Nu am fost niciodată o fată de sandvișuri – până la prima mea vizită în Franța. Atunci mi-am dat seama că nu există un alt „fast-food” francez la fel de simplu și de adorat de toată lumea ca ceva delicios între două felii de pâine. O baghetă bună, un sortiment de mezeluri, muștar puternic și unt sărat sunt toate ușor de găsit și destul de ieftine, indiferent în ce parte a țării te afli, ceea ce înseamnă că un sandviș excelent nu este niciodată la îndemână.
Când ne-am vizitat socrii mei, belle-mère a mea a pregătit rapid sandvișuri pentru un picnic de după drumeție. Între vizitele la cramă în Bordeaux, ne-am strecurat într-o mică boulangerie pentru a vedea dacă pot face sandvișuri cu șuncă, pe care le-am mâncat în timp ce stăteam pe malul râului Gironde. Iar când eu și soțul meu am plecat de la casa părinților săi din Dordogne pentru a vizita niște prieteni la câteva ore distanță, mama lui a băgat într-o pungă câteva baghete unse cu unt și umplute cu cârnați uscați și ni le-a înmânat înainte să plecăm cu mașina. Oprindu-ne într-un popas și așezându-ne la o masă de picnic sub copaci, am savurat fiecare înghițitură din sosul meu saucisson-beurre. Fusesem convertită.
Pentru a recrea acasă o parte din această magie pe bază de pâine, citiți mai departe cele patru sandvișuri franțuzești care și-au câștigat un loc solid în inima mea și în inimile francezilor de pretutindeni.
Jambon-Beurre
Poate unul dintre cele mai emblematice dintre toate sandvișurile franțuzești, clasicul jambon-beurre (șuncă și unt), este o alegere populară care poate fi preparat în câteva secunde. Pentru un jambon-beurre tradițional, tot ce veți avea nevoie este:
- Jumătate de baghetă (sau dimensiunea mai subțire a ficellei)
- Unt franțuzesc sărat
- Jambon de Paris, o șuncă ușor condimentată, cu o aromă mai delicată decât cea a omologului său american
Din moment ce ingredientele sunt atât de minime, alegeți-le pe cele de cea mai bună calitate pe care le puteți găsi. Dar nu trebuie să fie neapărat franțuzești (untul sărat obișnuit și șunca din Pădurea Neagră pot funcționa la fel de bine, doar evitați cea glazurată cu miere). Tăiați bagheta pe lungime, ungeți-o cu unt înmuiat și adăugați câteva felii de șuncă. Voila, prânzul este servit! Pentru o versiune mai sofisticată, consultați această rețetă, care include Gruyere feliat și un pic de muștar Dijon.
Saucisson-Beurre
Similar cu jambon-beurre este saucisson-beurre, în care șunca este înlocuită cu felii subțiri de saucisson sec, cârnați uscați și conservați. Sortimentul de cârnați uscați disponibili în Franța este uimitor; veți găsi de toate, de la rață, mistreț, cârnați de porc cu cepe (porcini) sau nuci, și chiar cârnați din carne de măgar. În SUA, aproape orice fel de cârnați uscați sunt de ajuns – chiar și salamul în caz de nevoie. Tăiați cârnatul în felii subțiri, altfel va fi greu de mușcat totuși. La fel ca la jambon-beurre, veți tăia o jumătate de baghetă pe lungime, veți unge pâinea cu unt și veți adăuga cât de mult cârnați doriți.
Pâté-Cornichon
Vecinul meu parizian a avut o sclipire în ochi când am început să vorbim despre unul dintre prânzurile sale preferate: pâté-cornichon. Acest sandviș conține pâté de campagne, un preparat rustic din diferite bucăți de carne de porc măcinate împreună și gătite încet cu ierburi și mirodenii. Conținutul său ridicat de grăsime face ca untul să nu fie necesar în acest sandviș, iar adaosul de murături mici (cunoscute și sub numele de castraveți sau cornichoni) oferă exact cantitatea potrivită de acid pentru a tăia grăsimea.
Faceți o jumătate de baghetă pe lungime, dar nu tăiați până la capăt, astfel încât să se deschidă ca o carte. Așezați câteva felii generoase de pateu peste pâine, apoi adăugați felii de cornichon peste carne. Închideți pâinea și apăsați în jos, astfel încât umplutura să se răspândească, iar murăturile să fie împinse în pateu. Dacă doriți, asortați acest preparat cu un pahar de vin și, așa cum ar spune Anthony Bourdain, bucurați-vă de bunătățile gustoase ale porcului.
Pan Bagnat
Pan Bagnat este preferatul meu personal, nu doar pentru că este debordant de aromă, ci și pentru că este o încântare și la vedere. Provenind de pe coasta mediteraneană, pan bagnat (tradus ca „pâine scăldată”) pune în valoare ingredientele regionale din sudul Franței. Un sandwich tipic include:
- Tuna (de preferință conservat în ulei de măsline)
- Livele
- Caperele
- Ardei gras
- Ardei gras
- Anghinare
- Ceapă roșie
- Ceapă tare.ou fiert
- Tomate
- Basilică
Rețineți că puteți schimba ingredientele după bunul dumneavoastră plac. Totul se așază pe o pâine care a fost unsă cu ulei de măsline (dacă doriți, puteți folosi ciabatta, care este un pic mai moale decât o baghetă). Acest sandviș se face cel mai bine atunci când este comprimat și lăsat să stea pentru ca aromele să se contopească, ceea ce înseamnă că îl puteți face cu câteva ore înainte de momentul în care intenționați să îl mâncați. Asociat cu un pahar de rosé, este practic vara în fiecare îmbucătură.
.