Am avut în stoc o cantitate excelentă de carne proaspătă de elan, așa că prietenii noștri s-au gândit că ar fi o ocazie excelentă să încercăm să preparăm burgeri de elan la grătar alături de burgerii noștri obișnuiți de bizon. Citiți mai departe pentru a vedea cum au pus cele două tipuri de carne de vânat în competiție față în față, alături de câțiva burgeri de vită, de asemenea. Iată ce spun ei:
Rețeta noastră simplă funcționează bine pentru toate cele trei tipuri de carne și sperăm că veți găsi interesantă și tehnica noastră bbq. Vechiul nostru grătar Weber Kettle este unealta perfectă pentru prepararea unor burgeri grozavi – fie că este vorba de carne de vită, de elan sau de bizon.
Pregătirea burgerilor de vită, de bivol și de elan – și a grătarului
Pregătirea este cea mai lungă parte a acestei rețete. Având în vedere că vom găti la un foc viu de cărbuni și lemne, burgerii se vor găti în aproximativ 8 minute, așa că timpul efectiv pe grătar este destul de scurt. Am împărțit pregătirea în două părți – burgeri și grătar.
Pregătiți carnea de bizon, de vită și și de elan
Aceeași rețetă a fost folosită pentru toate cele trei tipuri de carne și este cam așa cum urmează mai jos. Având în vedere că suntem bucătari de poligon „brutali”, greutățile și măsurile nu sunt exacte și ar trebui să vă simțiți liberi să ajustați și să improvizați.
Cel mai important lucru (în opinia mea) este să nu adăugați arome puternice suplimentare care ar împiedica savurarea deplină a cărnii naturale. De exemplu, nu adăugați sos de grătar sau condimente picante. Păstrați-o simplă și apoi puteți adăuga oricând condimente atunci când mâncați.
Vă veți da seama că dvs. și invitații dvs. vor dori să savureze gustul cărnii de bizon complet naturale – așa că lăsați-i pe oameni să asezoneze carnea pe chiflă, dacă doresc, mai degrabă decât să pună piper în carne.
Rețeta noastră de burger:
Ingrediente:
– Carne tocată – bison, elan sau vită
– Sare de usturoi
– Ulei de măsline
Atunci, amestecați ingredientele și formați burgeri cu o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate. Ar trebui să fie un pic mai subțiri în mijloc decât pe margini, deoarece mijlocul se va umfla oricum când se vor găti. Folosiți doar suficient ulei de măsline pentru a ajuta carnea să se lipească și pentru a adăuga puțină grăsime la carnea foarte slabă de elan și bizon.
Burgerii de bizon
Prepararea burgerilor de bizon a necesitat cu siguranță puțin ulei de măsline – diferit de cel de vită. Cea mai mare parte a uleiului adăugat va sfârși oricum în focul de gătit, așa că este o idee bună să adăugați puțin pentru a ajuta carnea mai slabă să adere în burgeri și pentru a păstra suculența la foc mare.
Burgeri de elan
Burgerii de elan sunt simplu de preparat, iar carnea slabă se va lipi bine cu adăugarea unui strop de ulei de măsline. Folosiți puțină sare de usturoi (sau sare de mare simplă), dar veți dori să savurați gustul cărnii de elan la grătar fără adaos de condimente. Există un motiv pentru care carnea de elan este atât de populară. Gustați-o și veți vedea.
Burgerii din carne de vită
Sunteți probabil familiarizați cu prepararea hamburgerilor din carne de vită. Aici puteți folosi un minim de ulei (sau deloc), conform procedurilor dvs. obișnuite, și sare de usturoi după gust. De obicei, eu nu folosesc prea multă sare la carnea de vită, deoarece majoritatea oamenilor vor adăuga condimente sărate, cum ar fi ketchup, muștar, condimente etc.
Aici aveți o fotografie în stânga cu cele trei tipuri de burgeri gata pentru grătar. Vinul este pentru bucătarul-șef.
Pregătiți grătarul și includeți fumul de lemn
Vom găti cu foc viu, la fel ca cowboy-ii pe poligon. Veți vedea că folosim cărbune de lemn natural în cazanul Weber, iar eu voi adăuga și un mic buștean de lemn de esență tare, pentru a obține o aromă uimitoare de fum natural de lemn pe carne.
Puteți cumpăra și saci de așchii de lemn. Mie îmi place hickory și stejarul la burgeri. Astăzi voi folosi un buștean mic de arțar – rămas de la o excursie cu cortul din această vară. Majoritatea lemnelor tari sunt bune pentru gătit și pentru a adăuga aromă de fum de lemn.
Arborii fructiferi, cum ar fi mărul, adaugă un gust foarte ușor, așa că sunt cel mai bine rezervate pentru pește sau păsări de curte. Mesquite este, de asemenea, o opțiune bună pentru carnea roșie – și este preferatul meu cu o friptură de costiță.
Aprindeți cărbunele cu aproximativ 30 de minute înainte de a începe să gătiți. Folosim un coș de aprindere din metal pentru a porni cărbunele natural fără a folosi acceleratori. Recomand cu siguranță această metodă pentru a păstra lichidul de brichetă în afara grătarului.
Grătarul hamburgeri de bizon cu burgeri de elan și carne de vită
Aici puteți vedea burgerii de bizon și elan pe grătar. Flăcările galbene din dreapta provin de la bușteanul de lemn de esență tare.
După ce burgerii de bizon și celelalte tipuri de carne au fost pregătite pentru gătit, iar focul a început să ardă puțin, suntem gata să punem pe foc burgerii de vită. Vom pune burgerii de bizon și de elan pe grătar după cei de vită, deoarece se vor găti puțin mai repede. Burgerii de vită se vor găti pe focul nostru încins în 8 – 10 minute, iar cărnurile naturale de bizon și elan vor fi gata de a fi consumate într-un minut sau două mai puțin.
Tehnica de gătit
Gătitul cărnii de vânat, cum ar fi elanul și bizonul, pe un foc viu este o provocare pentru orice bucătar de grătar. Amestecul de cărnuri și variația naturală a temperaturii în jurul suprafeței de grătar înseamnă că bucătarul trebuie să fie vigilent în permanență.
Nu beți prea mult vin înainte de cină, deoarece veți avea nevoie de luciditate pentru a găti bine carnea și a evita să vă ardeți.
După 4 minute pe prima parte va fi timpul să întoarceți burgerii. Profitați de această ocazie pentru a roti burgerii – mutându-i pe cei care sunt mai gata în părțile mai reci ale grătarului și folosind locurile cele mai fierbinți pentru acei burgeri de bizon care s-ar putea să fi fost într-un loc mai rece în timp ce se găteau pe prima parte.
Nu așezați niciun burger peste lemne, deoarece acestea vor avea tendința de a se aprinde mai mult decât cărbunele.
Servirea și mâncarea burgerilor de bizon și elan
Burgerii au ieșit de pe grătar și sunt gata pentru pregătirea finală pentru masă. Bucătarul (și subofițerii, după cum sunt disponibili în familie) trebuie să lucreze rapid pentru a aduce carnea pe farfurii și în guri în condiții optime. În mod ideal, burgerul ar trebui consumat la 4 – 6 minute după ce s-a terminat de gătit – iar burgerii de bizon și elan ar trebui să fie serviți în sânge.
Punerea la încercare a burgerilor
Echipa noastră de degustare a burgerilor s-a adunat pentru a se bucura de confruntarea dintre bizon și elan. Puteți vedea muntele virtual de burgeri care a fost asamblat – cu opțiuni pentru chifle standard de pâine albă, sau o pâine mai consistentă de ciabbata prăjită.
Juriul a deliberat, mâncând mai mulți burgeri fiecare, și în cele din urmă a ajuns la o concluzie. Citiți mai departe pentru detalii despre ce burgeri au fost preferați.
Anunțul câștigătorului trebuie prefațat cu informația că toți burgerii au fost foarte buni și toți au fost mâncați. Nu a existat niciun învins în acest concurs. Toate cărnurile sunt grozave atunci când sunt gătite cu această metodă.
Cel mai bun burger – Elanul îl ia!
Concluzia noastră a fost că, deși toți cei trei burgeri (bizon, elan, vită) au fost delicioși – elanul a fost cel mai aromat și câștigătorul clar.
Elanul a fost preferat pentru aromă și textură. A avut cel mai mult gust dintre toate cărnurile și nu părea să aibă nevoie de atâtea garnituri. Ne-am mulțumit să savurăm burgerii de elan cu un minim de condimente, deoarece aroma naturală a fost atât de bună. Burgerii de bizon au fost a doua alegere, iar carnea de vită a fost pe ultimul loc. Toate cărnurile au fost bune, dar ambele tipuri de carne de vânat au fost câștigătoare în ceea ce privește gustul. Elanul a fost, de asemenea, cea mai slabă carne și a avut cea mai solidă textură în gură.
.