Cât timp este nevoie pentru a găti o friptură în cuptor

Dacă folosiți cuptorul pentru a găti o friptură, poate fi dificil să știți timpul exact de gătire necesar pentru a obține gradul de coacere preferat. Fie că este vorba de friptură la grătar sau la cuptor, folosiți aceste indicații pentru o friptură perfectă de fiecare dată.

Factori de luat în considerare atunci când gătiți o friptură la cuptor

Timpul necesar pentru a găti o friptură la cuptor variază în funcție de o serie de factori, inclusiv:

• Curățenia dorită
• Grosimea fripturii
• Dimensiunea fripturii
• Temperatura de gătire

Pentru mulți, folosirea cuptorului este o ultimă soluție atunci când grătarul nu este o opțiune, dar fripturile gătite în cuptor nu trebuie să fie lipsite de gust sau neinteresante. Gătitul fripturii în cuptor este un act de echilibru. Doriți o friptură suculentă și aromată, asigurându-vă în același timp că toate bacteriile au fost omorâte, astfel încât să nu riscați să vă confruntați cu boli de origine alimentară.

Grătarul este o opțiune excelentă care gătește fripturile subțiri relativ repede și păstrează frăgezimea cărnii. Fripturile mai groase răspund mai bine la prăjirea la cuptor decât la grătar. Fripturile mai groase, cu o grosime de aproximativ 1-1/2″ până la 2″, ar trebui să fie prăjite la cuptor.

Dacă aduceți friptura la temperatura camerei înainte de a o găti, ceea ce este întotdeauna o idee bună, asezonați-o și apoi lăsați-o să stea pe tejghea timp de 30 până la 45 de minute înainte de a o introduce în cuptor. Nu lăsați friptura să stea la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau bacteriile pot începe să se dezvolte.

Linii directoare pentru timpul petrecut în cuptor

Există două moduri principale de a găti friptura în cuptor – frigerea și prăjirea. Există o oarecare marjă de manevră în ceea ce privește gradul de coacere a fripturii; experții variază puțin când vine vorba de recomandările lor pentru temperatură. Modul în care vă gătiți friptura este o chestiune de preferințe personale, dar trebuie să țineți cont de siguranța alimentară. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA) recomandă ca toate bucățile de carne să fie gătite la o temperatură internă finală de 145°F, cu un timp de repaus de 3 minute, pentru a distruge bacteriile patogene.

Grătar

Pentru a frige friptura, se condimentează ambele părți și se pune sub un grătar preîncălzit pe o tigaie sau pe un grătar așezat pe o foaie de copt cu margini. Friptura trebuie să fie la aproximativ 15 cm de sursa de căldură. Prăjiți friptura pe fiecare parte timp de aproximativ opt minute, întorcând-o o dată.

Prăjire

Atunci când prăjiți o friptură în cuptor, aceasta trebuie să fie prăjită mai întâi într-o tigaie fierbinte pentru a adăuga aromă și culoare. USDA recomandă ca carnea să nu fie gătită folosind o temperatură a cuptorului mai mică de 325°F. Pentru a prăji o friptură:

1. Preîncălziți cuptorul la 375° Fahrenheit.
2. Spălați fripturile cu un prosop de hârtie. Asezonați friptura cu sare și piper.
3. Sărați friptura într-o tigaie încinsă pentru doar un minut pe fiecare parte.
4. Transferați friptura pe un grătar de sârmă pe o foaie de copt cu margini și puneți-o în cuptorul preîncălzit.
5. Se prăjește timp de 10 până la 20 de minute, până când se obține gradul de coacere dorit. Pentru a testa gradul de coacere, introduceți un termometru în cea mai groasă parte a fripturii.

Testarea gradului de coacere

Introduceți un termometru alimentar fiabil în friptură astfel încât sonda să pătrundă cel puțin 2,5 cm în carne. Amintiți-vă că temperatura fripturii va crește cu aproximativ 5°F pe măsură ce se odihnește. Toată carnea trebuie să se odihnească, acoperită, după ce a fost îndepărtată de la sursa de căldură, astfel încât sucurile să se redistribuie și fiecare îmbucătură să fie fragedă și suculentă.

Friptură la cuptor

Încercați această rețetă de friptură la cuptor pentru a vedea cât de bine poate funcționa această metodă de gătit. Funcționează cel mai bine pentru fripturi foarte groase și fragede, cum ar fi coastele tăiate la baseball sau fileurile tăiate gros, cum ar fi filet mignon. Alegeți o friptură cu o grosime de cel puțin un inch.

1. Încălziți cuptorul la 325°F.
2. Asezonați fripturile pe ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt crăpat.
3. Puneți friptura pe un grătar așezat pe o foaie de copt cu margini și introduceți-o în cuptorul preîncălzit.
4. Coaceți fripturile în cuptor timp de 20 până la 25 de minute. Friptura va părea încă destul de crudă atunci când o scoateți din cuptor. Un termometru introdus în partea cea mai groasă a fripturii va dezvălui o temperatură de gătire cu cinci până la zece grade mai mică decât gradul de coacere dorit.
5. În ultimele trei-patru minute în care fripturile se află în cuptor, acoperiți fundul unei tigaii mari pentru sărat sau pentru grătar cu un ulei care are un punct de fum ridicat, cum ar fi untul clarificat sau uleiul din semințe de struguri. Grăsimea de șuncă funcționează, de asemenea, bine pentru acest lucru și adaugă o aromă excelentă.
6. Preîncălziți tigaia de sărat la foc mare până când uleiul strălucește pe fundul tigăii.
7. Îndepărtați fripturile din cuptor și puneți-le în tigaia pentru sărituri, gătindu-le până când fripturile sunt bine rumenite pe fiecare parte, aproximativ două minute pe fiecare parte. Nu mișcați fripturile în timp ce se gătesc, astfel încât friptura să poată dezvolta o crustă frumoasă, caramelizată.
8. Rupeți marginile fripturii, aproximativ treizeci de secunde pe fiecare parte.
9. Lăsați fripturile să se odihnească, acoperite cu folie de aluminiu, timp de aproximativ 3 minute, astfel încât sucurile să se poată redistribui.

Acesta este un mod delicios de a găti fripturile care le lasă maro și crocante la exterior și roz și fragede în interior. Puteți servi fripturile simple, cu un strat de unt compus, sau puteți folosi scurgerile din tigaie pentru a face un sos delicios cu ierburi aromatice și puțin vin sau bulion.

Tarragon Port Pan Sauce

Adăugați un sos delicios la friptură înainte de a o servi.

Ingrediente

• 3 linguri de tarhon proaspăt, tocat
• ½ ceașcă de porto tawny
• 1 șalot mediu, tocat mărunt
• 4 linguri de unt foarte rece, nesărat, tăiat în cuburi de ¼ inch

Mod de preparare

1. Îndepărtați fripturile din tigaie și puneți-le deoparte pe o farfurie, acoperite cu folie de aluminiu.
2. Vărsați toate grăsimea din tigaie, cu excepția a două linguri de grăsime.
3. Întoarceți tigaia pe foc. Turnați vinul de Porto, răzuind bucățile maronii (fond) de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn.
4. Adaugați eșalotă în tigaie.
5. Reduceți focul la mediu și fierbeți lichidul din tigaie până când acesta se reduce la jumătate.
6. Bătând constant, adăugați untul în tigaie, câte o bucată pe rând. Nu adăugați următoarea bucată de unt până când prima bucată nu s-a topit complet. După patru sau cinci bucăți de unt, puteți începe să adăugați unt câteva bucăți pe rând, bătând constant, până când tot untul este încorporat și sosul este emulsionat.
7. Îndepărtați tigaia de pe foc și amestecați tarhonul. Puneți cu lingura puțin sos peste fiecare dintre fripturi.

Încercare și eroare

Gătitul unei fripturi poate fi o formă de artă, iar singura modalitate de a vă perfecționa abilitățile este de a încerca o varietate de metode cu diferite bucăți pentru a afla care funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră. Verificați temperatura fripturii cu un minut sau două înainte de a crede că este gata pentru a vă asigura că nu o gătiți prea mult și experimentați cu diferite condimente și sosuri pentru a vă extinde repertoriul de fripturi.

.