În vechiul cartier Sheung Wan din Hong Kong, comercianții de fructe de mare uscate expun borcane de abalone perfecte, clasificate în funcție de mărime, cu mușchii lor aurii, cu cochilia ușor translucidă, înconjurați de ovale aspre de volane mai întunecate. Abalone uscate întregi sunt una dintre marile delicatese cantoneze de fructe de mare uscate. Ele sunt clasificate în funcție de numărul de „capete” care alcătuiesc o greutate totală de un catty sau 500 g: cele mai fine, și cele mai scumpe, sunt abalone cu două capete, la aproximativ 250 g bucata; cu cât este mai mare numărul de capete, cu atât este mai mic abalone.
Reconstituite laborios și gătite în stocuri și sosuri luxoase, abalonele uscate sunt fabulos de scumpe și sunt apreciate pentru aroma lor delicioasă și textura lor intrigantă. Uneori sunt gătite împreună cu alte delicatese din fructe de mare, cum ar fi castravetele de mare și mațul de pește. Cel mai faimos susținător al acestora este „Regele abalonei”, Yeung Koon Yat, de la restaurantul Forum din Hong Kong, care, de peste 40 de ani, impresionează clienții (printre care Deng Xiaoping și Jacques Chirac) cu abalonele sale gătite lent. FUCHSIA DUNLOP
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.