Cuțitele japoneze sunt râvnite pentru designul lor frumos și detaliat, precum și pentru tăieturile pe care le produc. Lamele lor sunt de obicei subțiri și delicate și predispuse să se rupă dacă nu aveți grijă de ele cum trebuie – nu sunt ideale pentru bucătarul neîndemânatic. Acestea permit tăieturi subțiri, precise și o prezentare frumoasă; cele pe care le-ai găsi într-un restaurant de sushi de cinci stele.
Vincent Lau, singurul ascuțitor de cuțite de la Korin, un magazin de cuțite japoneze din partea de jos a Manhattanului, spune că motivul pentru care cuțitele japoneze au devenit atât de populare în întreaga lume este chiar motivul pentru care sunt parte integrantă din bucătăria japoneză: Pentru a pune în valoare și a conserva ingredientele și pentru a accentua aroma felului de mâncare.
În Laboratorul de Tehnologii și Aparate de Bucătărie al Institutului Good Housekeeping, avem o istorie de un secol de testare a produselor esențiale pentru bucătărie, inclusiv cuțite de pâine, cuțite de bucătar, cuțite electrice, cuțite de măcelar și multe altele. Testăm cât de bine taie fiecare cuțit și își păstrează tăișul după ce taie o varietate de alimente, de la morcovi tari la brânzeturi de consistență medie, despre care se știe că se lipesc, și ierburi delicate care se învinețesc ușor, precum pătrunjelul. Testăm alimentele moi care sunt ușor de strivit, cum ar fi roșiile coapte și mozzarella proaspătă, și, ceapa care este greu de tăiat în bucăți egale cu un cuțit neted. Testăm, de asemenea, puiul crud și carnea gătită, deoarece cuțitul dvs. ar trebui să fie capabil să le facă pe toate. În plus față de performanță, luăm în considerare și confortul mânerului și al aderenței. Mai jos, alese dintr-o combinație de teste și alegeri ale profesioniștilor, cuțitele noastre japoneze preferate:
- Cel mai bun cuțit japonez în general: Shun Classic 8
- Cel mai bun cuțit japonez valoros: Global 8 inch, 20 cm Chef’s Knife
- Cel mai longeviv cuțit japonez: Miyabi 34373-203 Chef’s Knife
- Cel mai robust cuțit japonez: Cuțit de bucătar KUMA de 8 inci
- Cel mai ergonomic cuțit japonez: Shun Premier 8
- Cel mai ușor de ascuțit cuțit japonez: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
Cel mai bun cuțit japonez pentru tăierea legumelor: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
Cuțitele japoneze sunt mai bune decât cele germane?
Cuțitele japoneze sunt, în general, mai ușoare și mai ascuțite decât omologii lor germani. Deoarece sunt mai subțiri, sunt puțin mai predispuse la ruperea vârfului sau la ciobirea lamei, astfel încât cuțitele japoneze tind să necesite mai multă întreținere. Construcția lor subțire și ușoară face ca cuțitele japoneze să fie excelente pentru sarcini fine și delicate, cum ar fi tăierea legumelor sau felierea peștelui. „Sushi este un prim exemplu”, spune Lau. „Nu îl gătești, așa că prospețimea ingredientelor și modul în care îl pregătești, este modul în care distingi un mare bucătar de sushi și unul mediocru.”
Cuțitele germane, între timp, sunt adesea grele și voluminoase, dar, de asemenea, mai rezistente, cu lame mai groase care necesită mai mult ascuțire pentru o bună păstrare a tăișului… Cuțitele germane sunt bune pentru sarcini mai grele, cum ar fi desfacerea puiului. În cele din urmă, care cuțit este mai bun se bazează pe nevoi și preferințe.
Care este cel mai bun cuțit japonez?
Cel mai bun cuțit japonez este cuțitul care funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră. Atunci când cumpără cuțite, Lau își întreabă mai întâi clienții pentru ce vor folosi cuțitele. Bucătarii profesioniști și bucătarii casnici au, de obicei, nevoi diferite: Bucătarii profesioniști tind să își folosească cuțitele peste 40 de ore pe săptămână, în timp ce bucătarii casnici le folosesc de obicei timp de aproximativ douăzeci de minute pe zi pentru a pregăti cina.
Cu acest lucru în minte, el recomandă bucătarilor profesioniști lame rezistente care au o mai bună păstrare a tăișului, cum ar fi cuțitele Korin Special Orange Handle. Lau adaugă că „yanagis” sunt populare în rândul bucătarilor japonezi de sushi. Sunt feliatoare tradiționale japoneze care au o lamă cu un singur tăiș. Spre deosebire de cuțitele japoneze de stil occidental care au o muchie dublă, cuțitele cu o singură muchie pot obține o muchie super ascuțită, perfectă pentru tăieturi cât mai curate.
Pentru bucătarii casnici, Lau recomandă un cuțit de bucătărie ușor de ascuțit, deoarece „un cuțit pe care nu-l poți ascuți este doar o bucată de metal inutilă”, spune el. Cuțitele Inox Honyaki de la marca Suisin sunt o alegere excelentă. În afară de ușurința de ascuțire, Lau recomandă să țineți cuțitul în mână pentru a vedea ce vi se potrivește. Forma mânerului și greutatea cuțitului sunt factori de luat în considerare.