Um sanduíche Reuben é muito mais do que apenas mais um sanduíche de pastrami. Empilhado alto com pastrami caseiro quente, receita rápida de chucrute, molho russo e queijo suíço, este é um sanduíche tão bom que pode fazer um homem adulto chorar!
Esta receita é uma imitação do Sanduíche Reuben tornado famoso pela Katz’s Deli em NYC. Porque não consigo voar por metade do mundo sempre que preciso de uma dose!
Reuben Sandwich receita
Se estás a pensar o que é um Reuben Sandwich e porque estás tão louco por eles? Feche os olhos e imagine morder isto: pão de centeio ligeiramente torrado com manteiga e uma maionese ligeiramente torrada/ picante (molho russo), empilhada com pastrami caseiro quente e com sabor, o sabor suculento e crocante de uma rápida chucrute caseira toda sufocada em queijo suíço derretido.
É uma combinação inacreditável de sabores e texturas.
E é, sem dúvida, um dos MELHORES sanduíches do mundo!
O que vai num sanduíche Reuben
Aqui está o que precisa para fazer um sanduíche Reuben:
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Pastelaria caseira – encontrará por aí muitas receitas que lhe dizem para usar apenas carne de vaca simples (também conhecida como carne de vaca salgada)… mas imagine como é mais escandalosamente bom quando é feito com um pastrami caseiro FACILMENTE cozinhado e lento que se desfaz tenro e encrostado com especiarias de pastrami frescas! Assim é o Katz!
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Sauerkraut – essencial para um verdadeiro sanduíche Reuben, uma grande pilha de chucrute que é couve em vinagre. Estamos aqui a fazer o nosso porque até um chucrute rápido é muito melhor do que o que se recebe em frascos nos supermercados. Eu uso uma receita do Rick Stein, e é realmente (realmente!) bom.
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Russian Dressing – Outro componente essencial de um Sanduíche de Ruben! É basicamente um curativo um pouco picante das Mil Ilhas. Não sei quem decidiu que este molho era uma boa ideia para um Reuben, mas funciona escandalosamente bem para juntar todos os ingredientes!
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Swiss Cheese – Nunca dizemos não ao queijo em qualquer forma, e especialmente não ao queijo suíço (aquele sabor a nozes é tão perfeito aqui!) Gruyere ou Emmental ou mesmo queijo “estilo suíço” também funciona como um deleite.
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Pão de Centeio – Nenhum outro pão serve aqui. (Só brincadeiras. 🙂 Alguns podem dizer que é criminoso usar outro pão, mas na verdade, tudo o que está entre o pão é muito mais importante do meu ponto de vista. Só não se esqueça de usar um pão resistente – o pão de sanduíche branco padrão não vai aguentar o recheio generoso!)
Vou falar brevemente sobre cada um dos componentes aqui, mas se você quiser mergulhar direito, pule para a receita!
Pastrami caseiro fácil
Pastrami caseiro é uma daquelas receitas de pepitas de ouro que tem altos retornos por muito pouco esforço. Essencialmente, você enrola a carne em um monte de especiarias do dia-a-dia, embrulha em papel alumínio, coze lentamente até cair em pedaços e depois assa para que as especiarias fiquem crocantes.
É isso aí. Realmente.
Uma mordida, e você vai ser BLOWN AWAY como é bom. É fatiável mas tenro, e o sabor fresco das especiarias é tão bom!
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QUICK Sauerkraut receita!
Tipicamente sauerkraut é deixado a fermentar durante semanas para permitir que os sabores se desenvolvam. E como os leitores normais sabem, eu não tenho tanta paciência – quando eu quero um sanduíche Reuben, eu quero agora, agora, agora!
Felizmente para nós, o Rick Stein tem uma receita de chucrute rápida muito boa – 15 minutos no fogão. Embora não seja tão boa como uma que se consegue numa charcutaria europeia que está a fermentar há semanas, é muito (muito!) melhor que a que se consegue em frascos no supermercado. 🙂
Sementes de chucrute?
Não se vê na maioria das receitas de chucrute mas acrescenta algo extra – algo para compensar o sabor que se desenvolve a partir das semanas de fermentação. O Rick Stein usa-o – e eu gosto dele! Mas é opcional. 🙂
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Vestido Russo
Precisa apenas de misturar um punhado de ingredientes. Essencialmente é um curativo ligeiramente mais picante das Mil Ilhas.
Eu sei que Sriracha parece uma escolha estranha, sendo um ingrediente asiático e tudo mais. Mas funciona como um deleite no lugar do Ketchup picante, que não é algo com o qual eu esteja familiarizado. Molho de pimenta ou ketchup + tabasco também funciona bem aqui.
O pontapé de especiarias do sriracha e do rábano (coisa de frasco, não fresca) combinado com a riqueza da maionese é apenas sensacional com o pastrami de queda-parte e o chucrute de tarte!
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Assembling
E aqui está como montar o Reuben. A única coisa a notar aqui é empilhar o chucrute no pastrami e não no pão (para não molhar o pão.
Empilhar o chucrute generosamente! Uma vez esmagado o sanduíche, ele comprime muito. 🙂
Eu sei que este é um sanduíche tão bom que pode fazer um homem adulto chorar.
Mas ambos sabemos que me referia a uma mulher adulta, certo? (ie ME)
Este é o tipo de comida que é tão boa, que me obriga a fazer o giggy. Acredita nisso. Enquanto estava a devorar esta sanduíche, estava a fazer o dançarino à volta da cozinha. O que pode parecer estranho para as pessoas que vivem em NYC, podes aparecer no quarteirão para a sandes do Reuben. Mas para nós australianos, este é um sanduíche que você literalmente não pode comprar aqui, exceto em raras ocasiões nos mercados noturnos.
Mãos para baixo, um dos MELHOR sanduíches do mundo inteiro – e vale a pena o esforço! – Nagi x
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Afunda os teus dentes nestes!
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Cubanos (Sanduíche de Porco Cubano) – tornado famoso pelo filme do Chefe!
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Veja como se faz
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Reuben Sandwich Receita!
Ingredientes
- ▢ 1 kg / 2 lb de pastrami caseiro (1 quantidade, fácil!) (Nota 1)
- ▢ 10 fatias de pão de centeio leve
- ▢ 10 fatias de queijo suíço
- ▢ Manteiga , para barrar
Quick Sauerkraut:
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de grainha de uva
- ▢ 1/2 cebola , finamente cortada
- ▢ 350g/ 12 oz de couve branca , finamente triturada (1/4 de cabeça grande, 6 – 8 grandes punhados)
- ▢ 1 copo 1/4 de vinagre de sidra (300ml)
- ▢ 1/3 de copo (85 ml) de água
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de chá de sementes de alcaravia , opcional (Nota 2)
Vestuário Russo:
- ▢ 1 colher de sopa de cebola, finamente picada
- ▢ 1 colher de sopa de pickles/gherkin , finamente picados
- ▢ 3/4 de chávena de maionese
- ▢ 1/4 de chávena de natas azedas (pode sub-melhorar)
- ▢ 2.5 colheres de sopa de sriracha, ketchup picante ou Molho de Pimenta (ou 1/4 de chávena de ketchup + 2 colheres de sopa de tabasco) (Nota 3)
- ▢ 3 colheres de sopa de rábano (frasco), a gosto (picante/tang)
- ▢ 1 colher de chá de molho Worcestershire
- ▢ 1/4 colher de chá de colorau doce
Instruções
Molho russo:
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Mix ingredientes, refrigerar 20 minutos+ (conserva 2 semanas).
Sucruta rápida:
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Dissolver açúcar e sal em vinagre.
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Azeitar em panela grande em lume médio. Adicione cebola e cozinhe por 2 minutos para amolecer, não deixe dourar.
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Adicionar couve, vinagre, água e sementes de alcaravia, dê um arremesso.
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Cubra, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, misturando uma vez a 10 minutos.
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Transfira para o recipiente (incluindo o líquido), arrefeça até aquecer. Mantém 2 semanas no frigorífico.
Preparar pastrami:
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Pastrami ainda frio em fatias finas (Nota 1). Coloque num recipiente com um par de colheres de sopa de pastrami líquido (reservado do cozimento, ver receita de pastrami).
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Microondas para aquecer (ou use outro método de escolha, etc. cubra com papel alumínio e leve ao forno).
Assemble Reuben:
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Pré-aquecer grelhador/branqueador a uma altura média com prateleira de cerca de 25cm/10″ da fonte de calor.
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Pão torrado. Espalhe com manteiga, depois 1 colher de sopa de molho russo em cada pedaço.
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Pegue o pastrami e deixe o excesso de suco escorrer, depois coloque no pão.
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Faça o mesmo para o chucrute, empilhe no pastrami, depois cubra com queijo.
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Põe também queijo sobre outra fatia de pão (ou seja, só com molho russo).
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Põe debaixo da grelha até que o queijo esteja apenas derretido. Sanduiche juntos e devore enquanto quente!
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Notas da receita:
Vida de Dozer
Dozer esperava que, por estar de férias, não significasse nenhuma descida pós-praia. Não tive essa sorte Sr. Dozer!
(PS Última foto da viagem do último fim de semana ao Rick Stein’s Bannisters – Eu prometo!)
