Care este diferența dintre apa de nucă de cocos și laptele de cocos?

Am învățat pe calea cea grea că, dacă aveți o rețetă care cere lapte de cocos, nu puteți schimba în apă de cocos. Chiar dacă ambele au cuvântul nucă de cocos în denumire, apa de cocos și laptele de cocos sunt două lichide foarte diferite, cu consistențe și scopuri foarte diferite. Așadar, care este diferența dintre apa de cocos și laptele de cocos – și, dacă tot suntem aici, ce este mai exact crema de cocos?

Pentru a afla mai multe, am vorbit cu un expert: Arthur Gallego, director global de comunicare corporativă la Vita Coco, care produce apă de cocos, lapte de cocos și ulei de cocos. Se pare că, chiar dacă toate aceste trei lichide provin dintr-o nucă de cocos și, prin urmare, au un gust de nucă de cocos, cam aici se termină asemănările.

Apă de cocos

„Apa de cocos este apa din interiorul unei nuci de cocos verzi mai tinere”, spune Gallego. „Aceste nuci de cocos sunt recoltate la aproximativ șase până la nouă luni”. Apa de nucă de cocos se produce în mod natural; dacă luați o nucă de cocos tânără și o scuturați ușor, veți putea auzi cum apa se mișcă în interior. Tot ce trebuie să faceți pentru a obține lichidul este să tăiați partea de sus a unei nuci de cocos tinere și verzi și să turnați apa de cocos. Practic, asta este ceea ce beți atunci când beți o sticlă de apă de nucă de cocos – deși, în funcție de tipul de apă de nucă de cocos pe care o aveți, pot exista niște aditivi, de obicei fie pentru o aromă suplimentară (cum ar fi apa de nucă de cocos cu aromă de ananas), fie pentru a stabiliza culoarea.

Lapte de nucă de cocos

În comparație cu apa de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos nu este ceva ce puteți recolta direct din nuca de cocos. ” este produs din carnea de nucă de cocos, care este procesată și scoasă din nuca de cocos și apoi filtrată și lichefiată”, spune Gallego. Dar fabricarea laptelui de cocos este destul de simplă. Se ia carnea din interiorul unei nuci de cocos mai mature și mai maro și, practic, se mărunțește și se pasează până când are o textură asemănătoare cu cea a unei creme. „Acea cremă este apoi diluată cu apă sau apă de nucă de cocos”, spune Gallego, deși în cazul laptelui de cocos Vita Coco, crema de nucă de cocos este emulsionată atât cu apă de nucă de cocos, cât și cu apă filtrată.

Rezultatul acestui proces este o băutură cu o consistență apropiată de cea a laptelui integral și care poate fi folosită ca înlocuitor al produselor lactate pe bază de plante în cafea sau în bolul de cereale. De asemenea, îl puteți folosi ca substitut al produselor lactate în produsele de patiserie, dar, deoarece nivelul pH-ului este ușor diferit față de cel al laptelui convențional, ar trebui să îl testați și să vă ajustați rețeta în consecință.

Crema de nucă de cocos

„Cea mai grasă este crema de nucă de cocos”, spune Gallego. „Aceasta este folosită de obicei pentru coacere și are o consistență specială pe care ați dori-o la coacere.” Pentru a vă da o idee despre textură și greutate, puteți folosi crema de nucă de cocos în loc de smântână grea sau frișcă pentru a face frișcă vegetariană.

Din moment ce crema de nucă de cocos este practic un ingredient al apei de nucă de cocos, modul în care o faceți este să lăsați laptele de nucă de cocos să stea până când se separă. După cum scrie Harold McGee în On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, „Lăsat să stea timp de o oră, acest lapte se separă într-un strat de cremă bogat în grăsimi și un strat subțire „degresat””. Îndepărtați cu lingura acel strat gras de deasupra și, pur și simplu, aveți cremă de nucă de cocos. (Totuși, nu o confundați cu crema de nucă de cocos; aceasta este de fapt cremă de nucă de cocos cu zahăr, nu cremă de nucă de cocos pur și simplu.)