(Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
În bucătărie, coagularea este ruperea unei emulsii sau a unui coloid în părți mari de compoziție diferită prin procesele fizico-chimice de floculare, cremare și coalescență. Coagularea este intenționată și de dorit în prepararea brânzei și a tofu; neintenționată și nedorită în prepararea unui sos sau a unei creme. Coagularea se produce în mod natural în laptele de vacă, dacă este lăsat la aer timp de câteva zile într-un mediu cald.
O cratiță cu lapte închegat
Văzând în special aspectul de preparare a alimentelor, mai degrabă decât cel științific, închegarea este folosită pentru a aglutina proteinele din diferite tipuri de lapte. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că moleculele de proteine se unesc între ele după o schimbare a pH-ului. Aceste aglomerări ajută la formarea cașului de brânză, însă acest lucru poate avea loc și în alte proceduri decât cele de preparare a brânzeturilor, fiind vorba de sosuri sau prăjituri cu brânză.
.