Cum spune proverbul mexican tradițional: „Pentru orice lucru rău, mezcal. Pentru orice lucru bun, mezcal”. Cuvântul mezcal provine din limba nahuatl mexcalli, care înseamnă „agave gătite”. Această băutură este una dintre cele mai populare băuturi spirtoase din lume. Din adâncurile din sud-vestul Mexicului, mezcalul a cucerit rafturile de top din cele mai bune baruri de pe planetă și s-a impus ca o alternativă latino-americană la whisky. Da, Ashley Judd, suntem cu tine!
Iată câteva fapte pe care poate nu le știați despre unul dintre cele mai bune exporturi gastronomice ale Mexicului!
Mezcal este un fel de tequila, dar nu chiar (este un fel de văr elegant și distins!)
Una dintre cele mai mari concepții greșite despre mezcal este că este același lucru cu tequila. Nu sunt. Diferența constă în trei factori: tipul de plantă, regiunea din care provine metodele de producție. Mezcalul este fabricat din până la 28 de soiuri diferite de agave, în timp ce tequila poate fi produsă doar cu agave albastre. Tequila provine din Jalisco, în timp ce mezcalul provine în mod tradițional din statul Oaxaca și din unele regiuni din Guerrero și Michoacan. Nu în ultimul rând: mezcalul este produs folosind metode tradiționale, în timp ce tequila este acum fabricată în masă.
Mezcal este cât se poate de „organic”.
Mezcal a fost pe deplin „organic” înainte ca acest cuvânt să înceapă să fie folosit ca o stratagemă de marketing. Majoritatea producătorilor de mezcal urmează metoda tradițională de a folosi sâmburi îngropați. Inimile de agave, sau piñas, sunt prăjite lent pe pietre fierbinți într-o groapă în formă de con. Un foc arde timp de aproximativ 24 de ore pentru a încălzi pietrele care căptușesc groapa. Piñas sunt așezate în groapă și apoi acoperite cu fibre de agave umede. Piñas sunt apoi gătite timp de două sau trei zile. Wow.
Vrem să spunem, uitați-vă la asta. Nu se poate fi mai „organic” de atât!
Producția de mescal necesită tone de răbdare: fiecare plantă de agave are nevoie de până la un deceniu pentru a crește.
Acești pui de agave (drăguț, nu-i așa?) sunt plantați în palenque Gracias a Dios (termenul folosit pentru câmpurile de agave) din Oaxaca. Va fi nevoie de ani de zile de irigare, condiții de lumină și îngrijire corespunzătoare pentru ca ei să crească în plante utilizabile din soiul Tobala.
Aceștia au avut nevoie de șapte ani pentru a crește. Asta înseamnă 61.320 de zile. Este o așteptare lungă, dar meritată, pentru un elixir care va dura câteva ore pentru a fi consumat!
Acestea sunt tipurile de mezcal pe care le puteți savura.
Ca orice băutură spirtoasă complexă, mezcalul vine în diferite varietăți. Atunci când cumpărați mezcal, trebuie să vă uitați după următoarele cuvinte de pe sticlă:
- Tipul I: Mezcalul este făcut cu 100% agave ca bază. Pe unele sticle scrie pur și simplu 100% agave.
- Tip II: Are 80% agave și alte câteva ingrediente, cum ar fi zahărul din trestie.
- Alb: O băutură spirtoasă limpede care a fost învechită timp de 2 luni sau mai puțin.
- Dorado: Un mezcal alb cu adaos de culoare.
- Reposado: a fost învechit între două și nouă luni în butoaie de lemn.
- Añejo: indică faptul că a fost învechit cel puțin 1 an, dar de obicei chiar și 2 sau 3 ani.
- Joven: un Mezcal tânăr, învechit doar câteva luni.
Mezcalele au o semnătură personală: da, fiecare maestro mezcalero are propriul său stil.
Când producătorii tradiționali de mezcal, maestros mezcaleros, au fost abordați de noi companii pentru a-și dezvolta produsul în ceva mai comercializabil, au început să se observe diferențe între metodele de producție. Acesta este motivul pentru care fiecare producător de mezcal are un stil propriu: cât timp ard capetele de agave, cât de mult cărbune folosesc, cât timp se odihnește agavele… toate acestea conferă fiecărei sticle un gust unic.
Mezcalul este la fel de complex ca și whisky-ul.
La fel cum experții pot identifica whisky-ul în funcție de regiunea în care este produs (unii pretind chiar că pot gusta apele sărate ale oceanului din Scoția), mezcalul oferă straturi suprapuse de note florale și afumate. Cel mai bun mod de a descoperi aceste explozii subtile de aromă: lăsați mezcalul să vă acopere întreaga limbă.
Cel mai bun mod de a-l bea: sorbindu-l, cu felii de portocale și sal de gusano alături.
Da, cel mai bun mod tradițional și cel mai bun mod de a-l savura este cu o garnitură de felii de portocale și sal de gusano, care este un amestec de sare, chili uscat și viermi zdrobiți. Da, este divină.
Statul glorios Oaxaca este raiul mezcalului.
Comunitățile rurale produc mezcal de zeci de ani. Acum puteți rezerva tururi care vă duc în diferite regiuni ale statului. Puteți simți cu adevărat gustul terroir-ului în fiecare înghițitură.
Biodiversitatea din Oaxaca susține producția de mezcal.
Încercați să ghiciți ce? Mezcalul este produsul unui ecosistem atent echilibrat. Dacă te joci cu el, nu vom mai avea mezcal.
Producătorii de mezcal luptă împotriva metodelor de masă, mecanizate.
Totul este artizanal când vine vorba de producția de mezcal. Priviți aceste două doamne superbe care îmbuteliază mezcalul manual. Producătorii susțin că mecanizarea ar însemna doar o calitate scăzută. Poftim, poftim!
Nu cu mult timp în urmă, oamenii cumpărau mezcal la galon! (și unii încă o fac.)
De-a lungul anilor, mezcalul a fost considerat o alternativă slabă la tequila. Era considerată o băutură ieftină și a fost nevoie de decenii pentru ca aceasta să fie introdusă în viața de noapte urbană și în ospitalitatea de lux. Oamenii o cumpărau în vrac.
Mezcalul poate fi bun pentru sănătate (cu moderație, bineînțeles.)
Mezcalul ajută la digestie (este o modalitate excelentă de a încheia o masă mare) și ajută la reglarea glicemiei. Bineînțeles, trebuie să-l bei cu moderație, nu mai mult de două pahare pe zi.
Mezcalul a avut o revenire uriașă la sfârșitul anilor 2000, când a devenit un lucru hipster în Mexico City.
Cultura hipsterilor din Mexico City este în mare parte responsabilă pentru revenirea mezcalului. Un element important al vieții hipsterilor este găsirea unor produse mai naturale, iar mezcalul este cât se poate de natural. Mezcalul a devenit un cult culinar cu un public care l-a înfrumusețat cu elemente vizuale uimitoare.
Și, bineînțeles, maeștrii cocktailurilor hipster de pe tot globul au făcut din mezcal un element de bază al inovației.
Industria mezcalului este o afacere de mai multe milioane de dolari.
Mezcalul s-a extins pe piețele europene și asiatice într-un ritm rapid. Există acum 1.000 de mărci de mezcal, iar Oaxaca tocmai a câștigat un proces care a stabilit că această băutură spirtoasă are drepturi de denumire de origine, ceea ce înseamnă că poate fi produsă doar în regiune. Lucrurile arată bine!
Chefi de top sunt pur și simplu IN LOVE cu mezcal.
Aceasta este ceea ce bucătarul mexican superstar Enrique Olvera a declarat pentru The Latin Times că ar avea ca ultimă masă: „Fie quesadillas, fie tacos cu avocado sau o combinație din ambele, o bere rece și niște mezcal bun”. Sărutul dulce al morții cu o notă de mezcal afumat? Asta o să ne placă!
Două Breaking Bad se asociază din nou pentru a deschide o marcă de mezcal de tip boutique: Dos Hombres.
Da. Brian Cranston și Aaron Paul i-au făcut pe fanii Breaking Bad să hiperventileze la posibilitatea unei reuniuni pe ecran, dar ei fac ceva mai bun (cel puțin în cărțile noastre): călătoresc în Oaxaca în căutarea maestrului mezcal perfect pentru a-și deschide propria etichetă. La naiba cu da.
Nu sunteți un băutor? Luați o ciocolată atunci!
Mezcalul este acum folosit în moduri creative de bucătari și ciocolatieri. Aceste mici bocaditos de dulceață arată pur și simplu uimitor.
Observați vreo corecție necesară? Vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected]