Qabuli palow (de asemenea, kabuli pulao) este *mancarea* în Afganistan. Este servit la nunți, petreceri și cam la toate sărbătorile și este considerat mâncarea națională a țării. Orezul este un indiciu al bogăției, iar preparatele din orez sunt foarte importante din punct de vedere cultural. De fapt, reputația poate fi făcută sau pierdută pe bază de orez și se spune că perspectivele de căsătorie ale unei femei afgane depind de capacitatea ei de a face palow. Deși nu am primit nicio cerere în căsătorie, palow-ul meu a primit note mari!
Un pic mai mult despre tradițiile culinare din Afganistan. În general, bucătăria afgană este o fuziune a mai multor influențe diferite, în special indiană, persană și mongolă. O dată cu distincția este că mâncarea afgană este mai puțin picantă decât cea a vecinilor săi. În loc de ardei iute, este foarte tradițional ca aceasta să încorporeze fructe și nuci.
Dastarkhanul este o expresie importantă a culturii alimentare din Afganistan. Mâncarea este servită în mod obișnuit în comun, iar această întindere de feluri de mâncare aranjate pe o față de masă, adesea așezată pe podea, poate fi la fel de simplă ca un ceai și pâine pentru familie, sau poate fi un festin format din zeci de farfurii care includ palow, kormas, găluște, pâine, salate și dulciuri. Obiceiurile variază în funcție de regiune și etnie, dar includ desemnarea unui turnător de ceai, plasarea celor mai bune feluri de mâncare cât mai aproape de oaspeți și regula conform căreia nu trebuie să se calce niciodată pe sau peste dastarkhan.
Înapoi la palow. Se prepară de obicei cu miel sau cu pui – eu am optat pentru acesta din urmă, deoarece primul nostru fel de mâncare a fost miel. Fiecare rețetă pe care am analizat-o a fost puțin diferită și am sfârșit prin a face referire și a împrumuta de la aproximativ patru rețete diferite când totul a fost spus și făcut. Acest lucru s-a dovedit a fi o mică provocare, deoarece niciuna dintre instrucțiuni nu era deosebit de clară. A ieșit totuși în cele din urmă, iar rețeta pe care o vedeți aici este în primul rând o combinație a palinelor din Life Art & Bites și Genius Kitchen.