Când vine vorba de gătit pe metale grele, care este diferența dintre tigăile din cupru și cele din oțel inoxidabil – și cum afectează alegerea uneia în locul celeilalte o masă?
Dacă sunteți un bucătar de casă experimentat sau sunteți la început de drum, cunoașterea vasului de gătit potrivit pentru treabă este jumătate din bătălie atunci când vine vorba de crearea unei mese savuroase. Și apoi mai sunt și materialele de luat în considerare. Industria articolelor de gătit aruncă o mulțime de cuvinte – oțel carbon, oțel inoxidabil, oțel anodizat și cupru, pentru a numi doar câteva.
Din moment ce oțelul inoxidabil și cuprul sunt atât de comune, haideți să analizăm avantajele și dezavantajele fiecăruia.
Citește mai mult: Aceste gadgeturi de bucătărie ajută la combaterea risipei de alimente și la economisirea banilor
Rețineți că este posibil ca CNET să primească o parte din încasări dacă cumpărați ceva prezentat pe site-ul nostru.
Copper cookware
O investiție semnificativă, ustensilele de gătit din cupru sunt făcute fie pentru bucătarul de casă serios, fie pentru cineva care este serios în ceea ce privește decorul casei și stilizarea bucătăriei.
Oalele și tigăile din cupru sunt unul dintre acele tipuri de ustensile de gătit cu care trebuie să te delectezi – cu siguranță nu este vorba doar de funcționalitate. Cuprul are istorie: A fost unul dintre primele metale care au fost manipulate și, pe măsură ce nevoia de vase de gătit a evoluat, cuprul a fost folosit pentru a răspunde chemării. A rezistat testului timpului – a fost un element de bază al Americii coloniale și astăzi este unul dintre cele mai lăudate tipuri de vase de gătit în bucătăria franceză modernă.
Când se gătește cu metale, conductivitatea căldurii este principala atracție. Cu ajutorul cuprului, vasele de gătit se încălzesc rapid și uniform și evitați punctele fierbinți care, în general, fac ca alimentele să se lipească. Cu toate acestea, reținerea căldurii este adevărata problemă. Cuprul pierde căldura la fel de repede cum o câștigă, ceea ce îl face mai potrivit pentru a găti proteine mai delicate, precum și sosuri savuroase. De asemenea, este perfect pentru topirea ciocolatei și a caramelului.
Un alt plus? Majoritatea ustensilelor de gătit din cupru pot fi folosite pe aragazuri cu gaz, electrice sau cu halogen și în cuptor.
Citește mai mult pe Chowhound: 8 păcate ale ustensilelor de gătit pe care s-ar putea să le comiteți
Cu toate acestea, gătitul în cupru nu este potrivit pentru fiecare masă. Alimentele acide pot reacționa la metal și pot leșina cuprul în mâncare. Pentru a combate această problemă, unele mărci își căptușesc vasele de gătit din cupru, cel mai adesea cu oțel inoxidabil. Dar o căptușeală din oțel inoxidabil, deși ajută la păstrarea căldurii și la prevenirea coroziunii, va anula proprietățile antiaderente ale cuprului – astfel încât aceste vase vor trebui să fie pregătite cu un fel de ulei, grăsime sau spray de gătit pentru a evita lipirea.
Amazon
Francezul Mauviel este unul dintre cei mai importanți producători de vase de gătit din cupru de când a început să producă oale și tigăi, încă din 1830. Acest set de cinci piese esențiale plus capace include o cratiță de 1,9 litri cu capac, o cratiță de 2,7 litri cu capac, o tigaie de 3,2 litri cu capac, o oală de 6,4 litri cu capac și o tigaie de 10 inci.
Grosimea și stilul de fabricație trebuie, de asemenea, luate în considerare atunci când doriți să cumpărați o oală sau o tigaie de cupru. Companiile de ustensile de gătit, cum ar fi Mauviel și de Buyer, dezvoltă tigăi de cupru cu o grosime cuprinsă între 1,5 și 2,5 milimetri, ceea ce este optim atât pentru reținerea și răcirea căldurii, cât și pentru durabilitate.
Când cumpărați tigăi de gătit din cupru, evitați orice lucru cu o margine rulată – cel puțin dacă doriți să folosiți piesa pentru mai mult decât pentru a o afișa pe aragaz. Dacă cuprul este suficient de agil și subțire pentru a fi rulat, nu va fi la fel de durabil ca alte grosimi.
În general, ustensilele de gătit din cupru necesită și ele un pic mai multă grijă decât alte tipuri de ustensile de gătit. Spălarea mâinilor este de obicei necesară, iar tigăile goale trebuie supravegheate cu atenție pe o suprafață de gătit – încălzirea prea mare a tigăilor poate să le deformeze în spatele reparațiilor.
Oțel inoxidabil
Tigaia de gătit din oțel inoxidabil este calul de bătaie al bucătăriei, fie că este casnică sau profesională. Tigăile metalice au o multitudine de beneficii atunci când vine vorba de gătit, inclusiv încălzirea uniformă și o bună reținere a căldurii, precum și controlul temperaturii. De asemenea, oțelul inoxidabil poate fi folosit pe toate suprafețele de încălzire și poate trece fără probleme de la aragaz la cuptor. De asemenea, poate fi folosit practic pentru toate tehnicile de gătit necesare pentru a crea o masă – de la rumenire și rumenire până la fierbere și fierbere la foc mic. Aceste oale și tigăi sunt, de asemenea, nereactive, ceea ce înseamnă că puteți găti aproape orice în oțel inoxidabil fără griji, indiferent cât de mult vin, oțet, suc de lămâie sau roșii se află în mâncare.
Citește mai multe pe Chowhound: How to care for your cookware
Unul dintre dezavantajele gătitului cu oțel inoxidabil este posibilitatea ca alimentele să se lipească. Metalul este ușor poros și alimentele se vor lipi de tigaia dvs. dacă sunt prinse de porii contractanți. Pentru a combate acest lucru, acoperiți bine tigaia cu grăsime sau ulei de gătit și asigurați-vă că vasul de gătit este corect preîncălzit înainte de a începe să gătiți la suprafață. Bucățile mai mari de alimente pot schimba temperatura tigăii atunci când le adăugați, așa că, dacă ceva se lipește, lăsați-l puțin mai mult timp înainte de a vedea dacă se va elibera în mod natural din tigaie (și încercați o spatulă subțire și flexibilă pentru a vă ajuta). La fel ca fonta, tigăile din oțel inoxidabil pot fi, de asemenea, condimentate pentru a reduce lipirea.
Acasă & Vânzări de bucătari
Nu există ceva mai îndrăgit decât All-Clad, atât pentru bucătari, cât și pentru bucătarii casnici deopotrivă. Uzina metalurgică din Pennsylvania a început de fapt prin a face monede pentru monetăria americană, dar a evoluat într-unul dintre cei mai râvniți producători americani de vase de gătit de pe piață. Acest set de 10 piese are tot ce aveți nevoie și chiar mai mult pentru a reuși să parcurgeți oricare dintre cărțile dvs. de bucate preferate.
Ceramica de gătit din oțel inoxidabil poate fi realizată într-o varietate de configurații. În prezent, cele cu trei și cinci straturi sunt cele mai răspândite pe piață, în timp ce unele, precum Heritage Steel, prezintă o construcție cu șapte straturi. Articolele de gătit cu trei straturi și cinci straturi folosesc cel mai adesea două bucăți de aluminiu împreună cu oțelul inoxidabil, deși cuprul este, de asemenea, o opțiune (a se vedea, de exemplu, articolele de gătit cu miez de cupru de la All-Clad). Acest lucru ajută la conductivitatea și păstrarea căldurii.
În timp ce oalele și tigăile din oțel inoxidabil nu arată la fel de șic ca și cuprul atârnat deasupra aragazului, acestea sunt durabile, mai ieftine și bune pentru orice treabă care trebuie făcută în bucătărie.
Acest articol a fost scris de Emily Cappiello de la Chowhound.
.