Gătitul pe un grătar cu cărbuni poate fi puțin mai complicat decât utilizarea unui grătar cu gaz sau electric, mai ales dacă sunteți nou în joc. Dar noi v-am acoperit! Iată cele opt sfaturi de top pentru a vă ajuta să stăpâniți arta grătarului pe cărbuni.
Folosiți un dispozitiv de pornire a coșului de fum
Dispozitivele de pornire a coșului de fum sunt o necesitate pentru grătarul pe cărbuni. Acestea vor aprinde până la 100 de brichete de cărbune și le vor încinge la roșu în 20 de minute, folosind nimic altceva decât un chibrit și o singură foaie de ziar. Gata cu lichidul de brichetă! Asta înseamnă că nu mai există lichid de brichetă care explodează sau mâncare cu gust de kerosen.
Cele mai bune aprinzătoare de șemineu sunt modelele de 6 litri și le puteți găsi la magazinele de bricolaj și la magazinele de bricolaj de pretutindeni.
Folosiți cantitatea potrivită de cărbune
După ce ați pus mâna pe un aprinzător de șemineu și vă simțiți confortabil folosindu-l, orice altceva pare să se potrivească. Mai ales întrebarea despre cât de mult cărbune să folosiți. Temperaturile țintă ale grătarului dvs. pot fi ușor de calculat în funcție de cât de plin este coșul dvs. de fum.
Pentru grătarul la temperaturi înalte, (450 – 550 F, care este ideal pentru fripturi și bucăți subțiri de carne la grătar), doriți un coș plin. Pentru o căldură medie (între 350 și 450 F, perfectă pentru bucăți de pui, legume și fructe de mare), 1/2 până la 3/4 coș de fum. Iar pentru foc mic (250 până la 350 F, pentru frigerea coastelor de porc, a păsărilor de curte întregi, a fripturilor mai mari și afumare), 1/4 coș de fum.
Ungeți și preîncălziți grătarul de gătit
Ungerea grătarului de gătit asigură faptul că mâncarea nu se lipește de grătar. Preîncălzirea este la fel de importantă. Încercarea de a găti o friptură pe un grătar rece va face ca aceasta să petreacă prea mult timp pe grătar și să se coacă prea mult. De asemenea, nu veți obține acele urme frumoase de grătar. Pentru siguranță, ungeți grătarul cu ulei înainte de a-l așeza pe cărbunii încinși. Iată mai multe despre cum să aveți grijă de grătarul dvs. cu cărbuni.
Învățați cum să ventilați
În comparație cu un grătar cu gaz (sau cu aragazul din bucătărie), nu puteți regla temperatura cu un buton sau cadran pe un grătar cu cărbuni. Dar puteți controla cât de fierbinți ard cărbunii de pe grătarul dvs. prin controlul fluxului de oxigen, și faceți acest lucru deschizând și închizând orificiile de aerisire.
Deschiderea orificiilor de aerisire permite mai mult oxigen, ceea ce produce un grătar mai fierbinte. Tăierea orificiilor de aerisire încetinește oxigenul, ceea ce răcește grătarul. Dar nu le închideți până la capăt sau focul se va sufoca. Și asigurați-vă că grătarul dvs. nu este plin de cenușă, care poate obstrucționa orificiile de aerisire.
Cunoașteți diferența dintre căldura directă și cea indirectă
O altă modalitate de a controla cât de repede se gătește mâncarea dvs. este înțelegerea diferenței dintre căldura directă și cea indirectă. O anumită cantitate de cărbuni va produce o anumită temperatură, dar mâncarea dvs. se va găti mai repede dacă este situată direct deasupra acestor cărbuni, spre deosebire de departe de ei. Acest fapt ne conduce la următorul nostru sfat…
Construiți un foc în două zone
După ce ați stăpânit această tehnică, sunteți pe drumul cel bun pentru a stăpâni grătarul cu cărbuni. Este pur și simplu o chestiune de a încărca cărbunele pe o parte a grătarului și de a lăsa cealaltă parte goală.
Încă va fi fierbinte pe acea parte, dar vă va permite să mutați obiectele din partea fierbinte, cu încălzire directă, în partea mai rece, cu încălzire indirectă. Zona mai rece vă va ajuta să preveniți supracoacerea și arderea și vă va permite, de exemplu, să prăjiți legume și fripturi în același timp.
Faceți față flăcărilor
Un foc cu două zone vă va ajuta, de asemenea, să faceți față flăcărilor cauzate de grăsimea de la o friptură sau de la un burger care se scurge pe cărbuni. În loc să controlați flăcările folosind o sticlă cu pulverizator, care poate sufla cenușă pe mâncare, mutați pur și simplu obiectul care se scurge pe zona indirectă. Neavând cărbuni direct dedesubt, grăsimea care se scurge nu se va aprinde.
Îmbunătățiți aroma cu lemn
Ultimul pas pentru a deveni un maestru al grătarului cu cărbuni este încorporarea lemnului. Fie că faceți o afumare completă sau un adevărat grătar la temperatură joasă, fie că doriți pur și simplu să adăugați o aromă de fum articolelor pe grătar, lemnul este cheia.
Hickory, mesquite și lemnele de fructe, cum ar fi mărul și cireșul, sunt favoritele maestrului grătarului. Pentru afumare și grătar, folosiți bucăți de lemn uscat. Dar pentru grătar, puteți adăuga pur și simplu câteva așchii de lemn peste cărbunii încinși. Aveți grijă să înmuiați mai întâi așchiile de lemn.
.