Receita de Pizza sem Glúten com 3-Ingredientes (SEM YEAST)

Receita de Pizza sem Glúten – são 5 palavras que eu quero postar no meu blog há anos. Levei até 2020 para conseguir, mas finalmente consegui – o resultado é uma base de pizza leve e crocante que sabe a uma base de pizza normal. Sim, é possível e é muito fácil!

Não consigo enfatizar há quanto tempo estou tentando aperfeiçoar uma receita de pizza sem glúten digna de ser postada aqui no blog. Tenho tido resultados mistos ao longo dos anos – alguns foram um desastre total – completamente pálidos, pastosos e in comestíveis.

Algumas tentativas tiveram um sabor agradável, mas não só não foram nada de especial como o método foi um pouco fraco. Principalmente porque uma vez que a levedura se envolve, as coisas começam a tomar AGES quando você fatoriza o tempo de prova, toneladas de preparação etc.

Mas agora, eu realmente acho que já fiz isso. A base não só sabe muito bem, mas você só precisa de 3 ingredientes para fazê-la e provavelmente leva cerca de 15 minutos até que esteja pronta para os toppings.

Então, qual é o sabor da base? É fina, com uma côdea encantadora e crocante e um sabor igual ao do pão branco acabado de cozer. A textura é como uma base de pizza fina e crocante de glúten e se a comesses sem saberes que era gf, ficavas definitivamente muito desconfiado que não era sem glúten. Honestamente, eu não vos mentiria!

Eu comi muitas bases de pizza fantásticas em Itália no ano passado e isto é seriamente lá em cima com algumas das melhores. E claro, é gf, vegan, sem lacticínios e FODMAP baixo também. É por isso que eu estou especialmente orgulhoso desta, todos podem desfrutar dela, não importa o que você possa ou não comer.

(estou exagerando? ? Não me interessa, esta receita é mesmo irreal e quero que todos vocês a experimentem!)

Mas quais são os meus 3 ingredientes secretos? Bem, leiam a lista de ingredientes abaixo e tratem-na como a vossa lista de compras para a minha receita de pizza sem glúten. Obviamente, vocês podem encher a base da pizza com o que quiserem, mas eu incluí nas fotos o que eu usei para fazer a pizza.

Ingredientes para a minha receita de pizza sem glúten

• 260g de iogurte (uso iogurte de coco simples, mas qualquer iogurte simples ou iogurte grego funcionaria)
• 250g de farinha sem glúten para levedar
• 1/4 colheres de chá de goma xantana (pode omitir se a farinha contiver, mas se a tiver, adicione-a de qualquer forma!)
• 1/2 colher de chá de fermento sem glúten (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)

Pizza toppings

• passata
• oregano
• óleo infundido de alho
• sal e pimenta
• queijos (regular, sem laticínios, vegan ou lactose – o que você normalmente tem)
• manjericão fresco
• qualquer outra coisa que você queira! Deixe sua imaginação correr solta 🙂

Veja os links mais abaixo no post para recomendações sobre as marcas específicas de iogurte que eu uso também. Se quiser o método, continue a descer até ver a ficha de receitas ??

E aqui ficam algumas respostas a algumas perguntas frequentes, bem como algumas dicas e recomendações de produtos para esta receita. Espero que isto o ajude a tornar esta receita perfeita, da primeira vez!

Posso fazer esta receita sem glúten? É adequada para Coeliacs?

Não contém glúten, embora ninguém saiba apenas por provar – confie em mim!

Tenham em mente que minimizar a contaminação cruzada é extremamente importante se você for Coeliac ou fazer isto para alguém que seja. Aqui estão algumas dicas da Coeliac UK sobre como minimizar o risco de contaminação cruzada.

Tambem, certifique-se de que todos os ingredientes usados não têm nenhum ingrediente que contenha glúten. Depois faça com que eles também não tenham um aviso de “pode conter” glúten, trigo, centeio, cevada, aveia (que não são gf), espelta e trigo khorasan (também conhecido como Kamut).

Aqui estão mais algumas informações da Coeliac UK sobre como identificar produtos seguros sem glúten.

A sua receita de pizza sem glúten está livre de produtos lácteos?

Yep, esta receita está livre de produtos lácteos! Simplesmente use iogurte sem lacticínios – Eu usei iogurte Koko sem lacticínios para fazer esta receita.

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Posso fazer esta receita vegan?

É vegan se você usar iogurte sem lacticínios!

É a sua receita de pizza sem glúten baixa FODMAP?

Sim! Pode facilmente fazer este FODMAP baixo usando iogurte sem lactose ou grego – assim, é adequado para a fase de eliminação da dieta FODMAP e todas as outras fases também.

Não consigo encontrar nenhum iogurte, posso usar qualquer outra coisa?

Embora o iogurte seja a minha escolha preferida, pode realmente usar creme azedo também, apenas assegure-se que é uma espessura semelhante à do iogurte. O mesmo se aplica ao leitelho.

Esta receita não contém nozes?

Yep, esta é uma receita sem nozes no que diz respeito aos ingredientes, MAS certifique-se de verificar a etiqueta de ingredientes em TODOS os produtos que utiliza apenas por segurança.

Even se os produtos não contêm nozes, podem ter um aviso de “pode conter nozes” devido ao facto de serem produzidos numa fábrica que lida com nozes.

Você nunca pode ter muito cuidado, então sempre leia os rótulos em tudo primeiro.

Eu preciso de algum equipamento especial para fazer a sua receita de pizza sem glúten?

Não especialmente, mas ter um elevador de bolo de metal como este pode tornar a sua vida um bilhão de vezes mais fácil. Vai fazer da transferência da sua massa enrolada para a frigideira um passeio absoluto no parque!

A montagem de um rolo de massa como o meu faz desta receita uma esquiva, porque você pode ajustar a espessura da massa também. Chega de adivinhas!

Não posso comprar farinha sem glúten onde vivo, posso usar farinha normal sem glúten?

Se usar farinha normal sem glúten, então o fermento em pó e a goma xantana deixam de ser opcionais para serem obrigatórios. A farinha sem glúten tem naturalmente um pouco de goma xantana e fermento em pó (normalmente), mas a farinha sem glúten não tem, por isso certifique-se de que adiciona a sua.

Posso fazer esta receita sem goma xantana?

Como eu disse, já há um pouco de goma xantana na farinha sem glúten que vai ajudar a substituir o glúten na farinha normal. Então, de certa forma, sim, você pode pular a adição de mais goma xantana, embora eu sempre faça a minha com ela só para ser seguro. Ajuda mesmo a textura!

Mas se quiser fazer isto com farinha sem glúten e sem goma xantana, então está por sua conta – eu não o recomendaria!

Posso fazer esta receita usando outras farinhas sem glúten como farinha de trigo sarraceno ou farinha de coco?

Há uma grande diferença entre uma farinha sem glúten e uma farinha sem glúten do tipo *singular*. Quando eu digo ‘farinha sem glúten’ numa receita, quero dizer um BLEND de farinhas sem glúten, não apenas uma, farinha singular.

A farinha sem glúten que você compra no supermercado normalmente contém uma mistura de farinha de arroz, farinha de batata, farinha de milho, farinha de tapioca e farinha de trigo sarraceno. São muitas farinhas diferentes!

Para substituir por apenas um tipo específico de farinha… que não a vai cortar de todo. Definitivamente vá para uma mistura de farinha sem glúten.

Preciso de balanças para assar a sua receita de pizza sem glúten?

Em resumo… sim, sim e sim! E eu não aconselharia tentar qualquer uma das minhas receitas sem elas. Uma das piores coisas que você pode fazer em qualquer receita de panificação é alterar as quantidades por engano ou de propósito.

Muito trabalho foi feito para ajustar as proporções e quantidades para que eu não mexesse com elas a menos que você realmente conhecesse suas coisas. Eu recomendaria usar balanças digitais como estas para que você saiba que está obtendo uma medida precisa.

Que iogurte devo usar para esta receita?

Depende totalmente de você – eu gosto de manter este iogurte vegan e lácteo livre, então eu usei o iogurte Koko livre de leite. Também não tem nenhum ingrediente FODMAP elevado.

Mas se você não se importa que NÃO seja sem leite ou vegan, sinta-se livre para usar iogurte natural ou iogurte grego também.

Iogurte natural sem lactose é o melhor para a fase de eliminação da dieta FODMAP baixa.

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Quanto tempo posso manter a sua base de pizza sem glúten durante?

É melhor comê-los frescos, pois começarão a perder o seu exterior crocante e acabado de cozer, a não ser que sejam comidos algumas horas após a cozedura. No entanto, pode mantê-las num recipiente hermético no frigorífico até 3-5 dias antes de as encher.

Então, quando quiser desfrutar de uma novamente, basta aquecê-las no forno a 200C durante 5 minutos. Quando voltarem a ter o exterior ligeiramente estaladiço, estão prontos para o topo!

Posso congelar a sua base de pizza sem glúten?

Sim! É o que costumamos fazer com eles – costumo duplicar as quantidades desta receita e fazer quatro bases de pizza. Normalmente comemos duas ao jantar e congelamos duas para a próxima vez.

Pode mantê-las no congelador num recipiente hermético até 2-3 meses com ou sem cobertura.

Quando quiser comê-las, pode cozê-las directamente do congelado, colocando-as no forno num tabuleiro a 200C durante 10-12 minutos. Mais uma vez, quando tiverem o exterior ligeiramente estaladiço, estão prontas para o topo!

Posso congelar a sua massa à base de pizza sem glúten?

Sim você pode! E para ser honesto, isto é provavelmente melhor do que congelar o produto acabado, pois eles SEMPRE sairão melhores quando acabados de assar.

Põe simplesmente a tua massa num recipiente hermético e congela por até 2-3 meses. Gosto de congelar a minha massa pronta a ser distribuída em 2 recipientes separados, por isso tenho a opção de descongelar tanta ou tão pouca massa quanto eu quiser de cada vez.

Põe simplesmente a massa no frigorífico e deixa descongelar durante a noite, ou deixa à temperatura ambiente durante 5 horas. Se congelar uma bola enorme de massa sem a porcionar, é claro que vai demorar muito mais tempo a descongelar.

Posso voltar a aquecer no microondas?

Pode, mas não o recomendo. Eles vão perder o seu exterior crocante! Claro que ainda serão bonitas, macias e flexíveis, mas eu recomendaria sempre reaquecê-las no forno.

Posso reaquecer as suas bases de pizza sem glúten no forno?

Sim! Esta é a melhor maneira de o fazer, quer as suas bases de pizza sem glúten estejam refrigeradas ou congeladas. Basta colocá-las sobre uma assadeira e colocá-las no forno a 200C durante 5 minutos a partir do resfriado ou 200C durante 10-12 minutos a partir do congelado.

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Rolução de problemas

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A minha massa estava muito molhada e pegajosa para rolar. O que devo fazer?

Primeiro, deve ser um pouco pegajosa como uma massa formada na tigela. Desde que consigas juntá-la numa bola, quando a começares a enrolar numa superfície enfarinhada, a farinha extra deve garantir que não se cola à superfície, às mãos ou ao rolo.

Existem apenas dois ingredientes principais aqui (iogurte e farinha gf) por isso medi-los correctamente é muito importante. Isso vai impedi-lo de adicionar demasiado iogurte em primeiro lugar e tornar a massa demasiado húmida!

Mas, claro, se você adicionou demasiado iogurte por acidente, você pode sempre apenas adicionar um pouco mais de farinha até que seja a consistência correcta.

A minha massa estava demasiado seca e rachada e esfarelada.

Se a massa parecer um pouco friável na tigela, tire-a da tigela e amasse-a primeiro numa superfície enfarinhada antes de adicionar qualquer ingrediente extra molhado.

Isto irá garantir que está verdadeiramente combinada e que não há nenhum iogurte que não esteja devidamente misturado no centro da massa. Se você mediu todos os ingredientes com precisão, você deve evitar que a massa fique muito seca ou rache e desmorone.

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Como eu paro a minha massa grudar na superfície / rolo de massa?

Faça com que você enrole a sua massa em uma superfície bem enfarinhada e também enfarinhe as mãos e o rolo de massa. Vai fazer toda a diferença!

A minha massa enrolada quebra quando tento transferi-la para a frigideira.

Desde que estamos a enrolar a nossa massa para ficar boa e fina, obviamente que precisa de cuidado para a levar para a frigideira numa só peça.

Utilizar as mãos pode ser muito difícil e falhar. É por isso que eu recomendo usar algo como um elevador de bolo de metal como este para realmente ficar por baixo da massa e suportar enquanto você a transfere para a frigideira.

Não é obrigatório para fazer esta receita, mas certamente vai tornar a sua vida muito mais fácil!

Existe um cheiro a queimado quando estou a fritar a minha base de pizza sem glúten.

Como acabámos de estender a base de pizza sobre uma superfície enfarinhada, quando transferimos a massa enrolada para a frigideira, pode transferir facilmente pedaços de farinha empoeirada com ela.

Esta farinha empoeirada cozinhará rapidamente numa frigideira quente e seca e começará a queimar. É melhor limpar a sua frigideira de vez em quando (especialmente se fizer mais de duas bases de pizza de cada vez) se começar a notar uma acumulação de farinha castanha empoeirada.

Posso imprimir a sua receita de pizza sem glúten?

Obviamente! Basta pressionar o botão de impressão localizado na receita abaixo ?? (caso contrário você pode acabar imprimindo todo este post, o que provavelmente faria sua impressora entrar na aposentadoria antecipada)

Poisas para ler tudo sobre a minha receita de pizza sem glúten! Se você conseguir, eu adoraria ver como acabou, então não se esqueça de tirar uma foto de suas criações e me etiquetar no Instagram!