Salsa îmbracă multe forme diferite, așa cum v-ați putea aștepta de la un fel de mâncare care există de mii de ani într-o formă sau alta. Aztecii, mayașii și incașii aveau cu toții versiunile lor. Lista de mai jos acoperă șase dintre cele mai populare tipuri de salsa pe care ar trebui să le cunoașteți. Fiecare dintre ele are cele mai bune cazuri de utilizare, așa că învățați-le și folosiți-le bine!
Pico de gallo
Pico de gallo este o salsa nefiartă – numită și salsa cruda – preparată cu ingrediente proaspete. Pico de gallo tipic conține roșii, ceapă și ardei împreună cu coriandru și suc de lime. O puteți face picantă cu ardei iuți jalapeńo sau serrano sau puteți folosi ardei gras pentru o versiune ușoară.
Vedeți această rețetă
Rețetele mexicane mai tradiționale de pico de gallo pot include orice, de la jicama la portocale. Este posibil să mâncați pico de gallo ca dip, dar nu este un lichid și nici măcar o pastă, ceea ce înseamnă că nu este ideal pentru acest scop. Pico de gallo funcționează cel mai bine atunci când îl folosiți pentru a completa tacos și diverse alte mâncăruri mexicane. Îl puteți mânca chiar și de unul singur, ca o alternativă de salată răcoritoare.
Salsa roja
Cu un nume care înseamnă „sos roșu”, salsa roja este una dintre cele mai cunoscute salsas mexicane. Se prepară cu roșii roșii coapte pentru a-i conferi culoarea roșie aprinsă caracteristică. Salsa roja este cea mai asemănătoare cu salsa la borcan atât de populară în Statele Unite. Salsa roja este salsa principală în majoritatea restaurantelor Tex-Mex.
Majoritatea rețetelor vor include ceapă, usturoi și ardei iute. Salsa roja este folosită în mod tradițional ca un condiment pentru tacos și burritos. Este, de asemenea, folosit ca garnitură pentru carne precum cea de pui și de vită.
Salsa verde
Pentru a-i conferi culoarea verde la care se referă numele, versiunea mexicană de salsa verde este de obicei preparată cu tomatillos în loc de roșii. În afară de tomatillos, celelalte ingrediente sunt aceleași care apar și în alte rețete de salsa, cum ar fi salsa roja. Printre ingredientele tipice ale salsa verde se numără ardeii, ceapa și coriandrul.
Vezi această rețetă
Rețineți că, deși salsa tomatillo este ceea ce se numește cel mai adesea salsa verde, unii oameni consideră că și alte sosuri verzi, cum ar fi sosul chimichurri, se încadrează în categoria salsa verde. Sosul chimichurri este un sos argentinian de culoare verde aprins, preparat cu coriandru și pătrunjel.
Salsa criolla
În comparație cu celelalte salsas de pe această listă, salsa criolla este pe bază de ceapă roșie mai degrabă decât pe bază de roșii. Alte ingrediente includ ardei aji amarillo și coriandru. O salsa criolla va avea, de asemenea, suc de lime ca sursă de aciditate – gândiți-vă la ea ca la un ceviche fără fructe de mare. Determinați cât de picantă este în funcție de cantitatea de piper pe care o adăugați.
Un alt lucru care o diferențiază de majoritatea salsas populare este faptul că provine din Peru, mai degrabă decât să fie un produs de bază Tex-Mex sau mexican. Serviți salsa criolla în primul rând ca o garnitură, deși funcționează și ca un condiment.
Salsa taquera
Salsa taquera este ceea ce se traduce prin numele acestei salsa și este servită în mod tradițional la standurile mexicane de taco. Asemănător cu sosul Pace’s Picante, sosul taco este cunoscut pentru că este picant. În timp ce funcția sa principală este aceea de condiment pentru taco, acesta funcționează și ca dip. Folosiți-l ca salsa roja sau ca oricare dintre salsas standard.
Salsa ranchera
Salsa ranchera oferă câteva noutăți față de rețeta standard de sos roșu, deoarece implică prăjirea roșiilor pentru o aromă mai afumată și mai savuroasă. Aducând note umami suplimentare în amestec este sosul Worcestershire, numit salsa inglesa – sau sos englezesc – în Mexic. Salsa ranchera este cel mai bine cunoscută ca fiind tipul de salsa folosit pentru a face huevos rancheros, dar o puteți folosi ca orice altă salsa pe bază de roșii – ca topping sau ca dip.