O pizza proaspăt scoasă din cuptor este un lucru de toată frumusețea. Acel exterior auriu… promisiunea de topire… micile pete de cașcaval perfect rumenit… crusta crocantă, dar totuși crocantă… Acesta este motivul pentru care pizza este una dintre cele mai mari experiențe gustative din lume. La fel ca toate lucrurile de acest fel, modul de a atinge perfecțiunea în materie de pizza este prin știință – și datorită unei echipe de cercetători de la Universitatea Auckland din Noua Zeelandă, avem acum cheia pentru a crea cele mai glorioase pizza din toate timpurile: Cele mai bune combinații de brânzeturi pentru pizza din toate timpurile.
Potrivit The Telegraph, cercetătorul principal Bryony James, PhD, și echipa sa au pus la încercare șapte brânzeturi diferite: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere și provolone. Modul în care a ieșit fiecare a depins de factori precum elasticitatea brânzei, cantitatea de ulei produsă, temperatura cuptorului și cât de multă umiditate avea baza de pizza. Ei au descoperit că brânzeturile cu „elasticitate mică” – cheddar, Colby și Edam – nu au tendința de a se bășica la coacere; între timp, cantitatea de ulei din Gruyere, Emmental și provolone a provocat o rumenire mai mică. Mozzarella, pe de altă parte – care, în mod tradițional, constituie cea mai mare parte a brânzei din majoritatea pizzelor – se bășică destul de ușor.
Ca o paranteză, aș dori să profit de acest moment pentru a remarca faptul că există un Tumblr dedicat în întregime GIF-urilor cu pizza. Probabil că nu ar trebui să fiu surprins de acest fapt, deoarece există în prezent un Tumblr dedicat tuturor lucrurilor… dar totuși.
Așa că: Cum se ajunge la combinația perfectă de brânzeturi? Prin amestecarea mozzarella cu una dintre celelalte brânzeturi. Făcând acest lucru îți permite, de fapt, să îți personalizezi pizza într-o măsură enormă, ceea ce cred că putem fi cu toții de acord că este un lucru glorios. Nu vă place brânza rumenită? Amestecați mozzarella cu niște Gruyere. Vă place? Folosiți mai multă mozzarella. Nu ești un fan al bășicilor? Cred că ești nebun, pentru că, pentru mine, asta e cea mai bună parte – dar fiecare cu părerea lui. Încercați să aruncați niște cheddar în amestec. Voila! Cea mai bună combinație de brânzeturi pentru pizza din toate timpurile, conform celui mai important critic dintre toți – tu!
Pentru cei curioși, James a explicat întregul experiment și ce au descoperit într-un videoclip pentru IFTLive. Aruncați o privire aici:
Oh, și în cazul în care nu vă este de ajuns să aveți combinația perfectă de brânzeturi, există, de asemenea, o modalitate de a obține și plăcinta perfect proporționată. Matematicianul Dr. Eugenia Cheng a calculat o formulă menită să „asigure o aromă maximă a toppingului față de bază”. Potrivit Dr. Cheng (prin intermediul Fast Company), o pizza de 11 inci conține cu 10% mai multe topping-uri la fiecare îmbucătură decât una de 14 inci – dar, datorită faptului că dimensiunea crustei este „proporțională cu grosimea pizza”, plăcinta mai mare probabil că nu va fi la fel de înmuiată ca cea mai mică. Cine știa?
Aaaaaa și acum am o poftă imensă de pizza. Din fericire, am câteva felii în frigider rămase din weekend. Dacă, totuși, se întâmplă să nu aveți niciuna la îndemână și nu vă simțiți în mod special să aveți de-a face cu un curier acum, nu vă temeți – pizza nu este de fapt atât de greu de făcut. Acum du-te și pizza!
Imagini: Pizza GIFS/Tumblr
.