5.1: Zahăr și sare

Clorura de sodiu, cunoscută și sub numele de sare de masă, este un compus ionic cu formula chimică \(\ce{NaCl}\), reprezentând un raport de 1:1 între ionii de sodiu și clorură. Este folosită în mod obișnuit ca și condiment și conservant alimentar. Sarea poate fi creată prin adăugarea a două elemente foarte reactive împreună: sodiu (\(\ce{Na (s)}\) metal și clor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gaz.

\

Elementul sodiu (Figura \(\PageIndex{1a}\)) este un metal foarte reactiv; dacă i se dă ocazia, va reacționa cu sudoarea de pe mâini și va forma hidroxid de sodiu, care este o substanță foarte corozivă. Elementul clor (Figura \(\PageIndex{1b}\)) este un gaz galben pal, coroziv, care nu trebuie inhalat din cauza naturii sale otrăvitoare. Cu toate acestea, aduceți aceste două substanțe periculoase împreună și ele reacționează pentru a forma compusul ionic clorură de sodiu (Figura \(\PageIndex{1c}\)), cunoscut pur și simplu sub numele de sare.

Sarea este necesară pentru viață. Ionii \(\ce{Na^{+}}\) sunt unul dintre principalii ioni din corpul uman și sunt necesari pentru a regla echilibrul fluidelor din organism. \Ionii \(\ce{Cl^{-}}) sunt necesari pentru buna funcționare a nervilor și pentru respirație. Amândoi acești ioni sunt furnizați de sare. Gustul sării este unul dintre gusturile fundamentale; sarea este probabil cea mai veche aromă cunoscută și una dintre puținele roci pe care le consumăm. În mod evident, atunci când sodiul elementar și clorul se combină (Ecuația \ref{eq1}), produsul salin rezultat are proprietăți radical diferite (atât fizice, cât și chimice). Această reacție este spectaculoasă de observat (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Fabricarea sării de masă folosind sodiu metalic și clor gazos

Un alt compus este zahărul, care este denumirea generică pentru carbohidrații dulci, solubili, mulți dintre ei fiind folosiți în alimentație. Zahărul are formula chimică \(\ce{C12H22O11}\) și este construit din elemente diferite față de sare: carbon, hidrogen și oxigen. Deși zahărul se aseamănă calitativ cu sarea de masă (adesea confundată în bucătărie), cele două au proprietăți fizice și chimice net diferite. Există diverse tipuri de zahăr derivate din surse diferite. Deși zahărul este fabricat cu carbon, hidrogen și oxigen, este considerabil mai greu de sintetizat din elementele sale constitutive decât sarea de masă (Ecuația \ref{eq1}). Cu toate acestea, descompunerea termică este considerabil mai ușoară și poate fi reprezentată ca o deshidratare a zaharozei în carbon pur și vapori de apă în Ecuația \ref{eq2}, și demonstrată în Video \(\PageIndex{2}\).

\

Video \(\PageIndex{2}\): Un experiment științific în bucătărie arată ce se întâmplă cu moleculele de zahăr atunci când sunt încălzite. Experimentul nu a dezamăgit!

Ca și în cazul sării, zahărul are proprietăți radical diferite (atât fizice cât și chimice) față de elementele sale constitutive. Această diferență de proprietăți, a elementelor constitutive și a compușilor, este o caracteristică centrală a reacțiilor chimice.

.