Receita Puran poli para iniciantes com dicas detalhadas & truques para fazer o melhor. Puran poli é um popular maharashtrian pão doce achatado feito com farinha, lentilhas, jaggery e cardamoms. É uma iguaria festiva e é feita durante a maioria dos festivais como Diwali, Ganesh Chaturthi e Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli são os outros nomes para o puran poli que também é popular em todos os estados do sul da Índia e Gujarat.
Em todas estas regiões são feitos da mesma maneira mas os ingredientes utilizados variam ligeiramente. Portanto, a textura deste doce biscoito recheado é diferente.
O que é puran poli?
Puran poli são os tradicionais pães planos indianos recheados com lentilhas aromatizadas e adocicadas. A cobertura exterior é feita com farinha de trigo ou farinha para todos os fins.
O recheio é feito com chana dal (bengala grama) cozida que é adoçada com jaggery e aromatizada com cardamomo e noz-moscada em pó.
Tradicionalmente é comido com katachi amti que é feito temperando o caldo de lentilhas coadas. Também pode ser servido com ghee derretido ou leite.
Este post irá ajudá-lo a fazer puran poli perfeitamente fino e macio com uma textura melt-in-the-mouth.
Diferenças – puran poli, bobbatlu, obbattu
Bobbatlu estilo Andhra são feitos sem curcuma. A cobertura é feita principalmente com farinha de trigo integral, mas também depende da região. Algumas pessoas também os fazem apenas com farinha de trigo integral e é semelhante à holige estilo Karnataka.
Karnataka obbattu são feitos na sua maioria apenas com farinha de trigo integral & muito óleo para fazer a massa. Também conhecido como holige, estes são esticados à mão e não enrolados. Estes são feitos de papel fino com diferentes tipos de recheios.
Again these are only my findings and vary a lot from one household to the other.
How to make puran poli (stepwise photos)
1.Add 1 chana chana dal to a cooker and rinse well. Despeje 2 ½ chávenas de água e adicione meia colher de chá de ghee. Pressione a panela até ficar macia por 5 a 6 apitos. Se cozinhar em panela instantânea, pressione o botão de cozedura sob pressão (alto) e ajuste o temporizador para 10 mins.
2. Enquanto o dal cozinha, faça a massa para cobertura. Acrescente a farinha de 2½. Aqui usei 2 xícaras de farinha de trigo & ½ xícara de farinha para todos os fins. Se você não quiser usar farinha para todos os fins, use 2½ xícaras de farinha de trigo. (Mais detalhes nas pontas abaixo)
3. Adicione uma pitada de sal e ¼ colher de chá de curcuma (opcional). Comece a fazer uma massa macia adicionando água morna, conforme necessário. Usei ¾ copos mais 3 colheres de sopa. Você vai precisar de mais se usar apenas farinha de trigo integral.
4. Despeje 3 colheres de sopa de óleo e amasse bem até que a massa absorva todo o óleo & se torne macia e maleável. Se pressionar com o dedo, deve amassar facilmente.
5. Cubra e descanse até que o puran/enchimento esteja pronto. Necessita de um tempo mínimo de descanso de 1 hora. Quanto mais tempo descansa, melhores são os resultados, especialmente porque estamos usando farinha de trigo. Também se pode fazer na noite anterior e refrigerar até 2 dias.
Faça o recheio
6. Quando a pressão se libertar naturalmente, abra a tampa. Verifique se o dal está macio cozinhado, esmagando-o entre o polegar e o indicador. Deve ser bem cozinhado &Massar com facilidade. Ficará com muito pouca água na panela.
7. Transfira isto para um coador, arrefeça e adicione o dal a um pote de liquidificador. Faça uma pasta suave. Você será capaz de misturar todo o dal em um lote. Alternativamente, você pode passar por um coador como eu fiz. Para fazer isso, esfregue o dal no coador com uma colher robusta ou copo de aço. Recolha o dal liso no fundo. Note que isso é um pouco de trabalho de braço, então você pode preferir misturar.
8. Em seguida, coloque o dal de volta no mesmo pote. Fiquei com muito pouco dal água/estoque que deixei ficar na mesma panela.
9. Adicione o jaggery à panela. Mexa e cozinhe em uma chama média para evitar respingos. O jaggery derreterá e toda a mistura ficará viscosa.
10. Basta cozinhar até a mistura ficar ligeiramente espessa. Adicione 1 colher de sopa de ghee para os lados e cozinhe até que toda a mistura comece a sair da panela.
11. Adicione o pó de cardamomo. Você também pode adicionar pó de noz-moscada (opcional). Misture bem e desligue o fogão quando a consistência for espessa, como se vê na figura abaixo. À medida que arrefece, vai engrossando. Você deve ter um puran suave nesta fase. Arrefeça-o completamente.
Rolling puran poli
12. Dividir a massa em 12 partes iguais e o puran/ recheio em 12 partes iguais.
13. Pegue uma bola de massa e achata-a ligeiramente. Mergulhe-a em farinha de trigo & Pó do excesso. Eu prefiro usar farinha para todos os fins aqui, pois a farinha de trigo as torna duras/duras.
14. Com a ajuda do polegar e dos dedos em ambas as mãos, comece a moldá-la como um copo ou um purificador. Eu fiz o meu por volta de 3 ½ a 4 polegadas.
15. Depois coloque uma bola de puran no centro e empurre-a para o centro profundo.
16. Traga os lados da xícara mais alto, simplesmente batendo tudo na mão e esticando a massa nos lados.
17. Continue empurrando o puran para dentro e estique a massa nas laterais até conseguir trazer todas as bordas para cima.
18. Junte as bordas, junte-as e sele-as. Eu não removo o excesso de massa, em vez disso, dou-lhe uma palmadinha. Verifique o vídeo para fazer o vídeo direito.
19. Aplainar isto suavemente entre as palmas das mãos ou com os dedos para fazer uma pequena purificação.
20. Polvilhe um pouco de farinha na tábua de enrolar e coloque-a. Também polvilhe um pouco de farinha em cima.
21. Rolar suavemente até o maior tamanho possível, tendo o cuidado de não rasgar a cobertura. Eu rolo o meu para 8 a 9 polegadas. Enquanto enrolo, tenha cuidado para que todo o puran e o revestimento esteja bem distribuído, inclusive nas laterais. Se você vir o puran ficar muito fino e prestes a rasgar, polvilhe um pouco de farinha e dê um tapinha suave.
Fritura/torrefação
22. Aqueça uma chapa em uma chama média alta. Eu faço 3 a 4 poli de uma vez e depois começo a cozê-los. Quando a panela estiver quente o suficiente, tire o pó do excesso de farinha do puran poli e transfira-o para a chapa quente.
23. Em breve você verá bolhas no puran poli. Vire-a suavemente para o outro lado, pressionando para baixo com uma espátula para que ela sopre completamente. Regue a quantidade de ghee que quiser e cozinhe até que seja feito uniformemente, inclusive nas bordas. Eu uso cerca de uma colher de sopa para cada.
24. Vire para o outro lado e espalhe mais ghee conforme desejado. Retire para um prato de servir. Espalhe bastante ghee sobre o puran poli e depois empilhe-os.
Serve com ghee, leite ou katachi amti / holige saaru. Nós pessoalmente adoramos estes mergulhados neste leite kesar badam.
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Pontas de Pro
Dal: Se você planeja fazer katachi amti ou katachi saaru holige então use 4 xícaras de água para ferver o dal e coá-lo. Use o caldo coletado para fazer o amti ou saaru.
Se você quiser usar o toor dal, use apenas 2 xícaras de água para cozinhar sob pressão & reduza o tempo de cozimento.
Jaggery: O jaggery de cor escura e o jaggery em pó farão puran de cor escura ou castanha. Isto faz com que todo o poli pareça mais escuro para que você possa escolher o jaggery de cor mais clara.
Dicas para fazer a cobertura:
Eu frequentemente faço diferentes tipos de poli de farinha de trigo para a caixa da escola dos meus filhos. Então compartilhando minhas descobertas sobre a cobertura.
Escolha de farinha: Usando somente farinha de trigo faz cobertura de nozes e mais densa se não for bem preparada. Por isso, uso 1¼ colher de sopa de óleo para cada xícara de atta. Descanse a massa de um dia para o outro na geladeira. Leve-a à temperatura ambiente antes de a enrolar. Você pode fazer o mesmo se quiser usar somente farinha de trigo aqui.
Se fizer para uma ocasião especial eu uso 2 xícaras de attach e ½ xícara de farinha para todos os fins. Isto dá melhores resultados do que usar apenas farinha de trigo integral.
Por razões de saúde, use farinha orgânica ou pelo menos não branqueada para todos os fins e evite maida regular, pois é branqueada.
Eu também fiz muitas vezes com farinha de massa de trigo integral ou farinha de trigo branco. Isto dá resultados muito próximos do uso de 1:1 atta:maida. Para um puran poli mais fino você pode usar isso.
Oil: Usar uma boa quantidade de óleo para fazer a massa ajuda-o a fazer um poli mais fino, pois estica bem. Não o reduza.
Açafrão-da-terra não adiciona nenhum sabor ao puran poli, mas dá uma bela cor brilhante. É uma tradição para muitas pessoas e alguns usam-na porque gostam da cor. Você pode ignorá-la se não gostar.
Eu pessoalmente gosto porque às vezes o jaggery mais escuro faz o poli marrom que não parece atraente.
Dicas para usar ghee
Acredita-se que o ghee ajuda na digestão das lentilhas. Assim, tradicionalmente, uma quantidade generosa de ghee é usada enquanto se cozinha o puran poli. Normalmente não meço quando as cozinho. Por favor, use mais ou menos para se adequar ao seu gosto e dieta.
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Puran poli (Bobbatlu)
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Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo americano = 240ml)
Para puran (enchimento)
- ▢ 1 chávena de chávena chana dal 200 gramas (bengala grama) (consultar notas)
- ▢ 2½ chávenas de água (mais se necessário)
- ▢ 1 chávena de água 150 gramas (em pó ou ralado)
- ▢ 1 colher de sopa de ghee
- ▢ ½ colher de chá de cardamomo pó
- ▢ ⅛ a ¼ colher de chá de noz-moscada em pó (opcional)
Para cobertura
- ▢ 2½ xícaras de farinha (2 xícaras de farinha de trigo & ½ xícara tudo-farinha) (ver notas)
- ▢ 1 pitada de sal
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma (opcional)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo
Outros ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de tudo-finalidade farinha para polvilhar
- ▢ 3 a 4 colheres de sopa ghee (para fritar/torrar, usar conforme necessário)
Instruções
Preparação
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Cozimento e cozedura sob pressão da chana dal até amolecer. Se cozinhar em panela tradicional, cozinhe durante 5 a 6 apitos. Se cozinhar em panela instantânea, cozinhe sob pressão durante 10 minutos.
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Durante a cozedura, faça a massa misturando farinha, sal, curcuma e ¾ copo de água. Faça uma massa macia adicionando mais água, conforme necessário. Em seguida, regue com óleo e amasse até que todo o óleo seja absorvido. Cubra e descanse até que o puran/ recheio esteja pronto.
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Quando a pressão na panela cair, abra a tampa e coe o dal. Arrefeça ligeiramente e misture o dal a um pó ou pasta fina.
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Adicionar o dal suave de volta ao mesmo fogão juntamente com o jaggery. Comece a cozinhar em fogo médio. O jaggery derrete e toda a mistura fica viscosa. Se utilizar a panela instantânea, cozinhe no modo saute.
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Cerve mexendo e cozinhe até o puran ficar mais grosso & grande parte da humidade evapora.
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Então adicione o ghee. Refogue até deixar a panela e ficar mais espessa. Verifique as fotos passo a passo para ver a consistência. Adicione cardamomo em pó e noz-moscada em pó (opcional). Arrefeça isto completamente.
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Como fazer puran poli
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Dividir a massa em 12 porções iguais e o puran também em 12 porções iguais. Mantenha a massa coberta.
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Pega numa bola de massa e mergulha-a em farinha para todos os fins. Tire o pó do excesso. Pressione no centro, espalhe a massa para um copo ou disco de 4 polegadas. Você pode enrolar com um rolo ou fazer com os dedos.
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Põe o puran no centro e pressiona-o para baixo. Traga suavemente os lados sobre o recheio, batendo com a outra mão no copo & empurrando o puran com o dedo.
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Argar as bordas juntas e selá-las cuidadosamente. Aplainar a bola e mergulhá-la em farinha. Tire o pó do excesso. Polvilhe um pouco de farinha sobre a área de rolagem e coloque a bola. Comece a rolar uniformemente sem pressionar.
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Rolar para um puran poli de 8 a 9 polegadas. Tome cuidado para não rasgar a cobertura. Se você vir o poli ficar muito fino em certos lugares, polvilhe um pouco de farinha e aplique-o suavemente. Você pode fazer cerca de 3 a 4 polis antes de começar a cozinhá-los.
Fritura/torrefacção
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Aqueça uma panela em chama média alta. Quando estiver quente o suficiente, tire o pó do excesso de farinha do puran poli e transfira suavemente para a panela quente.
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Em breve começará a ver bolhas. Vire-a para o outro lado e cozinhe suavemente pressionando com uma espátula.
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Puran poli vai inchar em breve, depois regue com uma generosa quantidade de ghee cerca de 1 colher de sopa. Vire-a também para o outro lado e regue mais ghee.
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Pressione com uma espátula conforme necessário e cozinhe bem até ver manchas douradas a castanhas claras. As bordas também devem ser bem cozidas.
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Transferir para um prato de servir e servir com ghee ou leite derretido. Assegure-se de que você esfregou ghee suficiente antes de empilhá-los.
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Serve puran poli com ghee, katachi amti, leite ou este leite badam.
Notas
- Dal: Chana dal pode ser substituído por toor dal ou moong dal. Se usar toor dal, use apenas 2 chávenas de água.
- Flour: Já usei 2 chávenas de farinha de trigo (240 gramas) e ½ chávena (70 gramas) de farinha para todos os fins. Você pode usar apenas 2½ xícaras de farinha de trigo. Mas eles serão ligeiramente mais espessos. Para um poli mais fino e mais suave do que você vê nas minhas fotos, você também pode usar 1½ xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de farinha para todos os fins.
As quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas de fotos e dicas acima da ficha de receitas.
INFO DENUTRITION (apenas estimativa)
© Receitas Swasthi
Receita política de Puran publicada pela primeira vez em Outubro de 2015. Republicada em agosto de 2020.
