă funcționează foarte bine.
- Rezervați lichidul de gătit. Veți folosi uleiul de deasupra pentru a face carnea crocantă, iar sucul de dedesubt pentru a o menține umedă și aromată.
Mai multe rețete cu carne de porc afumată
Oh baby, îmi place carnea de porc afumată. Dacă vă aflați în căutarea unor preparate gustoase din carne de porc afumată pe care să le preparați săptămâna aceasta, nu căutați mai departe de aceste alte rețete populare de la Hey Grill Hey:
- BBQ Smoked Pork Belly
- Simple Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Smoked Pork Carnitas Recipe
Să urmați rețeta și vă voi învăța pașii simpli pentru a vă face acasă carnitas de porc afumat. Dacă sunteți în căutarea celui mai bun mod de a vă ajuta să faceți un grătar mai bun, să hrăniți oamenii pe care îi iubiți și să deveniți un erou al grătarului din curte, alăturați-vă grupului meu exclusiv pentru membri The Grill Squad pentru acces complet la toate masterclass-urile mele despre carne, frecții, sosuri și cumpărarea de carne, podcast-uri și multe altele.
Pregătirea cinei pentru familia dvs. ar trebui să fie ușoară, iar Hey Grill Hey este aici pentru a vă ajuta! La Patio Provisions, avem sosuri, pansamente și multe altele pentru a vă economisi timp și energie atunci când pregătiți ceva pentru o reuniune viitoare. Check it out today!
Smoked Pork Carnitas
Video
Ingrediente
- ▢ 1 7-9 pound bone-în umăr de porc
Marinadă
- ▢ 2 linguri de ulei vegetal
- ▢ 1 lingură de sare grosieră kosher
- ▢ 2 lămâi verzi (tăiate în două și stoarse)
- ▢ 1 portocală (tăiată în jumătate și stoarse)
- ▢ 1 portocală (tăiată în jumătate și stoarse)
Asezonare
- ▢ 1 lingură de culoare închisă la culoare zahăr brun
- ▢ 2 lingurițe de sare grosieră kosher
- ▢ 2 lingurițe de piper negru grosier
- ▢ 1 linguriță de pudră de chili
- ▢ 1 linguriță de usturoi granulat
- ▢ 1 linguriță de ceapă granulată
- ▢ ½ linguriță de pudră de chili chipotle
- ▢ ½ linguriță de oregano mexican uscat
- ▢ ½ linguriță de chimen
- ▢ ½ linguriță de scorțișoară
Braise
- ▢ 2 frunze de dafin
- . ▢ ½ cană de ulei vegetal
Instrucțiuni
-
Marinați carnea de porc. Puneți umărul de porc într-o pungă mare cu fermoar sau într-un alt recipient sigur pentru alimente. Presărați umărul pe toate părțile cu sare kosher și turnați sucul de portocale și lime. Așezați coaja de portocală și de lămâie verde în recipientul cu carnea de porc și puneți-o la frigider timp de 12 ore (de obicei peste noapte).
-
Preîncălziți afumătorul. Preîncălziți afumătorul la 225 grade F cu lemnul de esență tare preferat. Recomand nuc pecan sau stejar pentru această rețetă.
-
Sezonați umărul de porc. Scoateți carnea de porc din marinată și uscați-o. Combinați toate ingredientele pentru asezonarea cărnii de porc într-un bol mic. Stropiți umărul de porc cu cele 2 linguri de ulei de gătit și întindeți-l pe toată suprafața. Asezonați carnea de porc pe toate părțile cu frecarea uscată.
-
Smoke! Așezați umărul de porc pe afumătoare și închideți capacul. Afumați timp de aproximativ 5-6 ore, sau până când temperatura internă a umărului indică aproximativ 165 grade F.
-
Pregătiți pentru fierbere. Transferați umărul de porc într-o tavă de aluminiu și turnați deasupra ½ cană de ulei vegetal. Așezați frunzele de dafin deasupra și acoperiți bine cu folie de aluminiu.
-
Să puneți carnea de porc la fiert. Măriți căldura afumătoarei la 350 grade F (acest pas poate fi finalizat și în cuptor) și puneți tava acoperită înăuntru și închideți capacul. Lăsați să se gătească timp de încă 3-4 ore sau până când umărul de porc atinge o temperatură internă de 203 grade, sau până când sonda termometrului dvs. alunecă în carne ca și cum ar aluneca în unt înmuiat.
-
Se odihnește și se mărunțește. Odihniți carnea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră înainte de a o mărunți. Tăiați carnea și îndepărtați osul mare și orice grăsime sau cartilaj și aruncați frunzele de dafin. Probabil că va fi mult lichid în tava de aluminiu, nu aruncați acest lichid! Este delicios și veți avea nevoie de el în pasul următor.
-
Crezelați carnea de porc. Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Folosiți o lingură (sau un separator de grăsime) pentru a separa uleiul și grăsimea din scurgerile din tigaie. Stropiți tigaia cu 1-2 linguri din grăsimile de gătit. Puneți carnea de porc mărunțită în uleiul încins și gătiți-o timp de 2-3 minute, întorcând bucățile din când în când pentru a asigura o rumenire uniformă.
-
Distracție plăcută! Serviți imediat în tacos sau burritos, pe nachos, sau simplu! Vă recomand să aveți lichidul de gătit rezervat deoparte pentru a stropi, după dorință.