Calmar

Calmar
Mastigoteuthis flammea O specie de bici…lash squid
Clasificare științifică
Regat: Animalia Phylum: Mollusca Clasa: Cephalopoda Subclasa: Coleoidea Superordin: Decapodiformes Ordine: Teuthida A. Naef, 1916b
Subordine
Myopsina Oegopsina

Squidele sunt cefalopode marine (clasa Cephalopoda, phylum Mollusca) cu zece brațe și tentacule (la un moment dat în viață), cu armătură secundară pe ventuze și lipsite de carapacea internă specifică sepiilor. Acest grup mare și divers de nevertebrate cuprinde ordinul Teuthida (uneori enumerat ca ordin sau subordon Teuthoidea) sau, în unele clasificări, ordinele Oegopsida și Myopsida (enumerate ca subordonate ale Teuthida în unele taxonomii). La fel ca toate cefalopodele, calmarii se caracterizează prin simetrie bilaterală, un cap proeminent și o modificare a piciorului moluștelor sub forma unor brațe sau tentacule care înconjoară gura, care are fălci asemănătoare unui cioc.

Calmarii aparțin subclasei Coleoidea împreună cu caracatițele, sepiile și belemitele dispărute. Ei diferă de caracatițe prin faptul că caracatițele au opt brațe și nu au tentacule, în timp ce calmarii și sepiile, la un moment dat în ciclul lor de viață, au opt brațe și două tentacule. (Tentaculele tind să fie mai lungi decât brațele și, de obicei, au ventuze doar la vârf). Ventuzele calmarilor au, de asemenea, cârlige și/sau inele de ventuză, în timp ce caracatițele au ventuze simple, fără armătură secundară (O’Shea 2006). Calmarii se deosebesc de sepie, asemănătoare calmarului, prin faptul că sepia are o cochilie internă (oase de sepie) pe spate. Unele specii de calmar își pierd tentaculele în stadiile post-larvare și, astfel, adultul are doar opt brațe (O’Shea 2006).

Calmarii nu numai că joacă un rol cheie în lanțurile trofice marine – ei pradă peștii, crustaceele și alte moluște și, la rândul lor, sunt prada peștilor și a mamiferelor acvatice, cum ar fi balenele – dar servesc, de asemenea, ca o sursă populară de hrană pentru oameni. Calmarii oferă, de asemenea, o valoare estetică, fiind un element popular în acvarii publice și un punct de atracție în filme și literatură.

Există aproximativ 300 de specii de calamari, clasificate în 28 de familii. Unele cefalopode al căror nume comun include „calmar” (calmarul bobtail, calmarul corn de berbec, calmarul vampir) sunt diferite din punct de vedere taxonomic.

Calmarul colosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) și calmarul uriaș (Architeuthisare sp.) sunt cele mai mari nevertebrate din lume. Tentaculele lor sunt deosebit de formidabile, având ventuze puternice și dinți mortali la capetele tentaculelor. Dinții calmarului uriaș sunt mici fierăstraie circulare în formă de „capac de sticlă”, în timp ce tentaculele calmarului colosal mânuiesc două rânduri lungi de șuruburi groase, ascuțite, lungi cât un deget, din os proeminent.

Descriere

Majoritatea calmarilor nu au mai mult de 60 de centimetri lungime, deși calmarul uriaș (Architeuthisare sp.) poate atinge 13 metri (40 de picioare) în lungime. Cu toate acestea, în 2003, a fost descoperit un specimen de mari dimensiuni al unei specii abundente, dar puțin cunoscute, Mesonychoteuthis hamiltoni (calmarul colosal). Această specie poate ajunge până la 14 metri lungime, ceea ce o face cea mai mare nevertebrată din lume.

Au fost raportate cazuri în care cel mai mare ar fi avut peste 60 de picioare și ar fi cântărit peste o tonă (Vecchione 2006). Cu toate acestea, O’Shea (2006) consideră că rapoartele conform cărora Architeuthisare sp. ar avea o lungime de 60 de picioare sunt un mit, remarcând exagerarea dimensiunii prin alungirea specimenelor – întinderea brațelor tentaculelor ca niște benzi de cauciuc. De asemenea, el nu ia în considerare rapoartele despre specimene care cântăresc până la o tonă. Dimensiunea lui Mesonychoteuthis hamiltoni, considerat a fi cel mai mare calmar, se bazează pe estimări. Calmarii uriași sunt prezentați în literatură și folclor, cu o conotație puternic înspăimântătoare. Chiar și calmarii uriași adulți nu sunt imuni la prădători – ei apar în stomacul spermatozoizilor.

Mesonychoteuthis hamiltoni posedă, de asemenea, cei mai mari ochi din regnul animal (O’Shea 2006).

Squidii au două branhii, uneori numite ctenidii, și un sistem circulator închis extins format dintr-o inimă sistemică și două inimi branhiale.

Tentaculele sunt un tip de hidrostat muscular și au ventuze. Dacă sunt secționate, tentaculele nu mai cresc la loc.

Peștii au cromatofori (celule care conțin pigmenți și care reflectă lumina) încorporați în piele în stratul exterior al mantalei și își pot schimba culoarea și se pot amesteca ușor cu mediul înconjurător pentru a evita prădătorii. Calmarii au, de asemenea, capacitatea de a expulza cerneală dacă sunt amenințați.

Structura osoasă a unui calmar este internalizată. Există o singură structură cu o placă plată îngropată în țesutul moale, denumită gladius sau stilou.

Cuvântarii au un picior specializat numit sifon, sau hiponom, care le permite să se deplaseze prin expulzarea apei sub presiune. Calmarii sunt cei mai pricepuți dintre coleoizi la această formă de propulsie cu jet. În această metodă, apa oxigenată este adusă în cavitatea mantalei. Prin contracția musculară a acestei cavități, apa uzată este expulzată prin hiponomul creat de un pliu al mantalei. Mișcarea calmarilor este, de obicei, spre înapoi, deoarece apa este forțată să iasă anterior prin hiponom, dar direcția poate fi oarecum controlată prin orientarea ei în direcții diferite, iar un calmar tipic are aripioare, uneori mai mult de două (O’Shea 2006). Deși propulsia cu jet necesită mai multă energie decât mijloacele folosite de pești și, în mod normal, este mai lentă, calmarii rivalizează cu peștii în ceea ce privește viteza de înot (Young et al. 1996).

Gura calmarului este echipată cu un cioc ascuțit și cornos din chitină, folosit pentru a ucide și sfâșia prada în bucăți ușor de manevrat. Balenele capturate, care consumă calmar, au adesea ciocuri de calmar în stomac, ciocul fiind singura parte nedigerabilă a calmarului. Gura conține radula (limba aspră comună tuturor moluștelor, cu excepția bivalvelor și aplacoforelor).

Cvadrila este exclusiv carnivoră, hrănindu-se cu pești și alte nevertebrate. Calmarii au de obicei două tentacule alungite special pentru capturarea hranei. Sunt prădători vorace, care se mișcă și se dezvoltă rapid și pot fi extrem de abundenți în mările productive. Cei mai mulți trăiesc doar un an, murind după reproducere, deși unele dintre speciile gigantice pot trăi doi ani sau mai mult.

Ca hrană

Multe specii de calamari sunt populare ca hrană în bucătării atât de diferite precum cea coreeană și cea italiană. În țările vorbitoare de limbă engleză, este adesea cunoscut sub numele de calamari, de la cuvântul greco-italian pentru aceste animale.

Specii individuale de calmar se găsesc din abundență în anumite zone și asigură capturi mari pentru pescuit.

Când se gătește, este important ca timpul de gătire să fie scurt, deoarece carnea tinde să se întărească dacă este gătită prea mult. Corpul poate fi umplut întreg, tăiat în bucăți plate sau tăiat în inele. Tentaculele și cerneala sunt, de asemenea, comestibile; de fapt, singurele părți ale calmarului care nu se mănâncă sunt ciocul și structura osoasă internă.

Există miriade de moduri în care se mănâncă calmarul în întreaga lume.

• Calmarul prăjit este unul dintre cele mai populare moduri de a găti calmarul în Occident. Inelele de calamar sunt îmbrăcate în aluat și prăjite. Ele sunt adesea consumate ca o gustare sau ca aperitiv.

• În Marea Mediterană, cerneala de calamar este consumată într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi paella, risotto, supe și paste. Cerneala de calmar este, de asemenea, mâncată uneori; Spaghetti al Nero di Seppia fiind un exemplu.

• Bouillabaisse și alte tocănițe cu fructe de mare conțin adesea calmar.

• În bucătăria chineză și din Asia de sud-est, calmarul este un ingredient comun într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi mâncăruri amestecate, orez și tăiței. Este adesea puternic condimentat.

• Calmarii întregi la grătar sunt un produs alimentar comun în Asia; aceștia sunt populari la tarabele cu mâncare din Thailanda și Japonia.

• Calmarii și sepiile uscate la soare și preambalate sunt gustări populare în Asia de Est, adesea vândute sub formă mărunțită din cauza caracterului lor mestecabil.

• Calmarul este un produs comun pentru sushi și sashimi.

• În Japonia și Coreea, calmarul (adesea calmarul licurici sau calmarul suliță) este adesea transformat în shiokara (în japoneză) sau chotkal (în coreeană). Calmarul puternic sărat este lăsat să fermenteze, uneori cu măruntaiele sale, timp de până la o lună, și este vândut în borcane mici. Acest produs sărat, cu aromă puternică, este servit în cantități mici ca acompaniament la orez alb sau băuturi alcoolice.

Clasificare

Călușarii sunt membri ai clasei Cephalopoda, subclasa Coleoidea și ordinul Teuthida, din care există două subordonate majore, Myopsina și Oegopsina (care în unele clasificări sunt ridicate la nivel de ordine). Teuthida este cel mai mare dintre ordinele de cefalopode, devansând caracatițele (ordinul Octopoda) în ceea ce privește numărul total de specii, cu 298 clasificate în 28 de familii.

Ordinul Teuthida este membru al superordinului Decapodiformes (din greacă pentru „zece picioare”). Alte două ordine de cefalopode decapodiforme sunt, de asemenea, numite calmaruri, deși sunt distincte din punct de vedere taxonomic de Teuthida și diferă în mod recognoscibil în ceea ce privește caracteristicile anatomice brute. Aceștia sunt calmarul bobtail din ordinul Sepiolida și calmarul corn de berbec din ordinul Spirulida cu o singură specie. Calmarul vampir este mai strâns înrudit cu caracatițele decât cu oricare dintre calamari și, în general, este plasat în propriul său ordin, Vampyromorphida, în superordinul Octopodiformes.

• Clasa Cephalopoda
  • Subclasa Nautiloidea: nautilus
  • Subclasa Coleoidea: calmar, caracatiță, sepie
    • Superordinul Octopodiformes
    • Superordinul Decapodiformes
      • Ordinul Spirulida: Calmar cu corn de berbec
      • Ordinul Sepiida: sepie
      • Ordinul Sepiolida: calmar bobtail
      • Ordinul Teuthida: calmar
        • Subordinea Myopsina
          • Familia Australiteuthidae
          • Familia Loliginidae: Calmarul de coastă, calamarul și calmarul de iarbă
        • Subordinea Oegopsina
          • Familia Ancistrocheiridae: Calmarul Sharpear Enope
          • Familia Architeuthidae: Calmarul gigant
          • Familia Bathyteuthidae
          • Familia Batoteuthidae: Calmarul bush-club
          • Familia Brachioteuthidae
          • Familia Chiroteuthidae
          • Familia Chtenopterygidae: Calmarul cu aripioare pieptănate
          • Familia Cranchiidae: calmarul de sticlă
          • Familia Cycloteuthidae
          • Familia Enoploteuthidae
          • Familia Gonatidae: calmarul cu cârlig de braț
          • Familia Histioteuthidae: Jewel squid
          • Familia Joubiniteuthidae: Joubin’s squid
          • Familia Lepidoteuthidae: Grimaldi scaled squid
          • Familia Lycoteuthidae
          • Familia Magnapinnidae: Calmarul cu aripioare mari
          • Familia Mastigoteuthidae: Calmarul biciuitor
          • Familia Neoteuthidae
          • Familia Octopoteuthidae
          • Familia Ommastrephidae: Calmarul zburător
          • Familia Onychoteuthidae: Calmarul zburător
          • Familia Onychoteuthidae: Calmar cu cârlige
          • Familia Pholidoteuthidae
          • Familia Promachoteuthidae
          • Familia Psychroteuthidae: calmarul glaciar
          • Familia Pyroteuthidae: calmarul de foc
          • Familia Thysanoteuthidae: calmarul de foc
          • Familia Thysanoteuthidae: rhomboid squid
          • Familia incertae sedis (Parateuthis tunicata)
          • Familia Walvisteuthidae

Young et al. (1996) recunosc ordinele Oegopsida și Myopsida în loc de subordonatele Oegopsina și Myopsina sub Ordinul Teuthida, printre alte modificări.

• Okuzumi, M., și T. Fufii, eds. 2000. Proprietăți nutriționale și funcționale ale calmarului și sepiei. Japonia: National Cooperative Association of Squid Processors.
• O’Shea, S. 2006. Fișă informativă privind calmarul uriaș și calmarul colosal. Tonmo (The Octopus News Magazine Online). Retrieved January 21, 2007.
• Young, R. E., M. Vecchione, and K. M. Mangold. 1996. Cephalopoda Cuvier 1797. Versiunea 1 ianuarie 1996. Tree of Life Web Project. Retrieved January 23, 2007.
• Vecchione, M. 2006. Cefalopode. Mar-Eco. Retrieved January 18, 2007.

Galerie

• 

  Caribbean Reef Squid sau Sepioteuthis sepioidea

• 

  Calmarul european sau Loligo vulgaris

.

• 

  Captură de calmar care se usucă într-un port

• 

  .

  Calmar uscat și ambalat

• 

  Calmar prăjit: Calamar pane, prăjit adânc